山楂之戀：果丹皮

山楂之戀：果丹皮

做果丹皮不難，只是稍微有點麻煩，主要就是一個蒸發水分，濃縮果醬，再烘乾的過程。

而做果丹皮的主料必須是山楂，因為山楂中的果膠含量特別豐富，在達到一定濃度後自己就可以凝固，不需添加凝固劑就能做成這種獨特的食物。（這個果膠其實就是膳食纖維）

水果中只有山楂才有這個特點，這也這使得山楂做成的小零食種類特別多。

需要提醒的是，做果丹皮非常不出數，我用了500克山楂，只做了三個中等大小的盤子，捲成果丹皮不過10個，幾下子就吃完了，很不過癮。下次做，至少要做5斤的。

原料：山楂500克、白糖50克、水400克——（這個糖量不多，因為我喜歡比較酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了~~~~）。

工具：篩網，平底盤或烤盤，刮板，食用油少許，保鮮膜。

做法：

1、山楂去掉果柄，挑出有蟲眼的不要，洗乾淨，倒入鍋中，加入水開火煮。

2、煮開後轉小火煮約10－15分鐘，煮至水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度，這時水分已經很少了。

3、將煮爛的果肉泥過篩，去掉皮和核，留下細膩的果泥。

4、將過好篩的果泥重新倒回鍋中，開小火繼續加熱，使水分再蒸發一些。

5、將白糖倒入，攪拌勻，繼續加熱至果醬很濃稠即可（這期間要不停地攪拌，以防沾鍋），關火後再繼續攪拌一會使其溫度降低，水分繼續揮發，晾至溫熱即可。

6、準備好平底盤子或烤盤，在上面滴一、兩滴食用油抹開，使整個盤面都有一點油，防沾。

7、將果泥倒入盤子攤開，用刮板把表面刮平，厚度約3－5mm。

8、如果是北方，將盤子放在暖氣上，使之水分繼續揮發（盤子上面要蓋一張紙，以防表面太過干硬），時間大概一天（要看果醬的濃稠度，和暖氣的熱度）。直至表面干透，不再發粘，底部可以輕鬆從盤子上面揭起，也不發粘，整體有一些硬度時就可以了。

9、沒有暖氣的話，如果空氣乾燥，就直接風乾也可以。也是要看情況，時間大概一天至一天半。要達到表面和底部都不再發黏，軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。時間越長會越干。（但不能烘晾得太干太硬，否則不易捲成卷，容易斷裂）

10、也可以用保鮮膜來操作，把果醬盛一勺在保鮮膜上，上面再鋪一層保鮮膜，用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然後將表面的保鮮膜揭開，放在乾燥的地方晾乾即可。

11、最後將晾乾的果丹皮捲成卷卷即可。

註：

1、做果丹皮不難，主要就是一個蒸發水分，濃縮果醬的過程。因為山楂中的果膠含量特別豐富，所以在去掉水分後很容易自己凝固，才能做成這種獨特的食物。

2、至於水分揮發到什麼程度，最後的果醬濃縮到什麼程度，其實也沒有一個確定的值，煮至濃稠即可。因為在烘乾、晾乾的過程中，水分都會繼續揮發，只是烘乾的時間長短會不同而已。

3、雖然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因為製作中需要去掉大部分水分，成品是濃縮的山楂，並不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已經揮發得差不多時再放。糖也不要一次全部放入，放入後先嘗一下，如果覺得酸就再放一些。最後的果丹皮會比煮的時候甜度低一點，所以請根據個人口味自行控制。個人覺得，酸味更濃一些的更好吃。

4、做果丹皮的材料以山楂為主，另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料，但主料仍應是山楂。

5、做果丹皮是非常不出數的，500克山楂，只做了三個中等盤子的，捲成果丹皮才10個，如果想吃過癮，就要多用山楂哦。

6、煮山楂要用砂鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。

7、存放時間：說實話我也不知道能放多長時間。從理論上來說，果丹皮中的水分非常少，屬於不易腐敗的，但自己製作沒有防腐劑確實無法保證具體的時間。個人感覺做好後包起來（密封），放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否則會發乾哦。

從營養素來說，山楂的維C含量相當高，比絕大多數常見水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當。而且山楂含豐富的有機酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒法直接生吃的。

而這種有機酸在烹調加熱過程中可以保護維C，所以雖然我們經常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。

另外山楂中鈣、維生素E的含量在水果中也是拔尖的，幾乎可以稱冠。

山楂還含有類黃酮成分，這是一種非常好的抗氧成分，可以降低患心臟病、癌症的風險。

總之，山楂這個漂亮的大紅果，是讓人怎麼也愛不完的。

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