一克酵素的營養相當於1000克酸奶，附：9種經典酵素製作方法

一克酵素的營養相當於1000克酸奶，附：9種經典酵素製作方法非我原創，轉載營養家論壇酵素是什麼？

酵素又稱為「酶」是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它激活了細胞的活力，使細胞展現出種種生命跡象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。美國自然療法博士亨伯特·聖提諾說：「人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。」 人體內到底有多少酵素呢？有人說1500種，也有人說4000多種甚至上萬種等，因為截至目前尚無人知道，所以至今成謎，不過可以肯定的是已被發現並命名的酵素有700多種，酵素的特效性已被關注，科學家們正夜以繼日的在加速研究，我們相信維他命時代後，就是酵素時代。 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動，例如思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素像催化劑一樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素（碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質）都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」，「掌握所有生命活動的物質」。 生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。酵素的來源、組成與分類

酵素的來源酵素，在希臘語里，就是存在於酵母中的意思。也就是，在酵母中各種各樣進行著生命活動的物質被發現，然後被這樣命名。此時，「酵母」始終是活著的生命體——微生物，「酵素」是活著的物質——製造出生命活動的不可缺少的物質。但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的！酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。酵素的組成由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合後的形態製作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣複雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。酵素的種類從大體上分，酵素分為分解系酵素和合成系酵素。根據生物體內和生物體外酵素使用的情況，在生體組織內被使用的酵素為代謝酵素，在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為消化酵素。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。根據組合成分可以分為：單一酵素和複合酵素兩種。單一酵素，表示一種物質皆含有一種酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麥草有小麥草酵素，但其不能對各種物質發生作用，也就是說一種酵素只對一種物質產生作用。複合酵素則是由多種單一酵素集合起來的酵素，其作用當然是多重性。根據製作過程中又可分為：液體酵素和粉狀酵素兩大類。液體酵素是由培養及釀造而成，而粉狀酵素則是由萃取的方式來獲得; 兩者雖然都是複合性酵素，但粉狀酵素製作成本較高，也較困難但對環境的適應及穩定性較佳，在較高溫下（超體溫）仍能保持較高的活性。根據作用分為：轉移酵素和消化酵素兩大類。轉移酵素在人體內便多達1000多種，專職轉移催化各細胞所需之各種養份，進而供給細胞需求及吸收，而消化酵素則主要是消化整腸及消除排泄廢料的作用，因此若沒有酵素，不管攝食多麼營養的食物或有多麼特效的藥物亦形同廢物。酵素與五大營養素的關係習慣了進補思想的人總喜歡把酵素跟傳統的五大營養素相比較，那麼它們之間哪個更重要呢？接下來，我們來看看日本學者是怎麼樣解釋的：他們是拿建房子為例的：蛋白質、脂類、糖類是建築材料，維生素、礦物質就是各種工具，而酵素正是擔負各種各樣工作的工匠。即使材料工具都具備好了，如果沒有認真工作的工匠，也不能建造出美麗的家園。人體也是如此，如果酵素不工作，那五大營養素對人類而言就成了沒有任何意義的物質。正因為酵素的辛勤工作，才使各營養成分被有效利用，各種生命活動才能順利進行，才送來每天的健康。「酵素」是工人： 木匠、瓦工匠、電氣工、配管工、粉刷工、壁紙工匠、室內設計師、工程師、施工管理者、其它等等。「維生素、礦物質」是工具： 鋦子、鎚子、鑿子、斧頭、鏟子、洋鎬、曲尺、測量機器、電器表、截斷機、瓦匠、抹子、其它等等。「蛋白質，脂類，糖類」等是材料： 木材、混凝土、沙子、磚石、釘子地釘子、塗料、外牆材料、瓷磚、壁紙、亞鉛、其它等等。

酵素缺乏原因：

1.偏食造成營養失衡，尤其是不吃生菜；2.烹調不當，猛火煮食破壞酵素；3.飲酒過量，操勞過度；4.環境污染導致食物，空氣，水質皆污染；5.長期服用藥物；6.壓力太大；7.攝取過多人工添加劑,化學製品；8.免疫力弱，機能老化衰退，病菌感染，慢性疾病。　　　

補充酵素的方法：

一、正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但今日的社會環境，能否享受健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。二、體外直接輸入與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的（體外酵素），我們的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配於各個器官，這也是想維持健康的人，每天最應該做的事。

獲得體外酵素的兩大途徑：

一是生食，二是攝取酵素補充物。生食較麻煩費時，一次吃不了幾種，且大環境的改變安全堪慮。因為體內缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我們並不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然複合酵素製品。

