餐領袖｜2017年餐企死亡率高達30﹪！商場餐飲死亡率最高！

餐領袖

開飯店的好朋友：

2017是餐飲業動蕩最大的一年。一方面，新的機遇和新的挑戰正在出現。另一方面，未解決的問題就像被埋的地雷。所以我們看到大量的餐飲品牌在2017年沒落，剩下的也受到衝擊，要提防行業內的各種不確定性。

餐領袖|2017年餐企死亡率高達30%！商場餐飲死亡率最高！

冰火兩重天

從國家統計局和其他機構的最新數據顯示，儘管2017年的整個餐飲市場呈現出兩位數的增長，但是餐飲企業的死亡率卻高達30%，而商場餐飲更為嚴重，呈現出20%的利潤、40%的保證成本」。

2017年的關門潮從年初開始就一直沒有停止，大量的餐廳都面臨著慘淡的局面，關店的數量不斷增加。同時有些品牌卻是風生水起，喜茶成為2017年餐飲流量冠軍是當之無愧的，從開業至今一直是互聯網上的熱門話題，品牌也得以發展，從上海到北京；串串香的市場大範圍增長，成都的一個特色小吃瞬間成為了全國的香餑餑，一年有幾千家店……

一邊是大規模關店，一邊是大規模開店，「冰火兩重天」的局面其實一直都存在，只不過今年發展得尤為劇烈。

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商場餐飲為最大陣亡點

數據顯示，2017年全國二線城市545大型購物中心（商業面積超過5萬平方米，下同）共有10087家門店關閉，關店的數量佔比高達36%；其中，近10%的商場餐飲開業不到半年就關門了。餐館開設的數量也是最高的，達到38%家。在「開業潮」和「關門潮」並存的壓力下，市場餐廳加快並加快，進入「量 質」的雙紅海，生存空間縮小。這種現象在經濟快速發展的華東地區地區尤為明顯。

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根據2017年不同層次的購物中心餐飲店的品牌數量來看，商業圈水平越高，關閉門店的比例越高，開店的比例越低。

新建成的商業餐飲中心將佔據在商場中所佔的比例，許多人在為餐飲品牌減少虧損絞盡腦汁。最直接、最常用的方法是打折賺錢。今年年初，浙江著名的餐飲品牌在無錫海岸城開業。開業初始，團購網站推出了一場聯合促銷活動，人氣爆棚，有的顧客甚至連購物中心也在早上十點開門，等著排號。然而，在促銷結束後，客流量急劇下降，平日午餐率低於50%。

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