山西：歪打正著的廣為流傳的獨特麵食——山西麵食之握溜溜

09-18

(2011-09-16 11:0標籤：甜蜜心經慧心荷韻歪打正著的山西平遙文水麵食握溜溜美食分類：晉人*晉面*面俱到

繼續山西麵食系列，今天介紹的是流傳於平遙、文水一帶的麵食——握溜溜。關於握溜溜，民間流傳有一個故事，說它是歪打正著的山西獨特麵食。從前，平遙城東的王二寶娶了個漂亮能幹的媳婦，媳婦的名字叫翠蓮，翠蓮不但賢惠聰穎而且還特別樂於助人，那可真是街坊鄰舍人人誇的好媳婦。可氣的是翠蓮的婆婆是個牛角角，沒事總愛對媳婦百般挑剔。她的理由是：自己終於媳婦熬成婆，也該過過揚眉吐氣的日子了，輩輩流傳嘛。雖說翠蓮幹事總是乾淨利索，想挑什麼毛病也沒啥好找的，可不擺婆婆的架子，豈不有失做老人的身份嗎。好在王二寶對翠蓮很不錯，對翠蓮體貼溫存，翠蓮還是活得挺滋潤。隨著日子的流逝，翠蓮的肚子漸漸大了起來，做事還真有點不太方便了，可她不想討婆婆嫌，凡事還是盡心竭力地干著，盡著做兒媳的孝心。這天中午，眼看就要到做午飯的時間了，然而翠蓮的身子卻不做主，渾身上下都疲乏，她迷迷糊糊的便打起盹來，陡然耳邊響起了婆婆的聲音：「都什麼時間了，鍋灶還紋絲不動的，眼看我兒子就要回來吃飯了，擺什麼臭架子，不就懷了個孩子嘛，哪個女人不生個孩子呢？」婆婆的話猛地驚醒了翠蓮，她急著朝廚房跑去，心急如焚地趕忙舀面舀面水，飛快的動作起來，然而她太著急了，和面水一下子倒多了，面雖然和好了，但畢竟太稀了，怎麼辦呢，再加點面吧，可面太多了豈不是浪費，那樣婆婆會更發火的。這一下可真急壞翠蓮了，此刻，院子里已經響起了丈夫的腳步聲，吃飯的人真的回來了......那稀狀的面無可奈何地握在翠蓮的手中從指縫間流出了幾許......翠蓮的心猛地動了一下，聰明的翠蓮一下子有主意了。她試著在手裡握了幾下，雜糧面便順著她的手指縫光光滑滑的溜了下去。一鍋飯做好了，翠蓮緊縮的心也舒展了，她對自己的新發現很為滿意，非常高興的在飯里爆了一些蔥花，那香味悠悠然地飄出了廚房。此刻的翠蓮已盛好了兩碗飯，看著從未見過的香噴噴的兩碗麵食，婆婆與王二寶同時驚訝地連連問道：「這是什麼飯？怎麼我們從來都沒見過，是不是從你娘家帶來的手藝？」「這叫『握溜溜』......」翠蓮隨口說道。從此，握溜溜便讓人們傳開了。此種麵食至今在山西的平遙、文水一帶廣為流行，尤其是吃雜糧面時代，更為風行。看完這個故事，心裡隱隱的發痛，新時代的女性太幸福，如果懷有身孕，真是全家的掌上明珠，捧在手裡怕摔了，含在手裡怕化了，告誡自己：善待父母和公婆，珍愛身邊的每一位親人！【原材料】：小麥粉50克、黃豆粉50克、玉米粉50克、溫開水110克。【麵糰的和制方法】：1.小麥粉50克、黃豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中。2.用筷子將三種麵粉攪拌混合均勻。3.分次往麵粉里加入適量的溫開水。4.用筷子把麵粉與溫水攪拌混合，形成濕性的麵疙瘩。5.繼續往麵疙瘩上分次加適量的溫水，濕性麵疙瘩攪拌成可以流動的稠狀濕性麵糰。6.準備一個小碗，裡面放入適量的冷水，右手四指微微彎曲在清水裡蘸一下。7.依舊四指微曲，在麵糰上用力扎幾次。8.把麵糰扎透，扎至表面光滑。

【握溜溜的製作過程】：1.鍋內放入足量的清水，大火燒開。2.左手掌心蘸一點冷水，握一塊麵糰在手掌心裡。3.握有麵糰的左手放在鍋的上方，五個手指微微向手掌心裡彎曲。4.麵糰便從四個指縫中擠溜出來，呈前端如黃豆小瘤，後端稍尖的三棱形條，長約5～6厘米。5.擠出的麵條流入開水鍋中，直到把所有的麵糰都擠完。6.煮1～2分鐘至麵條熟，用漏勺把麵條瀝水撈出即可。