極品麵條的製作，讓你看的直流口水

極品麵條的製作，讓你看的直流口水

極品麵條的製作，讓你看的直流口水

原料：

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1. 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。
2. 麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。
3. 炒鍋里加入

   3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）

   4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

   

   

   5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上

   

   6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

   

   7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻

   

   

   傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

   綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

   綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。

   陝西小吃菠菜蒜蘸面

   材料：

   菠菜、普通麵粉、西紅柿、雞蛋、木耳、黃花、大蒜

   做法：

   1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的寬面，陝西的麵條像腰帶……哈哈。

   2、西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用；

   3、大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置於大碗中，油燒熱澆至蒜上；

   4、西紅柿雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開水，加自己喜歡的調料；

   

   5、麵條裝入另外一個碗中，吃時將麵條放入湯中過一下，吸足調料和蒜味，香啊。

   

   注意：

   1、不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用；

   2、蒜越多越香，必須用油潑熟，但不能炒熟，炒熟無味，生食則辣。

   陝西臊子面做法詳解

   材料：

   麵條（挂面或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑

   最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。

   調料：

   陳醋、鹽、雞精、五香粉

   

   做法：

   1、豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；

   

   此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；

   2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；

   3、鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；

   4、另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；

   5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）

   

   6、麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面，香吧？

   韓國料理DIY-簡單版春川拌面

   材料：

   蕎麥麵，紫菜，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋。

   調料：

   醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，還可以加韓式辣醬或芥末。

   做法：

   1、將胡蘿蔔、黃瓜洗凈後切絲；紫菜可用剪子剪成絲；雞蛋煮熟後切開備用；將醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，調成調味汁，還可以加韓式辣醬或芥末。

   

   2、將麵條煮熟，然後取出過涼，撈出將水分控干，盛入面碗，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和紫菜絲，並放入佐料醬拌著吃，也可以拌好後一起吃。

   

   江原道鄉土料理——春川拌面

   

   

   肉醬面

   材料：肉醬、麵條、小蘿蔔。

   做法：

   1、熬制肉醬，煮麵條。

   

   2、麵條趁熱裝碗倒扣，淋上肉醬。

   

   3、搭配些小蘿蔔，就可以了，非常爽口好吃~

   黑椒牛柳炒烏冬面

   原料：

   嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。

   調料：

   黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。

   

   做法：

   1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；

   2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；

   3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，

   放置15分鐘；

   4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；

   5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；

   6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；

   7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；

   8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；

   9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。

   小貼士：

   老實說我很不喜歡折騰生的肉肉，尤其是切肉絲；所以我經常偷懶，在烤豬排，烤牛排的時候會特意多烤幾塊備用，炒麵炒飯的時候切片切絲切丁加進去，很順手方便哦，比如這道面。

   豆角燜面

   材料：

   五花肉片，豆角，蔥姜，麵條

   

   做法：

   1、麵條放燒開滾水的鍋里，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個乾淨擦乾水份的盆里用筷子挑散

   2、鍋內少許油炒五花肉至變色發焦，加蔥姜炒香放入豆角翻炒均勻加調料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開

   3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的麵條中拌勻，把麵條放入豆角上面，拌麵條的盆內的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多干就好了！關火拌勻！

   

   

   燜面的時候中間不要翻動！我保准一翻就糊！湯汁收的差不多的標誌是鍋內發出吱吱的聲音！

   這樣的燜面好處就是不會讓麵條沾在一起；另外湯汁不要收的太干，那樣麵條就會太幹了，吃著噎人！麵條選那種半乾的比較好！

   紅燒牛腩面 (超級詳細)

   原料：

   麵粉（最好是高筋麵粉）250克，鹽2克，鹼1克，水170克。

   做法：

   1、將麵粉，鹽和鹼先放入盆中，稍稍攪拌均勻

   2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團．

   3、麵糰一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團，如圖示．

   此摔面的方法和做麵包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有麵食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。

   

   溫馨提示：

   俗話說，＂鹽是骨頭鹼是筋＂，勿論做正宗的拉麵還是抻面，師傅們都不會少了這兩味重要添加、

   如果您家裡經常做麵食，最好到超市的調料區買包"食用鹼"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的麵食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的鹼性不同，而且反應機理也不相同、而且，我個人是這樣區分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常麵食，還是用食用鹼比較多!

