牛腩最美味的7種傳統做法，肥而不膩，肉酥筋爛，年夜飯壓軸硬菜

【材料】牛肉1000克、洋蔥半個、生抽30毫升、老抽15毫升、番茄醬500毫升、料酒50毫升、食鹽3克、冰糖50克、花椒2克、香葉5片、八角2個、干辣椒5個、蔥2根、姜3片、桂皮1塊、陳皮5片、小茴香1克、草果1個

【具體做法】

1.牛肉洗凈，切成約4cm左右的塊，洋蔥切塊，蔥切段，姜切片

2.鍋內加足量水，放入花椒、香葉、20ml料酒、蔥姜，再冷水放入牛肉煮開，撇去浮沫，撈出瀝干備用

3.取一新鍋，放入少許底油燒熱，洋蔥翻炒至軟

4.下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、蔥姜一同翻炒，加入水微微沒過牛肉即可

5.料包內的香料混合，放入調味包內入鍋，把番茄醬倒入鍋中同煮

6.入預熱好的烤箱下層，170度，烤1個小時後，取出撒鹽調味後再烤1小時即可

【材料】牛腩600g、蒜1頭、姜1小塊、蔥少許、干辣椒少許、黃酒1湯匙、醬油100ml、蚝油3湯匙、食鹽1勺

【具體做法】

1.鍋子加入適量的水，調入黃酒，蔥段與薑片燒開，加入牛腩，煮10分鐘，去掉雜質備用

2.老鹵倒入燉鍋，加入老薑、蒜頭和牛腩與500毫升的水後大火煮開（水量根據牛腩的量適當調整）

3.煮開後加入醬油、蚝油、干紅辣椒，根據口味調入鹽巴，

4.小火鹵3小時後關火，放入冷藏室浸泡24小時，食用前加熱並改刀淋上滷汁即可

【材料】牛腩1000克、胡蘿蔔1根、姜1小塊、蒜5瓣、干辣椒2個、八角1個、黃豆醬2勺、白糖1勺、老抽2勺、食鹽1勺

【具體做法】

1.牛肉切塊，放開水中煮去血水洗凈控干水份

2.鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬，炒至黃豆醬的香味飄出，倒入牛肉塊翻炒至牛腩變色

3.加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖，八角和能淹入牛肉的開水，倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鐘

4.開蓋後將切塊的胡蘿蔔也加進牛肉中，再用小火壓10分鐘

5.高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁

6.煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻，出鍋即可

【材料】牛腩500克、西蘭花300克、紅椒3隻、八角3隻、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、鹽1小勺、色拉油少許

【具體做法】

1.牛肉洗凈後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用，西蘭花切成塊，紅椒切塊備用

2.鍋內油燒熱後加入蔥、姜、蒜、紅椒炒香，放郫縣豆辨醬炒出香味

3.放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出

4.加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鐘

5.鍋中水燒開後放入西蘭花、色拉油、鹽煮開，將西蘭花撈起放入盤中， 將牛肉澆在西蘭花上面即可

【材料】牛腩500g、胡蘿蔔3根、干香菇6朵、香菜5g、姜1塊、香蔥1根、八角1塊

【具體做法】

1.將香菇用溫水泡發，洗凈，泡香菇的水用細篩過濾兩次備用，香菜、香蔥切碎，胡蘿蔔切塊

2.牛腩洗凈後放入冷水鍋中，開火，燒開後煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要，用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗乾淨

3.涼晾後再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡發香菇的水，大火燒開，放入拍破的姜塊與八角，轉小火二小時

4.煮2小時，放入胡蘿蔔與香菇一起煲半小時，撒上香蔥、香菜，出鍋即可

【材料】牛腩650克、番茄2個、洋蔥半個、姜5片、蔥3根、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1勺、香菜1根

【具體做法】

1.牛腩洗凈，浸泡在清水中去除血水，切成大小均勻的塊狀，姜切條，蔥切段，香菜切段，洋蔥切片，番茄去皮後切大塊

2.鍋中放水，放入牛腩和二片姜，水開後繼續煮2-3分鐘，撈出用溫水洗凈表面的浮沫瀝干備用

3.鍋中放適量油，將姜，蔥和洋蔥放入先炒香，炒至洋蔥變透明後，加入番茄塊

4.炒至番茄變軟時加入牛腩，料酒，番茄醬，番茄辣醬和生抽，翻炒均勻後，一次性加入足量的開水，煮開後加蓋用小火燉1.5個小時

5.燉至牛肉軟爛，湯汁收濃時加適量鹽調味可出鍋，撒上香菜裝飾即可

【材料】牛腩500g、芋頭800g、姜1塊、泡姜1塊、香蔥1根、干辣椒1小把、花椒1小把、香葉2片、桂皮1塊、陳皮1塊、小茴香1小把、紅糖2小勺、豆瓣醬2大勺

【具體做法】

1.牛腩牛切塊狀，再泡水半小時，中間換幾次水，以去血水，香蔥切碎

2.鍋中放油，老薑、泡姜、干辣椒、花椒、香葉、沙仁、白扣、桂皮、陳皮、小茴香，炒香

3.再放入牛腩肉，翻炒均勻至變色，加入紅糖，再炒幾分鐘，上色，出油，加入豆瓣醬，繼續炒幾分鐘

4.放入琺琅鍋或者其他小鍋，加入沒過牛肉一些的水，小火加熱

5.1個半小時後，加切好的芋頭再煮半小時，出鍋，撒上切碎的香蔥即可

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