立秋過後，最愛15分鐘燉出一鍋鮮味，簡單省事又好吃

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每次推薦食材多一些的菜譜，後台總有小夥伴說：太花時間了，做不到吖！

其實，只要巧用時間，半小時就能做出一頓豐盛的午餐。

例如今天推薦的燒雜燴，提前一晚泡發乾貨，然後就可以美滋滋的去睡了。

快到午飯點，花個十來分鐘給它一鍋煮了。

別看做起來簡單，但葷素都有了，食材的鮮味相互交融，鮮美得很，拿來下飯妙極了。

乍一看，這可不就是一鍋亂燉么？

說是也不是，燒雜燴是蘇北地區的特色菜。

相傳項羽每頓飯只吃一道菜，廚子為了讓楚霸王多吃些，就把葷素的食材燒成一鍋，項羽吃過贊口不絕。

這道「燒雜燴」因此流傳至今，成為蘇北地區過年或宴客必不可少的菜。

和精緻內秀的蘇南菜比起來，燒雜燴更像北方菜，不講究賣相，但方便實惠，也確實好吃。

做起來不需要什麼技巧，筍乾、響皮、木耳、香菇、豆筍等乾貨，提前泡發好就成了。

傳統的燒雜燴用的響皮是油炸豬皮，基本需要至少提前1天泡發。

我用廣東的沙爆豬皮替代了，不過油炸，豬皮直接放入高溫的沙子裡面，「bong」一聲爆出來的。

這樣做出來的響皮，更低脂健康，只需要提前2-3小時用溫水泡發即可。

（圖片源自網路）

筍乾還是上次給大家開團時囤下的明前筍乾，商城還有售，大家可以備一些，平時做筍乾燒肉或煮湯加一點提鮮。

- 燒雜燴 -

[ 食材 ]

冬筍3塊 響皮1小塊 黑木耳10朵 魚丸子10顆

腐竹/豆筍3根 口蘑5個 青菜2根 鵪鶉蛋10個

鹽1/3小勺 細砂糖1/2小勺 老抽1/4小勺

澱粉1/2小勺 白鬍椒粉1/2小勺 薑絲 蔥花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1.豆筍/腐竹、筍乾提前12小時浸泡，黑木耳、響皮提前2小時泡發，切成小塊

如果時間來不及，可多次更換溫水浸泡乾貨，並在煮之前灼水

2.口蘑、冬筍、青菜洗凈切小塊，鵪鶉蛋冷水下鍋煮8-10分鐘，煮熟剝殼

3.鍋里燒熱倒油，加入蔥花、薑絲爆香，加入冬筍煸香，再放入腐竹、響皮炒勻

4.加入適量的清水，大火燒開

5.加入黑木耳、口蘑、鵪鶉蛋、肉丸，再煮5-8分鐘

6.出鍋前加入青菜煮至斷生，加入鹽、糖、白鬍椒粉、老抽調味

7.加入薄水澱粉煮至湯汁濃稠關火，起鍋撒蔥花

嘗一口湯汁，濃郁鮮香，食材的味道相互滲透，清淡不失鮮美。

如果不親自煮，根本無法想像這麼簡單的做法，能煮出來這麼好吃的東西。

我是口味比較包容的人，清淡鮮美的江河海鮮我愛，麻辣鮮香的川菜也愛，精緻繁複的官府菜也能欣賞，大鍋便宜的農家菜吃起來也歡喜。

樣樣都吃得，才不負為人一世啊。