大廚教你15道美味健康家常菜，口感倍香，一輩子也吃不膩！

小炒豬心

食材

40克 蒜苗

各30克 青椒、紅椒

150克 豬心

各少許 干辣椒、蒜末、薑片、蔥段

各適量 鹽、料酒、生粉、味精、辣椒醬、水澱粉

1 將洗凈的蒜梗切段。

2 將洗好的蒜苗切段。

3 將洗凈的青、紅椒切段。

4 將洗凈的豬心切片。

5 豬心加鹽、料酒、生粉拌勻，腌漬10分鐘入味。

6 鍋中注入清水燒開。

7 倒入豬心，煮沸後撈出。

8 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜末、薑片、蔥段和洗好的干辣椒爆香。

9 倒入豬心炒勻，加少許料酒炒約1分鐘。

10 倒入青椒、紅椒、蒜梗炒勻。

11 加鹽、味精、辣椒醬調味。

12 倒入蒜苗炒勻。

13 加水澱粉勾芡，淋入熟油。

14 盛入盤內即可。

家常牛肚

食材

200克 熟牛肚

15克 青椒

15克 紅椒

各少許 干辣椒、薑片、蒜末、蔥白

3克 鹽

10毫升 料酒

10克 豆瓣醬

3毫升 生抽

各適量 雞粉、水澱粉、食用油

1 將洗凈的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。

2 洗凈的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。

3 牛肚切成小塊。

4 鍋中加入適量清水，燒開，加入5毫升料酒。

5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。

6 將煮好的牛肚撈出備用。

7 用油起鍋，倒入干辣椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。

8 倒入青椒和紅椒，拌炒勻。

9 放入牛肚，炒勻。

10 淋入餘下的料酒，炒香。

11 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。

12 倒入少許水澱粉。

13 拌炒片刻至入味。

14 盛出裝盤即可。

豉香雞肉

食材

500克 凈雞肉

各35克 豆豉、蒜末

各50克 青、紅椒末

3克 鹽

3克 味精

2克 白糖

15毫升 料酒

各10毫升 老抽、生抽

各適量 水澱粉、食用油

1 雞肉斬成小件，裝入碗中。

2 雞肉加料酒、鹽、味精、生抽抓勻。

3 再用少許生粉抓勻，腌漬10分鐘至入味。

4 鍋中注油燒熱，倒入雞塊。

5 用鍋鏟攪散，炸約1分鐘至熟透。

6 撈起瀝油備用。

7 鍋底留少許油，倒入豆豉、蒜末爆香。

8 再倒入青椒末、紅椒末，翻炒均勻。

9 倒入雞塊炒勻。

10 轉小火，淋上料酒、老抽。

11 再加入鹽、味精、白糖炒至入味。

12 出鍋盛入盤中即成。

麻油豬肝

食材

120克 豬肝

各少許 老薑片、蔥花

3克 鹽

2克 雞粉

2毫升 黑芝麻油

各適量 水澱粉、米酒、食用油

1 把洗凈的豬肝切開，改切成片。

2 將豬肝片放入碗中，加入少許鹽、雞粉，淋入少許米酒。

3 拌勻，倒入水澱粉。

4 拌勻，再注入適量食用油，腌漬約10分鐘至入味。

5 用油起鍋，下入老薑片，用大火爆香。

6 放入腌漬好的豬肝片。

7 翻炒幾下，使其肉質鬆散，放入少許米酒。

8 再加入鹽、雞粉，炒勻調味。

9 淋入黑芝麻油，炒透、炒香。

10 關火後盛出炒好的菜肴，最後撒上蔥花即成。

滷水鴨舌

食材

150克 鴨舌

300克 豬骨

300克 老雞肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 紅曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 干沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 羅漢果