   當然，如果你介意，可以都不用，畢竟"鹼"是會破壞麵粉中的一些維生素，但，我還有一個問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數維生素是經受不了高溫的，所以即便我們不用鹼，麵粉經過高溫之後做成的麵食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當然，鹼的攝入會增加體內NA含量，我們也只是微量攝入，這個先不論、)

   抻面

   

   溫馨提示：

   1、麵條下鍋煮熟後會比剛抻出來的時候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細

   2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸後開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。

   牛腩肉湯的製作

   

   

   繼續溫馨：

   1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會影響原湯的味道．

   2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會更濃厚醇香．

   

   新疆美食-DIY羊肉黃面

   材料：

   羊腿肉、涼麵、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥

   做法：

   1、片些羊腿肉；

   

   2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累計，用孜然、辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下；

   

   3、黃瓜切片鋪在盤底，盛200g左右的涼麵，一份面需要半棵元蔥（所謂的黃面就是新疆涼麵，這個用普通的乾涼面代替就可以，將乾涼面用水浸泡半小時左右，再放入滾開的水中煮開後馬上撈出，放到冷水裡沖洗數遍。）

   

   4、熱鍋熱油，爆香薑末，加元蔥翻炒2分鐘；

   

   5、倒入羊肉，大火翻炒5分鐘；

   

   6、因為要拌著麵條吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調味，就可以了；

   

   7、把炒好的元蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風味獨特的羊肉黃面就做好了；

   

   8、羊肉充滿子冉的香氣，麵條筋道有咬勁，搭配元蔥黃瓜，好吃清爽不油膩~

   香麻面

   原料：

   麵條500克，黃瓜1根，麻醬5湯匙，鹽1茶匙，糖1湯匙，花椒面2茶匙，涼開水3湯匙，醋1湯匙、海南黃燈籠辣椒醬1/4茶匙。

   做法：

   1、麻醬放入碗中，加入鹽，加入一點涼開水攪拌，邊攪拌邊一點一點的加涼開水，直至攪拌到稠度適中。

   2、花椒面放入乾燥的炒鍋中小火炒5分鐘，炒出香味，加入調好的麻醬中。

   3、再加入一勺白糖，攪拌均勻。

   

   4、麵條抖散，黃瓜切絲。

   5、湯鍋加入足量水，燒開後加入麵條（如放不下可以分兩次煮），用筷子攪拌一下免得粘連。大火煮開後，加小半碗涼水，再中火煮開基本就熟了。

   6、把麵條撈出，加入黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。

   

   小貼士：

   1、花椒面最好是粗糙一點的那種。如果家裡沒有，最好自己做：把花椒放到炒鍋中小小火翻炒5～10分鐘，炒到花椒酥脆後，倒出到案板上，用擀麵杖把花椒擀碎，味道比買的更香。常吃的朋友可以一次多做一點，封在密封罐里，以後隨吃隨取就行了。做麻辣的東西都可以用，很方便。

   2、夏天吃的時候，可以把麵條撈出後過一下涼水，再拌上醬。

   3、沒有海南黃燈籠辣椒醬的可以用辣椒油代替，一樣美味。

   4、黃瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圓白菜等。

   

   香濃義大利面的做法

   材料：

   義大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 乳酪粉

   

   做法：

   1、先煮麵條

   鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利面 不要著急用筷子攪拌 讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可

   加蓋子煮8分鐘

   

   2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用

   

   我們可以利用煮麵的時間來做醬汁

   3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末

   

   

   4、炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開

   直道湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可

   

   5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上 可以將火轉的稍微大一點 把麵條倒進去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些

   

   

