手沖技巧——鯨魚家手沖視頻首次公開

來自專欄 Prague coffee5 人贊了文章 鯨魚家手沖基礎視頻 https://www.zhihu.com/video/1021520777295839232

說了那麼多的咖啡技巧，一直都是文字講述，有些同學看到雲里霧裡。借著這次給我們新人團重新刷視頻的機會，我把具體的實操分享出來，希望對你們有幫助。

一直都有人在問我，手沖怎麼沖？別人怎麼沖我不知道，我也不會去評價，但是在鯨魚家一般新人進來要經過很多個階段。前期招募這個階段就不說了。從進來開始，我就會要求拍視頻作業，一周至少要交3次作業給我，天天交，我就天天改，這期間新成員會犯的所有基礎錯誤，我會一一指正，並且要求從基礎水流練起，也就是前期6個月，什麼都不做，就做一件事，練水流穩定度，更有甚者被我逼著在手沖壺嘴裡插著筷子找水流細度。因為深知，水流穩定度是手沖基礎的重中之重。

這個階段枯燥無味，沒別的任務，就是對著練，指著錯誤練，我們不相信7天速成，學會所有內功心法。也不相信一個月成就大師。

除了這個練，還有一個目的，思想轉變，認知轉變，不管在我之前接觸的是什麼思想，什麼理念，在這裡道理講通了以後都會慢慢變得更好。我們是咖啡愛好者，更是狂熱者，我們更期望製造驚艷，在半年到一年的時間內，從小白到進階，至少要衝出一次讓自己從未有過的驚艷，這是獎賞，更是心路歷程的見證。我不知道別人看不看重這些，我很看重，我烘焙的咖啡不是為了提神，提神不是它的主要目的，創造驚艷，體會從未有的感受，重新定義手沖才是我的的目的，所以這路上一絲一毫的進步都是至關重要的。這是每個新人都必須經歷的階段。

這些都做的不錯以後，我開始要求風味描述，開始要求一些手沖細節，開始教授一些技巧，這些是目前新人團正在經歷的事情。這期間會把咖啡的相關理論知識，以網路直播授課的方式分享。

理論課的內容，在我講的內容生澀難懂時，成員們會主動提問的很少，而我講到淺顯的內容的時候，他們會不停的問，相關的不相關的全部拋出來，有時候一個小時的課能上到2小時以上，都不一定能結束。這個過程我很享受（他們我不知道享不享受，笑哭）。同時我今年講課比全年進步多了，至少沒有聽睡著的

先寫到這裡吧，我還要改作業去了，以後再分享，總之，這群傢伙是可愛的人。

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