5克 花椒

15克 蔥結

10克 蒜頭

50克 肥肉

20克 紅蔥頭

15克 香菜

1個 隔渣袋

30克 鹽

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 雞粉

各適量 白糖、食用油

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水。

23 把精滷水煮沸，放入把鴨舌。

24 加蓋，用小火滷製15分鐘。

25 揭蓋，把鹵好的鴨舌撈出。

26 將鴨舌裝入盤中，澆上少許滷水即可。

紅燒鴨翅

食材

300克 鴨翅

各少許 薑片、蒜末、蔥白、干辣椒

2克 鹽

2克 雞粉

5克 南乳

10克 豆瓣醬

5毫升 料酒

2毫升 老抽

4毫升 水澱粉

食用油適量

1 把洗凈的鴨翅斬成塊。

2 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入鴨翅，淋入料酒，煮沸。

3 撈出浮沫，續煮2分鐘，汆去血水。

4 將汆過水的鴨翅撈出，瀝干水分，備用。

5 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末、蔥白、干辣椒，爆香。

6 加入南乳，炒勻，再放入豆瓣醬。

7 快速拌炒均勻。

8 倒入鴨翅，轉成大火，淋入適量料酒。

9 翻炒出香味。

10 放入鹽、雞粉、老抽。

11 炒勻調味。

12 倒入適量清水。

13 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘至熟軟。

14 揭蓋，拌炒一會。

15 加入水澱粉。

16 快速拌炒均勻。

17 將燒好的鴨翅盛出，裝入盤中即可。

鮑汁扣鵝掌

食材

150克 鹵鵝掌

100克 西藍花

80克 鮑汁

各適量 鹽、水澱粉

1 鍋中加清水，加少許食用油、鹽拌勻。

2 煮沸後倒入西藍花。

3 焯煮約1分鐘，撈出。

4 炒鍋注油，燒熱。

5 倒入鮑汁。

6 再倒入鹵好的鵝掌。

7 拌勻，燒煮約5分鐘至軟爛。

8 加入水澱粉。

9 用湯勺拌勻，再淋入少許熟油拌勻。

10 關火，用筷子將鵝掌夾入盤中。

11 再把鍋中原汁澆在鵝掌上即成。

腐竹燒鵝

食材

200克 鵝肉

30克 腐竹

各少許 薑片、蔥段、胡蘿蔔片

3克 鹽

10毫升 水澱粉

各適量 味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、蔥油、食用油

1 將洗凈的鵝肉斬成塊。

2 用油起鍋，放入腐竹，炸至金黃色。

3 撈出炸好的腐竹。

4 放入清水中浸泡。

5 將炸好的腐竹切成段。

6 另起鍋，注油燒熱，倒入鵝肉，翻炒約1分鐘至斷生。

7 倒入薑片、蔥段，炒香。

8 淋入少許料酒，拌炒勻。

9 倒入適量清水。

10 加蓋，燜煮片刻。

11 倒入腐竹，拌炒勻。

12 加鹽、味精、白糖、蚝油、老抽，炒勻調味。

13 放入胡蘿蔔片，拌炒勻。

14 加水澱粉勾芡。

15 撒入蔥段，炒勻。

16 淋入少許蔥油，拌炒勻。

17 盛出裝盤即成。

芹菜肉絲

食材

100克 芹菜

15克 紅椒

50克 瘦肉

各少許 薑片、蒜末、蔥白

30毫升 食用油

3克 鹽

各適量 味精、食粉、白糖、蚝油、料酒、水澱粉

1 將洗凈的芹菜切成段。

2 洗凈的紅椒切成絲。

3 洗凈的瘦肉切成絲。

4 肉絲裝入碗中後加少許鹽、味精、食粉拌勻。

5 再加入少許水澱粉拌勻。

6 淋入少許食油，腌漬10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入肉絲。

8 滑油約1分鐘至變白，撈出備用。

9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒，炒香。

10 倒入芹菜炒勻。

11 倒入肉絲，加鹽、味精、白糖。

12 淋上蚝油、料酒。

13 炒約1分鐘至入味。

14 加入少許水澱粉勾芡。

15 翻炒均勻。

16 盛入盤中即可。

剁椒冬瓜

食材

250克 冬瓜

各少許 薑片、蒜末、蔥花

25克 剁椒

2克 雞粉

各適量 水澱粉、食用油

1 把洗凈的冬瓜去皮。

2 切成大塊，切去瓜瓤，再切成薄片，備用。

3 用油起鍋，倒入薑片、蒜末，用大火爆香。

4 倒入冬瓜，翻炒均勻。

