醬香型白酒到底有沒有原漿一說？

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大家有沒有發現，在中國白酒中，醬香型白酒的正規大廠品牌一個也不出「原漿」酒的，而其它香型都會有一些原漿酒，到底什麼是原漿酒，又能不能喝呢？

正好參加國家白酒品酒師培訓時學到過這個知識～

從詞義的本源來說，原漿酒指糧食通過曲發酵成的酒，完全是未經勾兌的原始酒液。

醬香型沒有原漿一說，醬香型所有酒都是原漿，濃香型有原漿一說。對醬香型白酒來說，其生產都是嚴格按照「一二九八七」的工藝標準。在七個輪次取酒過程中，取的酒前面度數高後面度數低，然後可以綜合到54度左右來儲存，到一定時候就變成標準的53度醬香型白酒了。這裡特別插一句內行人懂的話，醬香型白酒正常的度數就是53度，像低度茅台這種不倫不類的醬酒異類，完全是當年的行政意志產物。說得稍微過頭一點，這跟前段時間大家狂批的「娘炮」就是一個性質，天生註定了是個男人偏偏它就要去掉那麼一些陽剛。

而下面這種也是個不倫不類，明明已經是個男人，非得不自信到要證明個明白。除非你就是個假的醬香型酒～

而對濃香型酒來說，生產過程後期出的那些酒它不太要，因為濃香型的風格不要，所以它接酒一般就是68度左右。但我們喝的濃香型酒一般高度的也就是52度，這時就要加漿降度。加漿降度產生的混濁要通過活性炭或者是硅藻土去處理把它吸附掉，但吸附掉時香味也會損失，這時候就要調配，用到調料酒，還有酸酒和雙輪底酒。所以濃香型有原漿的說法，就是指68度左右甚至更高度數的原始酒液。

也許還有人問，清香型和其它有沒有原漿呢，同理當然也有啊，下面你就能看到汾酒就出了原漿。

但不管是哪種香型的酒，這種原漿到底好不好喝呢？

好的原漿酒是成品酒生產的關鍵，但新產的原漿酒口味邪雜，往往摻雜酒糟窖泥的不協調的味道。

在傳統的白酒生產中，一般對原漿酒沒有特殊的凈化要求，因白酒屬開放式生產，在生產過程中，難免會帶入少量雜質，如處理不當，將嚴重影響成品酒的質量。因此，原漿酒在貯存前應對其進行凈化，一般採用白酒凈化器，對白酒進行脫臭、除雜、防止產生絮狀沉澱。原漿酒經過一定時間的儲存後其口感品質變得穩定，再經過一定比例的各種基酒的相互勾兌，再經調香調味便成了滿足大眾口感的成品酒。

而且根據白酒的生產工藝特點，如果是未經處理過的原漿酒中還可能存在以下的成分：重金屬離子，農藥殘留，氨基甲酸乙酯、氰化物、塑化劑等成分。這些成分如果超標可能會對人體造成一定傷害，因此原漿酒在下一步勾調的使用前，還要對這些限量成分進行檢測，直到滿足標準要求後方可使用。

所以，市場上各式各樣的打著便宜的「原漿酒」名義的酒，基本上都是偷換了概念，屬於廠家的誤導性宣傳。如果是真的「原漿」，酒好不好喝，大家心裡其實都已經有數了，對不對？

我特意查了一下，「茅、五、瀘、劍、洋」全都沒有出品所謂的「原漿」酒，但是汾酒就出了。

好替汾酒的江湖地位不值，好樣不學去學了壞樣。所以千萬別再說你要喝原漿，一說你就low了。

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