消糖餅乾-食品手冊

消糖餅乾

消糖餅乾是糖尿病患者的輔助療效食品，配方原則按患者每日所需營養成分的標準，含有較豐富的蛋白質、維生素和必要的微量元素。脂肪是富含不飽和脂肪酸的優質植物脂肪，用天然甜味劑——甜菊苷代蔗糖。 原料配方 麵粉 豆粉 人造奶油 雞蛋 麥麩 芝麻 葛根 百合等。其配方是根據患者的營養要求設計而成，並採用餅乾的製作工藝而生產的。 工藝流程 配料→調粉→壓片→沖印成型→烘烤→冷卻→分揀→包裝→入庫 製作方法 1.首先將經選擇後的原料按一定比例配好；2.將人造奶油加熱融化後倒入打面機內；3.加入雞蛋和豆粉並充分攪拌均勻；4.加入麵粉、芝麻等原料；5.邊攪拌邊加入事先溶解好的甜菊甙溶液；6.再將事先分別溶解好的香料、膨鬆劑，按先後次序加入打面機中，繼續攪拌數分鐘；7.將合好的麵糰滾軋成薄厚均勻，平整光滑的面片；8.在成型機中衝壓成餅乾胚；9.烘烤、冷卻、分揀、包裝、入庫。 營養成分分析 消糖餅乾經測定，每100克消糖餅乾其營養成分如下： 蛋白質12.4克 脂肪10.8克 澱粉65克 磷222毫克 鐵45毫克 熱量407千卡