5 放入剁椒，翻炒出辣味。

6 注入少許清水。

7 蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘至冬瓜熟透。

8 揭蓋，加入雞粉，炒勻至入味。

9 倒入少許水澱粉勾芡。

10 撒上蔥花。

11 炒出香味。

12 出鍋盛入盤中即成。

四季豆炒冬瓜

食材

180克 四季豆

250克 冬瓜

胡蘿蔔片少許

蒜蓉少許

3克 鹽

各適量 白糖、雞粉、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油

1 把去皮洗凈的冬瓜切大塊，再改切成細條。

2 洗凈的四季豆切小段。

3 炒鍋熱油，放入蒜蓉，煸炒香。

4 倒入冬瓜、胡蘿蔔片。

5 再放入四季豆。

6 用中火拌炒至熟。

7 轉小火，加鹽、白糖、雞粉調味。

8 再淋入料酒，翻炒至入味。

9 再淋入水澱粉、芝麻油，翻炒均勻。

10 出鍋盛入盤中即成。

豆角香乾

食材

300克 香乾

200克 豆角

蒜末少許

3克 鹽

3克 味精

3毫升 生抽

各適量 食用油、芝麻油

1 處理好的豆角切3厘米長的段。

2 香乾切1厘米厚段，再切成條。

3 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油，加鹽。

4 倒入香乾，煮約2分鐘至熟。

5 將煮好的香乾撈出。

6 倒入豆角，煮約2分鐘至熟。

7 將煮好的豆角撈出。

8 盛入碗中，加入焯過水的香乾。

9 倒入準備好的蒜末。

10 加入適量的鹽、味精。

11 再加入少許芝麻油、生抽。

12 用筷子拌勻。

13 將拌好的豆角和香乾裝入另一個盤中即可。

素炒土豆片

食材

200克 土豆

20克 紅椒

蔥段少許

3克 鹽

2克 雞粉

各適量 蚝油、水澱粉、食用油

1 將洗凈的紅椒對半切開，切成片，裝碟備用。

2 去皮洗凈的土豆對半切開，斜刀切段，再直刀切片，裝入碗中。

3 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽，倒入土豆片，煮約1分鐘。

4 將煮好的土豆片撈出備用。

5 用油起鍋，倒入紅椒片、土豆片，翻炒勻。

6 加入適量鹽、雞粉、蚝油，炒勻調味。

7 加入少許水澱粉。

8 放入蔥段。

9 快速拌炒勻。

10 將炒好的土豆片盛出裝盤即成。

清蒸茄子

食材

300克 茄子

10克 蔥

2克 鹽

各少許 胡椒粉、雞精

3克 白糖

6毫升 生抽

各適量 芝麻油、食用油

1 將洗凈去皮的茄子切開，再切小塊。

2 洗好的蔥切成末。

3 取一個小碗，注入適量清水，淋上少許生抽，再加入適量白糖、雞精、胡椒粉，淋入少許芝麻油，攪拌勻，製成調味汁，待用。

4 取一個蒸盤，放入切好的茄子，整齊地碼放好。

5 再均勻地撒上少許鹽、雞精，靜置一會兒。

6 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。

7 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至茄子熟軟。

8 關火後揭蓋，待水汽散開，取出蒸盤待用。

9 鍋中倒入食用油，大火燒熱。

10 鍋底留油燒熱，倒入備好的調味汁，用大火煮約1分鐘。

11 待湯汁沸騰，即成味汁，關火備用。

12 取來蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油。

13 再盛入鍋中的味汁，擺好盤即成。

醬骨頭

食材

1000克 豬腿骨

1個 萬用鹵包

各少許 薑片、香蔥

10毫升 料酒

5毫升 生抽

2毫升 老抽

20克 黃豆醬

2克 雞粉

3克 鹽

食用油適量

1 鍋中注入適量清水大火燒開。

2 注入適量清水，淋入少許料酒、生抽、老抽。

3 將豬腿骨撈出，瀝干水分，待用。

4 熱鍋注油燒熱，倒入薑片、黃豆醬，翻炒爆香。

5 注入適量清水，淋入少許料酒、生抽、老抽。

6 放入適量鹽，加入香蔥、萬用鹵包，攪拌片刻。

7 倒入汆好的豬腿骨，攪拌片刻。

8 蓋上鍋蓋，煮開後轉中火煮1小時至熟透。

9 掀開鍋蓋，加入雞粉，攪勻調味。

10 將豬腿骨盛出裝入盤中，澆上湯汁即可。

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