未來十年，素食將成為人類飲食的主流

譚璐君 · 2018-04-03 11:22 來源：味覺大師

說起素食，很多人下意識想到蘿蔔、黃瓜、大白菜等，但那不是素食，只是素菜。廣義上來說，素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式。近年來，被賦予「天然、健康、環保、愛心」等內涵的素食生活方式，在全世界已經掀起了一股熱潮，成為一種新的時尚。

發端於上世紀六七十年代的素食主義風潮在近年來蔚然流行，與嬉皮及雅皮運動中的反戰、反權威和環保等議題共同成為時代的風向標，隨之帶來的是素食主義，越來越成為一種流行取向和身份標識，國內的素食者早就突破5000萬，這一數字仍在增長。

而更多的，則是彈性素食者，現代科學的快速發展和推廣中，大部分人發現適度的、有「彈性」地食用動物性飲食，比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益，因而推崇這一飲食方式。中外對話網的數據顯示，豬肉銷售量從2014年的4249萬噸下降到了2016年的4085萬噸。日益流行的素食主義趨勢表明更多的中國人正轉向水果和蔬菜。中國當前消耗了世界上40%的水果和蔬菜，這也顯示素食在中國越來越流行。有學者指出，中國的純素食市場預計在2015年到2020年間的增長幅度超過17%，這將是該時段內國際上增長速度最快的，表明中國人的飲食消費習慣正在發生巨大轉變。

今年春節期間，為滿足旅客的不同餐飲需求，北京京鐵列車服務有限公司在傳統高鐵盒飯套餐基礎上研製出了四款全素食套餐，順應了正在全球掀起的素食消費趨勢。國內素食餐廳也在各地開花，其中不少傳統飲食的餐館，進行轉型在菜單中加入純素菜單。

但大部分的素食餐廳收入慘淡，敗落的不少。原因大概分為兩類：一是中國素食產業原本就處於起步階段，對素食的推廣和產業氛圍的營造還不夠，讓素食從小眾走向大眾，需要付出對消費者的教育成本。其次，一些經營者不懂素食理念和素食搭配，做素食只為賺錢，餐廳環境宗教化，產品以仿葷和普通素菜為主，經營自然受到影響。

素食餐廳經營、管理者需要引導素食護生的生活價值觀，將素食觀念植入到消費者的生活方式與價值觀中。同時，加強自身素食理念，培養技術人才，提高素食的出品設計及烹飪手法，做出特色和文化，有著良好素食理念和規劃的素食文化的品牌必然有著非常好的發展前景。

可以預見，未來的中國，素食養生主義的浪潮必將席捲中國。在未來的十年中，素食將成為人類飲食主流。

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