人體是一家最精密的化學工廠，不計其數的各種化學變化在各器官中日以繼夜的默默進行著，當然最重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。在化學變化過程中，部分酵素是會耗損的，除了部分由人體自己製造補充外，大部分的酵素還是要靠日常食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態。如果補充不足，便會引發部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴重的癥狀就出現，生命也就亮起了紅燈。所以當今你想要保持健康的身體，更重要的觀念已不再是用什麼葯治什麼病，而是要尋求用什麼方。

保 肝 酵 素：原料：鮮木瓜 500克、冰片糖200克、檸檬1個。製作時間約14天。木瓜中的蛋白酶發生酶促反應，生成大量木瓜蛋白酵素(又稱保肝酵素)，可促進肝細胞的新陳代謝，使遭受破壞的細胞新生，還可增加肝臟的解毒功能。每天早晨空腹喝200毫升溫開水後，喝30毫升保肝酵素．可增強肝功能和減少肝臟毒素積存。適宜 人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。 整 腸 酵 素：原料：為白蘿蔔500克、冰片糖 250克、檸檬1個，製作時間18天。白蘿蔔酵素富含分解腸道有害物質的澱粉酶，可消除體內廢物，調整腸道菌群環境，保持腸內多種細菌平衡。中老年人常喝整腸酵素，可促進胃腸蠕動，增加腸道有益菌，促進消化液分泌。每天午餐時喝20毫升．在食用肉類等油膩食物後服用效果尤佳。適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。 抗 癌 酵 素：原料為番茄 500克(連皮)、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個，製作時間13天。生一些的番茄能產生更多的酵素。番茄產生的酵素防癌、抗癌作用比番茄紅素更強。綠茶中的綠茶酚是一種穀胱甘肽轉移酶，可增加番茄產生酵素的量。番茄酵素對前列腺癌和某些消化道癌症的預防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升(用涼開水兌服)，連服1個月以上。適宜人群：有癌症家族史或長期吸煙、抑鬱者。 護 心 酵 素:原料為：菠蘿800克 (去皮)、冰片糖150克、檸檬1個，製作時間15天左右。菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應中轉化為具有活性的菠蘿酵素，菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用。可促進血液中的廢物排出體外，抗病毒，使血液呈現弱鹼性，還可降低血液中的膽固醇，促進血液循環暢通。每晚臨睡前喝30毫升護心酵素。適宜人群：冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風後遺症患者。 抗 動 脈 硬 化 酵 素：原料為連皮生薑500克、冰片糖250克、檸檬4個，按生薑一層，檸檬一層，糖一層碼放。製作時間 14天。製作出的酵素含巰基醇蛋白酶，可降低血清膽固醇、抗氧化、防止動脈粥樣硬化。由於這種酵素的穩定性較差，應放入冰箱保存並在 15天內服完，每天早晨空腹喝200 毫升溫開水後，喝30毫升抗動脈硬化酵素。適宜人群：高血脂、高血壓患者。 補 氣 酵 素：原料為党參50克；北芪20克、紅棗50克、蘋果2 個、冰片糖220克，檸檬1 個，製作時間30天。党參，北芪屬於根莖類藥材，酵解，酶促反應時間較長。所製成的補氣酵素具有補中益氣、排毒生肌、強身健體之效。每天早晨空腹飲200 毫升溫開水後，喝30毫升補氣酵素。 利 水 消 腫 酵 素：原料為桑葚500克、冰片糖100克、檸檬2個，製作時間15天。桑葚制出的酵素不僅可消水利尿，還具有增強胰腺代謝，保護胰腺功能的作用。 在發酵中糖變成寡糖，因此糖尿病患者可飲用。糖尿病患者每日午餐前30分鐘飲用30毫升，水腫者每天早晨空腹服30毫升。適宜人群：2型糖尿病患者、腎功能減退造成下肢水腫。 殺 菌 解 毒 酵 素：原料為可食用蘆薈 800克(去皮)、冰片糖200 克、檸檬1個，製作時間18 天。蘆薈製成的殺菌解毒酵素可搬運白細胞，保持白細胞良好功能，促使白細胞殺菌，另外，它本身還具有抗菌作用，並有促進支氣管上皮細胞或腸道上皮細胞新生的作用，促進病灶癒合。每天早晨空腹喝30毫升，連續7天，可治療慢性支氣管炎和腹瀉。飯後喝50毫升蘆薈酵素，能促進腸蠕動和排便水 果 酵 素 酸 奶材料：原味酸奶200毫升，水果酵素5~10毫升（依個人喜好可調整濃度）。做法：酸奶和酵素拌勻後就可以直接吃了，加入少許的水果塊會更美味。

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