三招教你主動服務顧客 提升餐廳營業額

現實中絕大多數餐廳的服務，都是在客人明確提出要求後。其實，只要你能在客人的要求提出之前就給他們提供服務，對於客人的直觀感受來說，那就是非常主動的服務。而服務不主動，餐廳的生意就等於零。

什麼是主動服務？大多數的餐飲企業，在員工培訓時，都還停留在喊口號的階段，比如天天開例會都讓員工唱歌，或者「喊熱情服務」「微笑服務」「客人就是上帝」之類的口號。但這只是停留在喊口號的層面，而沒有深入到執行層面。一句話來概括主動服務，那就是「服務做在客人要求之前」。

1 迎賓環節

常規情況下：我們去一家生意很好的餐廳就餐，門口負責排隊的迎賓哪怕是閑著站那兒，也是表情麻木地等著客人去問「我們排到多少號了」"需要等多久才能吃到"等信息，他們可能還會因為忙而愛理不理，總是讓消費者覺得是在求他們給飯吃的錯覺。事實上，這類餐廳在客人還沒有坐下來用餐時，就已經讓客人感受到了不舒服。

在迎賓環節的主動服務上，餐廳可以在門口設定等位區，等位區內放置座位供顧客等候；餐廳還可以在前台提供免費飲料或小吃，供等位的顧客自行取用；有條件的餐廳甚至還可以設立功能區，例如放置一台稱重儀器供顧客使用，或者學習海底撈提供諸如美甲、擦鞋、提供小吃飲料等服務。

2 進店落座後

客人落座後，經常出現要求服務員拿菜單的情況，尤其是那些生意很好、員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況。雖然店裡確實忙，客人也可能理解，但心裡肯定不舒服，很容易造成客人的流失。

其實做到主動服務並不困難，例如客人到所在區域的座位後，立即主動遞上菜單，然後根據客人的構成情況做出主動的服務；比如有小孩子的，則立即拿齣兒童椅，並告訴有什麼是小孩子可以吃的東西；如果有老人，那麼告訴哪些菜品適合老人，儘可能將各種信息主動告訴給客人。

3 就餐過程中

常規情況下，生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經常是需要扯開嗓子吼，甚至要反覆叫很多次，才會有服務員過來給提供服務；而且下單後又可能要反覆催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。

就餐過程中的主動服務，應在每個區域指定負責人，負責這個區域的服務人員；針對某一桌單獨服務時，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張台，密切地關注客人的動向，比如發現客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經小跑著上前，詢問客人需要什麼。

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