   義大利麵條的醬汁還有白醬的做法 以後慢慢說哈 現在超市有現成的意麵醬 味道也不錯 價格大約是20元左右一聽 有很多口味可選擇 買回家一次吃不了的話 可以作為基礎的披薩醬來調味 也很不錯

   麵條在下鍋煮時 一定要預先加入鹽和橄欖油 目的是便於入味 以防麵條粘連

   之後撈出過水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準備醬汁時麵條不會粘連

   洋蔥和大蒜的量可以多一點 如果選用培根來做的話 鹽的量要適當減少

   新鮮番茄和醬汁同時使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加複合 營養更加豐富 這個搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時候 嘗試一下 真的很不錯

   做好的醬汁可以直接澆在麵條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把

   最後撒上適量的法香碎、乳酪粉 口感更加獨特香濃

   

   已被分享1次 分享來自：-切從頭開始的日誌

   適量的油，將花生米炸至酥脆。
4. 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5. 炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6. 在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7. 根據自己口味添加適量的油辣椒......

『分享·告訴好友』□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不離食2007-11-21 9:28:16-

授權原創博客：豆牛---八九不離食未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

材料：

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可

麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝干水分 拌上約2小勺的香油 以防麵條粘連

2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀

炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻

3、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻

再根據自己口味添加適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可

建議大家可以嘗試一下 炒香的芽菜肉末不僅可以作為涼麵的提味劑 也可以作為配菜 非常下飯呢

麵條不易煮至軟爛 這樣口感不好 吃涼麵時盡量增加咀嚼 有助於消化

正宗的燃面還在調料中加入了豬油 拌勻後面身紅亮 但是碗底不見多餘湯汁 大家可以根據自己喜好稍作改動哈

真的太香了這個麵條

我一人一手挑面 一手照相 太難了 抖得不行 還把家裡大窗戶給照上了 對不住了

刀削麵

刀削麵，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。面和好了以後用濕布蓋上，待用。

刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！

原料：

雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許

雞肉汁做法：

紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。

開始削麵了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收穫了，下次再戰一定會更加完美，哈哈

我正尋思著，把水果刀給修整修整，弄個彎，就是找不到煉鐵的幫忙，鬱悶

煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀

最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦

看上去真有那個樣子吧，我覺得不錯，十分不錯，跟外邊賣的比，就是肉太多，哈哈

香菜版麻醬熱乾麵

香菜版麻醬熱乾麵

原料：

麵條（最好是鹼性麵條）、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽

做法：

1、滾水放入麵條煮熟；

2、煮熟的麵條放入冷開水過冷河，瀝干裝碗；

3、小碗內放雞粉、醬油、鹽，以開水調勻備用；

4、麵條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，將3澆上去即可。

這是讀大學時爸爸教我的方法，簡單卻挺夠味，朋友們用速食麵做也很好吃！

吃的時候當然拌勻嘍，比外面賣的香多啦~~

擔擔麵的做法

材料：

細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥

芽菜肉末做法：

1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香

2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒

3、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋

涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可

擔擔麵做法：

1、將所有調料兌成底料

2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可

3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可

和勻即可食用，好吃得要命！

因為是小吃，所以擔擔麵都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬麵的量來衡量這碗小面：）

Q&A：

Q：不要芽菜肉末行嗎？

A：也行，就是沒那麼好吃

Q：紅醬油是什麼東東？

A：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。

Q：調料里一定要有豬油嗎？

A：這基本算是面好吃的訣竅了：）

材料：

鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

做法：

1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻

傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。

陝西小吃菠菜蒜蘸面

材料：

菠菜、普通麵粉、西紅柿、雞蛋、木耳、黃花、大蒜

做法：

1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的寬面，陝西的麵條像腰帶……哈哈。

2、西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用；

3、大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置於大碗中，油燒熱澆至蒜上；

4、西紅柿雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開水，加自己喜歡的調料；

5、麵條裝入另外一個碗中，吃時將麵條放入湯中過一下，吸足調料和蒜味，香啊。

注意：

1、不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用；

2、蒜越多越香，必須用油潑熟，但不能炒熟，炒熟無味，生食則辣。

陝西臊子面做法詳解

材料：

