茶香雞，舌尖上文青

09-18

茶香雞，舌尖上文青

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早間的雞鳴還沒結束，豆子爸爸已經開始一天的勞作。

他決定碰碰運氣上菜場看看有沒有適合用於製作茶香雞的材料。熟練的從門後拿出菜籃，拽著僅有的一張毛爺爺出門。

中國擁有世界上最豐富多元的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線這種地理和氣候的跨度，有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣對潛在的食物原材料，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈，飼養，為的是得到這份自然的饋贈，一趟菜場我們將看到茶香雞背後的故事。

豆子爸爸在尋找一種食物，雉科雉族熟稱雞，雞不能選過小過瘦的，不然索然無味，又不能過大過肥的，會油多發膩，一斤半左右的童子土雞剛剛好，是理想的原材料。

之後來到蔬菜攤頭挑上一段山藥或者茨菇，這些都是製作茶香雞的原料。

原料採購回家先把雞仔細洗凈，包括雞內部殘留的血，和雞皮上面沒有去凈的雞毛。隨後打開手機里的音樂，泡上一壺普洱品茗，做菜也需要一種心境，耳聽音樂嘴裡回甘，手感火候自是信手拈來。

取來一隻大玻璃碗加入茶葉，肉桂，八角，花椒，橙皮，小茴香，香葉倒入開水，以香料蜜湯。

閉上眼睛靜靜地聆聽半小時音樂。

翻出封存了多年的老式砂鍋，反覆沖洗乾淨後放入雞和剛剛蜜好的湯頭，加進六月鮮，有條件的可以用日本醬油，撒上海鹽後輕輕幫它做會按摩，待得45分鐘後去之湯頭，只留光雞，鍋底鋪墊茨菇片，加入香蔥結，生薑片，大蔥段和少許糖，再倒入開水，但不宜過多。

最後支上小碳爐，放上砂鍋，回坐茶壺前，沏上一杯普洱，泯上一口回甘，點上一支煙，看著煙在跳舞。

一個時辰後，起油鍋放進泡過的茶葉，待茶葉微焦變酥後淋在砂鍋里的童子雞，茶香四溢，微黃嬌嫩，豆豆等了一個月的茶香雞豆爸首秀大功告成。