一盤滷味吃出大問題 吃冷盤、滷味要注意什麼

8月25日晚，約500名參會者在桂林帝禾國際大酒店用餐，晚餐結束後眾人出現食物中毒癥狀。目前，主辦方收集到280餘人食物中毒的反饋信息，其中其中252人到醫院就診。據桂林市衛計委通報，晚宴中的滷味拼盤檢出沙門氏菌。高溫季節，細菌繁殖速度很快，水分含量高的熟肉製品如鹽水鴨、燒雞等，每過20分鐘，細菌就會繁殖一代。涼拌菜、滷肉製品在無任何低溫和密封的環境下3－4個小時就可能發生微生物超標。

吃滷菜為什麼會中毒呢？

首先，冷盤貯存時間過長。由於就餐的客人較多，飯店（酒店）需提前幾小時將一些費時費工的菜肴加工好，等客人來了食用。這樣一來，富含蛋白質和水分的菜肴在高溫環境下貯存幾個小時，就很容易腐敗變質。

其次，在吃滷味之前，基本都不會加熱，不少人都會從冰箱里拿出來直接吃，但是不管什麼細菌，最怕的都是加熱殺菌。如果吃滷味不加熱，裡面的細菌就能輕鬆地進入嘴裡，危險性自然就特別大。

最後，大部分致病細菌，都很喜歡二十多度到三十多度的溫度，所以在夏秋季節，細菌繁殖速度就非常快，吃滷味的時候更容易吃壞肚子。

另外一方面，拋開細菌的因素，不少的滷菜在製作過程中也加入了不少的添加劑。尤其是外面的小攤，他們不會控制食品添加劑的量，再加上有關部門難以監管，所以會存在添加劑濫用的情況，而這些添加劑過量後必然是對人體有害的。

如何預防細菌性食物中毒

1、在冷盤原料採購、運輸、貯存、加工過程中，應減少污染因素，盡量使原料免受細菌污染；對於加工好的冷盤，更應避免污染。

2、對冷盤加工人員，應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應做好衛生工作。

3、做好防蠅、防蚊工作。

4、充分加熱，使原料和回鍋食品的中心溫度達70攝氏度以上。

5、盡量縮短存放時間。冷盤加工好到被食用的時間，較好不超過2小時。

6、對接觸食品的空氣、容器、設施等，應進行消毒。

7、控制冷盤加工量。如加工量超出設備產能，則易引發中毒事故。

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