一日之計在於早餐

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我向來喜歡和朋友調侃，北京的食物那簡直就是糟蹋了食物的本身。

北京也算是一個國際性的大都市，樣樣都好，奈何本地的食物實在難以讓人胃口大開。豆汁兒、鹵煮，一個外地人來實在是難以下口。北京大多數好的館子賣的卻不是北京菜，實在讓人覺得北京人對於吃這方面過於「對付」了。

說到吃，你不得不佩服南方人的智慧。南方富足，人一旦有了錢就喜歡弄點「幺蛾子」，揚州菜之所以那麼出名，那其實就是古時揚州那群闊佬們互相比闊，招十幾個廚子天天比出來的。

我來自合肥，一個不南不北或者說是南方人鄙視，北方人覺得矯情的中部地區。但也正是因為不南不北，我們那既有南方的小吃點心，也有北方的大葷大肉，倒也算是「因禍得福」了。

我們那早餐喜歡吃點心，喝湯水。鍋貼、春卷、糍粑、生煎...大部分的點心都是高熱量的油炸食物，搭配著一碗豆腐腦、豆漿、胡辣湯，當然最多的搭配還要是一碗「??（sa）湯」。也不知道是誰給這碗湯水，取了這麼個古字，放到今天新華字典都查不到，還得用康熙字典你才能找到這個字。所以我們那大多數人都叫這碗湯為「沙湯 or 撒湯」。

沙湯的起源我也查過，有說是淮南的，有說是山東的，反正到處都有。至於它為什麼出名的，大多數人都推給了乾隆這個「中華小吃代言人」。

我第一次去北京的時候，看見北京的早餐鋪子里的菜單上寫著「雞蛋湯」。我天真的以為是和沙湯差不多的種類，哪知道服務員端上來以後，我便傻了眼。如同清水一般的「湯」上面飄著幾個雞蛋花，外加一點紫菜和香蔥，這哪能叫做「雞蛋湯」，這明明是白開水！

沙湯大多是以熬制幾個鐘頭的雞湯為底，雞湯的火不能關，要保證小火讓雞湯一直處於翻滾的狀態。來人點了，就在在碗里打上一個雞蛋舀出一勺湯來，將雞蛋沖開，再撒上一點新鮮香菜一碗熱氣騰騰的沙湯下肚，好不快活。

用料紮實的一碗沙湯你能在裡面看見木耳、雞肉、湯底還有些薏米有些商家會放一點千張絲。老合肥人自然能從一碗湯的成分中看出這家早餐店的誠信，用料越多越紮實的店鋪越能成為這些老餮們的「終身會所」。

沙湯這種食物最適宜的季節是冬季。寒冷的早上，一碗滾燙的沙湯下肚，整個人的從腳到頭立馬發熱起來，你要是細心點在早餐鋪子里觀察些許時刻，就會看見幾乎人人得額頭上都冒出了一些汗。但要是在夏天，這碗湯就要了命了。合肥的夏天那是真的熱，39度的天都是最平常的氣溫，雖然天氣炎熱但也擋不住老餮們對於沙湯的熱情。頂著39度的火爐天氣，喝下一碗湯，整個人渾身都汗濕了。

早餐鋪子算得上是一種家族得傳承地方，老一輩人經常吃的鋪子自然是他們信得過的，於是他們就把自己的小孩帶去。這種打小就記在心裡的美味，自然成為了一個個家庭的傳統，於是爺爺帶爸爸，爸爸帶兒子，一代代的記憶在一家早餐鋪子里傳承下去。我見過許多鋪子因為種種原因搬遷了老地方，但是那些個食客們依然」不遠十里「的開著車來吃早餐，雖然路上的油錢都超過了早餐錢。但也許在這個飛快發展的時代種，我們也總想保留著一些美好回憶吧。

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