咖啡知識│不是所有的咖啡都叫「精品咖啡」

並不是所有咖啡都能夠被稱為「精品咖啡」。

清潔度清潔度：提高咖啡品質最簡單、直接的方法便是清理設備。咖啡會分泌油脂，這些油脂會凝結在咖啡機內部的零部件之上，時間已久，油脂會被高溫燒焦，給咖啡帶來異樣的苦味和酸味。煮菜不能用臟鍋，煮咖啡就更不能用髒的咖啡機！要使用專業的清潔劑和器具對咖啡機定期進行清洗，保證咖啡機從裡到外100%清潔。

水

水：水在咖啡中的佔比達98-99%，因此水的品質對於咖啡的影響極大，你必須使用酸鹼度適中、溫度合適、用量準確的水才能沖泡出最高品質的咖啡。理想狀態下，沖泡咖啡的水不應帶有任何異味。美國精品咖啡協會（SCAA）推薦水的可溶物質總量應在50-100ppm之間，不含鐵元素，不帶任何異味和雜質，酸鹼度應在6.5-7.5之間。

溫度同樣會影響咖啡的萃取，沖泡咖啡理想的水溫應在195-205℉（即90.5-96.1℃之間），以便最大程度上地萃取出咖啡的精華口味。水溫過低，咖啡的萃取將不充分；水溫過高，咖啡則會被燒焦，口味平淡，苦味較重。水的用量則會直接影響到水粉比例，製作滴濾咖啡的最佳水粉比應為64盎司水：3.25-4.25盎司新鮮研磨的咖啡粉（以上各類參數可以保證咖啡的萃取率達到18-22%，咖啡濃度達到1.15-1.35%之間）。

新鮮度烘焙好的咖啡變質速度極快，因此必須妥善保存。整粒咖啡的最佳飲用期一般在21天左右，而研磨好的新鮮咖啡粉只能保存不到1小時（當然如果密封得當是可以放置一些時間的）。增加咖啡與空氣的接觸面積會加速咖啡的變質，一定要將咖啡保存在涼爽、乾燥、避光、隔熱，遠離強氣味物質的環境當中。應在每次沖泡咖啡之前按需研磨咖啡粉，變質的咖啡粉口味流失嚴重，不再具有原有的甘甜，口味平淡，帶有紙味。

研磨研磨能夠縮小咖啡單位體積，增加咖啡與水的接觸面積，從而使水能夠更好地萃取出咖啡的精華口味。咖啡的研磨程度應與使用的沖泡設備和沖泡方法相匹配：沖泡時間越短，例如意式濃縮咖啡等，咖啡粉的研磨程度應越細；沖泡時間越長，如法壓咖啡等，咖啡粉的研磨程度應越粗。與刀片磨豆機相比，齒輪磨豆機所研磨出的咖啡粉大小更加均勻，咖啡的萃取更加完整，口味更加平衡。

服務沖泡好的咖啡同樣極易變質，因此專家建議一定要在咖啡沖泡好之後立即享用。使用滴濾咖啡壺製作咖啡，咖啡在玻璃壺（帶加熱器）中的保存時間不應超過30分鐘；咖啡在保密封保溫壺當中的保存時間不應超過1小時。咖啡放置的時間越長，香味流失的就越多，咖啡的甜味和酸味也會隨之小時。若再次加熱，咖啡的味道會變得更加平淡，帶有異樣的酸味和苦味。英文原文地址：http://www.linkedin.com/pulse/5-key-elements-coffee-quality-spencer-turer

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