清香白酒故事

09-18

清香白酒故事

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清香型是白酒三大主流香型之一，其以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及白酒非發酵產生的呈香呈味物質，具有乙酸乙酯為主體的複合香。

清香酒發展到今天，有許多工藝和流派，清香酒分大麴清香、小曲清香和麩曲清香，大麴清香多在北方生產，其工藝又分為「清蒸二次清」和「清蒸四次清」工藝，大麴清香的代表產品是汾酒、寶豐酒、黃鶴樓酒、金門高粱酒、青青稞酒，其中青青稞酒是清蒸四次清工藝酒的代表，而汾酒、寶豐酒和黃鶴樓是清蒸二次清工藝的代表。金門高粱酒是台灣地區的高粱酒，工藝也是清香工藝，風格是大麴清香但與大陸地區的汾酒、寶豐、黃鶴樓略有區別。

早期麩曲清香的代表是六曲香和凌塔白酒，可惜現在這兩款酒都沒落了，現在二鍋頭是這種酒的代表，但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有部分產品是大麴清香酒。

小曲清香酒多釀造於南方，分川法小曲清香和雲南小曲清香兩大派別，川法小曲清香以江津酒為代表，雲南小曲清香以玉林泉酒為代表。對於小曲清香酒，現在多為種菌制曲，相比之下，有些傳統的小曲清香酒是藥材制曲，然而可惜的是現在很少能喝到這樣的小曲清香酒。

對於清香酒，是中國最早流行的風格白酒，在民國時期，清香白酒是中國白酒的主流，而汾酒曾有一段時間是中國白酒的老大，「汾老大」也是這樣叫起來的。對於汾酒，是五屆中國名酒，與其齊名的只有茅台和瀘州老窖。除了汾酒，在十七大名酒中，黃鶴樓和寶豐酒也屬清香。其數量僅次於濃香，等同於醬香。

相比其他香型白酒，大麴清香清新、舒適，小曲清香甜柔、舒適。從今天開始，我們將進入清香故事之中，了解清香酒的品質特點，感受各種風格清香酒的品質特色。對於我的清香酒故事，大家有什麼建議，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。