怎樣快速做出一桌中秋家宴？

來自專欄文昊教做飯1 人贊了文章

中秋到來之際，放下手中的工作，提前陪爸媽吃頓團圓飯與兄弟姐妹話話家常，其樂融融，最幸福不過了。

然而，在這團聚的時刻，掌勺的人忙碌半天，卻吃不到一口熱菜，讓人心疼......

為此，夢嘗客特意做了相應的調整，優化了的做菜流程，按這個思路，掌勺的人也能和大家一起上桌享受熱騰騰的大餐。

01

【開胃冷盤】

冷盤是一定要做的，簡單且受歡迎，餐前開胃，喝酒的人吃到最後也不怕涼。

重點是可以提前做好，放冰箱冷藏，開飯前端出來就可以了，非常節約時間。

- 涼拌素菜 -

素什錦

這道菜是團圓飯餐桌上的常客，素什錦裡面放些什麼倒不必拘泥，各種蔬菜一樣都擱一點兒，爽的脆的綿的滑的，都能讓素什錦的口感更豐富，清爽可口。一筷子就能夾起好幾種蔬菜，脆的軟的，簡直要在我舌尖上跳起舞來~備上一盤，絕對一上桌就清盤。

- 涼拌葷菜 -

茉莉手撕雞

雞絲肉質細膩，油脂適中，花椒紅油特別提味，淡雅的茉莉花香，緩和了紅油辣子的焦躁。嘗一口，酸味清新爽口，加上茉莉的滿口留香，真的是別具風味！

02

【打發孩子們的零嘴】

過節家裡孩子多，打打鬧鬧餓得也快，可以提前給孩子們準備一下小零嘴。

簡單好吃，般完冷盤順手的事，還比外邊買的零食放心。

椰蓉蔓越莓月餅

椰蓉和蔓越莓是極佳搭配，椰蓉餡本很香甜，但加入了酸甜的蔓越莓，中和了純椰蓉餡的甜膩，做成月餅，更是別有風味， 口感簡直棒極了！

03

【湯湯水水】

吃飯嘛，熱乎乎的湯總是少不了的。

做完小零嘴就可以準備煲湯了，午飯過後下煲，小火煨得肉爛湯濃，誰能不喜歡？

海參雞湯

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。燉雞湯時，添加了海參，滋味鮮美，益脾健胃。雞湯特別鮮美，濃郁的香味能飄滿整個屋子，喝起來鮮香無比，那清潤的口感,讓人回味無窮。

04

【響噹噹的大菜】

家宴的主角擔當，不用說，肯定是各式響噹噹的大菜。

一上桌就人人都要掐一筷子的，吃完還得交口稱讚。

- 可以提前做的大菜 -

下面這些菜都可以提前做，湯一下鍋就可以先準備了，到飯點煨熱就可以吃了。

豬蹄煲

燉得肉軟筋滑的豬蹄在湯里吸足了辣味，一口下去先是軟糯入味，然後辣得脊樑微汗，像去地獄裡走了一遭，筷子卻停不下來。

中秋佳節，燉一鍋熱辣軟糯的豬蹄。一邊吃一邊看著豬蹄在辣湯里翻動，過癮！

- 烤箱菜 -

大菜里可不能少了烤箱菜，也算充分利用廚房工具。這些肉菜大部分需要提前一天腌制過，開餐前一個小時左右，放進烤箱就可以香噴噴出爐了。

注意把握好時間，一上桌就吃最好了。

香辣多春魚

香辣多春魚，油脂豐富，肉質細嫩，更勝在滿肚子飽滿豐盈的魚籽。

咬開細嫩的肉，魚子滿口爆裂開來，再下一口冰啤，舌尖上能開出花來。

- 即炒熱菜 -

準備烤箱菜做完，離開飯時間就不遠了，小炒的熱菜就該下鍋了。

熱菜的食材一定要先洗好切好並分盤擺好，一開火就可以出菜。

花開富貴蝦

這道一上桌就能讓親戚朋友「哇」的菜，蒸過的黑虎蝦還保持著原有的鮮甜，粉絲吸收了蝦汁後味道也讓人驚艷，受歡迎程度絕對不低於蝦。

加上應景的擺盤，明麗的配色，讓人食慾大開。

05

【飯後甜湯】

糖水食材提前泡發好，可以燉湯的時候一起做了。飯來一碗，解膩又滋潤。

皂角玫瑰羹

皂角米是低脂食材，還能清肝明目，非常適合電腦族妹紙。而糖水中加點玫瑰，不僅添香，還抗抑鬱，調經養顏。桃膠軟糯滑溜，齒間能咀嚼到皂角米胚芽的Q彈，還有滿口玫瑰香，好滿足~

夢嘗客的建議

• 挑幾個可以提前做好的菜式，開餐前煨熱就可以吃。
• 烤箱大菜，前一晚腌制好，預計著上桌時間烤熟就好。
• 再做兩道三個現炒先吃的熱菜，既保證菜品的豐富，又縮短了上菜時間。
• 確定菜式之後就要把食材備齊，洗洗切切這些大家一起先做完。

ps：這樣做一是熱鬧，二是最後掌勺的人也會輕鬆很多，不至於忙亂。

最後，祝大家中秋國慶快樂！

【今日話題】

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＃ 你可能還想吃到的美食是什麼 ＃

我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。

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