玉米發展史，為什麼說麥當勞是由玉米成就的？

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1、玉米和麥當勞

如果有人問你，麥當勞裡面的食物，那些牛肉漢堡、豬肉漢堡、雞腿、可樂、沙拉等食物的本源是什麼？

我想很多人肯定會機智的回答，萬物生長靠太陽呀。

當然沒毛病，不過其實還有一個答案，一個最近幾十年才出現的答案，那就是玉米。

你可能會很奇怪哈，這裡面也許只有玉米杯的原料是玉米吧，其他的和玉米有什麼關係呢？

以前我也這麼認為的，直到看了邁克爾·波倫的《雜食者的兩難》，書里給了一組數字。

一杯汽水，除了水分，100%都是玉米，奶昔有78%是玉米，沙拉醬有65%都是玉米，雞塊56%，漢堡52%，薯條23%。

還是疑惑對不對，那我告訴你，牛、豬、雞三種動物的主要飼料都是玉米。今天幾乎所有的碳酸飲料和果汁，都會添加一種「高果糖玉米糖漿」，它早已取代了蔗糖的地位。

還有，食品裡面很多聽上去複雜的添加劑，也都是來源於玉米，比如軟磷脂、維生素C、乳酸、離胺酸、谷氨酸鈉、多元醇等等。

這些名字是不是特別眼熟？如果你去逛超市，你會發現大部分工業食品裡面多多少少都有一部分來自於玉米的添加劑。

麥當勞餐廳，可以把玉米加工成45種不同的產品，在美國，1/4的食品含有玉米。

是不是很神奇，玉米突然就成為了整個食品工業鏈的基石。

那麼它是怎麼成就這個地位的呢？

2、玉米的起源

現在大家可能心裡的第一個想法就是，為什麼是玉米呢？

對啊，為什麼是玉米呢？水稻、小麥、番薯、土豆，為什麼是玉米呢？

在生產力有限的年代，農耕文明的土地總量，決定了人口的上限，為什麼中華五千年，總是皇朝更替，一波又一波，因為當人口增長到耕地產量無法承受的時候，不管是一個天災，還是一次人禍，都會變成一次人口大減員——戰爭的契機。

要改變這種情況，一方面是增加可耕種土地，另一方面就是增加畝產量。

所以，番薯和土豆，讓清朝的人口來了一次大爆發，突破到了4億。番薯增加了畝產量，而土豆的耐寒增加了耕種面積。

而玉米，有一個更大的優勢，那就是耐旱，水乃萬物之源，一個耐旱的主食，可以說在南美被發現的那一剎那，就註定要改變世界的，畢竟全球旱地的面積可是耕地幾倍哈。

為什麼玉米耐旱，根本原因在於它是四碳植物。

所有地球上的植物，都在做一件事情養活自己，就是把空氣中的二氧化碳中的碳元素捕捉下來，然後把氧元素以氣體形式排放到空氣中。

而干這件事情的效率，不同植物是不一樣的，水稻小麥用的三碳法，而玉米甘蔗用了四碳法。

四碳法的優勢，就是消耗的水分是三碳法的三分之一，代價就是需要更多的陽光。

這個根本原因註定了它能夠在乾旱、炎熱，但是光照充足的地方生存，於是玉米一被發現，便填滿了世界上原來被荒廢的炎熱少水地區。

看整個人類文明的起源，我們就可以知道，世界上可耕種水稻和小麥的地區很有限，剩下好幾倍的地方，都是荒蕪的，現在都被玉米填滿了。

3、玉米的起飛

玉米從田地里，走上工業食品領域，走上全世界，那還得一個契機。

那就是人類帶來了化學肥料——氮肥，它的出現，讓玉米產量過剩了。

就像我們動物需要吃雞蛋，喝牛奶補充蛋白質一樣，植物也需要，但是植物都是自己合成。

合成蛋白質就需要氨基酸，氨基酸最主要的原料就是氮原子。

但是土地中的氮含量超級低，而空氣中大量的氮卻是穩定結構，不容易被吸收，直到人類用科技把空氣中的氮，變成了可吸收的氮肥。

於是，全世界的玉米都長勢良好，就像產品的合格率一樣，以前這裡營養不良，那裡災荒，弱小的玉米總產量上不去，現在有了超級營養劑——氮肥，全世界的玉米都變成了健康寶寶。

於是玉米產能過剩了，玉米越來越多，價格越來越低，產量遠遠大於需求。

怎麼辦呢？聰明的人類想盡各種辦法把它利用起來，首先想到的肯定是雞鴨豬牛羊吃，原來這些家畜都不吃玉米的，但是玉米做成各種飼料以後，今天大部分人類飼養的動物都在吃玉米。

再然後，這種廉價的糧食開始進入的工業，食品添加劑、糖漿等等，都開始被玉米所清洗，誰讓人家便宜吶。

玉米就像一根紐帶，連接者農業和工業的橋樑，上游工業提供機器和肥料，中間農業生產玉米，下游一車車送入飼料廠和食品加工廠。

慢慢的，玉米從一個食物屬性，變成了工業原料屬性，它上下游打交道的基礎已經不是陽光和生物，而是轟鳴的機器，還有石油化工和電路。

4、從工業回歸到有機

當食品的概念，和工業機器的轟鳴聯繫到一起，和汽油燃燒的味道聯繫到了一起以後，食物的概念開始模糊化了。

所以，很多人覺得這已經失去了自然的本意，於是有機的概念開始流行起來。

大概五十年前，一群人開始反思，這種工業化的食品加工鏈條，雖然出來的是食品，但是其中耗費的能源，包括石油、電力、化工，已經遠遠超過了食品本身含有的能量。

這樣太不環保，太浪費地球資源了。

種出來一個能量單位的玉米，花費100個單位化工能力，最後加工成3個能量單位的食品，被我們人體吸收。

而且工業時代，為了增加效率，各種抗生素和化學物質，大批量的出現在了食品裡面。

這件事一太不環保了，二這些化學物質進入人體讓人心慌慌。

於是有機食品的概念開始被環保人士提了出來。

有機食品的初衷，是為了環保，這個環保是在節省化工能源，減少碳排放的角度來的，也是為了更少的抗生素和化學添加劑來的。

有機食品，是一種理念，是一種對工業和化工的抗拒，是一種對自然的追尋。

但是，經濟學的底層是不會變的，有機也就意味了低效率，高成本，自然意味著高價格。

這個高價格的觀念如果被人接受了，自然有溢價空間，就會有很多人打著這個旗號，依然賣著工業產物的食品。

比如很多農家生態雞，依然用的是玉米飼料，依然會添加抗生素，只是偶偶讓雞出去吃點生態輔食而已，但是一個小山頭，裡面再多的昆蟲，也會被這個食物鏈頂端的雞也吃光吧？

而且，生態沒見到，因為這個所謂生態環境，從而造成的細菌和病毒污染反而增加了，一個工業化消毒殺菌大規模養雞場出來的雞蛋，我敢生吃，但是你說生態農家雞，我不敢。

有機的概念，是一種理念的追尋，是一種意義的追尋，但是經濟學的本質會讓逐利的人們回歸到利潤最大的地方的。

況且，是工業化，讓我們衣食無憂，如果全部回歸有機，那又得回到雞蛋幾塊錢一個的時代，咱們這麼多人口，又得回到那個可怕的陷阱里去了。

所以，偶偶吃點爸媽種的，也接納工業化帶來的方便，開心就好，哈哈哈。