麵條（挂面或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑

最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。

調料：

陳醋、鹽、雞精、五香粉

做法：

1、豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；

此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；

2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；

3、鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；

4、另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；

5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）

6、麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面，香吧？

韓國料理DIY-簡單版春川拌面

材料：

蕎麥麵，紫菜，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋。

調料：

醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，還可以加韓式辣醬或芥末。

做法：

1、將胡蘿蔔、黃瓜洗凈後切絲；紫菜可用剪子剪成絲；雞蛋煮熟後切開備用；將醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，調成調味汁，還可以加韓式辣醬或芥末。

2、將麵條煮熟，然後取出過涼，撈出將水分控干，盛入面碗，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和紫菜絲，並放入佐料醬拌著吃，也可以拌好後一起吃。

江原道鄉土料理——春川拌面

肉醬面

材料：肉醬、麵條、小蘿蔔。

做法：

1、熬制肉醬，煮麵條。

2、麵條趁熱裝碗倒扣，淋上肉醬。

3、搭配些小蘿蔔，就可以了，非常爽口好吃~

黑椒牛柳炒烏冬面

原料：

嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。

調料：

黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。

做法：

1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；

2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；

3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，

放置15分鐘；

4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；

5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；

6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；

7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；

8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；

9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。

小貼士：

老實說我很不喜歡折騰生的肉肉，尤其是切肉絲；所以我經常偷懶，在烤豬排，烤牛排的時候會特意多烤幾塊備用，炒麵炒飯的時候切片切絲切丁加進去，很順手方便哦，比如這道面。

豆角燜面

材料：

五花肉片，豆角，蔥姜，麵條

做法：

1、麵條放燒開滾水的鍋里，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個乾淨擦乾水份的盆里用筷子挑散

2、鍋內少許油炒五花肉至變色發焦，加蔥姜炒香放入豆角翻炒均勻加調料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開

3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的麵條中拌勻，把麵條放入豆角上面，拌麵條的盆內的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多干就好了！關火拌勻！

燜面的時候中間不要翻動！我保准一翻就糊！湯汁收的差不多的標誌是鍋內發出吱吱的聲音！

這樣的燜面好處就是不會讓麵條沾在一起；另外湯汁不要收的太干，那樣麵條就會太幹了，吃著噎人！麵條選那種半乾的比較好！

紅燒牛腩面 (超級詳細)

原料：

麵粉（最好是高筋麵粉）250克，鹽2克，鹼1克，水170克。

做法：

1、將麵粉，鹽和鹼先放入盆中，稍稍攪拌均勻

2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團．

3、麵糰一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團，如圖示．

此摔面的方法和做麵包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有麵食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。

溫馨提示：

俗話說，＂鹽是骨頭鹼是筋＂，勿論做正宗的拉麵還是抻面，師傅們都不會少了這兩味重要添加、

如果您家裡經常做麵食，最好到超市的調料區買包"食用鹼"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的麵食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的鹼性不同，而且反應機理也不相同、而且，我個人是這樣區分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常麵食，還是用食用鹼比較多!

當然，如果你介意，可以都不用，畢竟"鹼"是會破壞麵粉中的一些維生素，但，我還有一個問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數維生素是經受不了高溫的，所以即便我們不用鹼，麵粉經過高溫之後做成的麵食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當然，鹼的攝入會增加體內NA含量，我們也只是微量攝入，這個先不論、)

抻面

溫馨提示：

1、麵條下鍋煮熟後會比剛抻出來的時候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細

2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸後開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。

牛腩肉湯的製作

繼續溫馨：

1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會影響原湯的味道．

2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會更濃厚醇香．

新疆美食-DIY羊肉黃面

材料：

羊腿肉、涼麵、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥

做法：

1、片些羊腿肉；

2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累計，用孜然、辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下；

3、黃瓜切片鋪在盤底，盛200g左右的涼麵，一份面需要半棵元蔥（所謂的黃面就是新疆涼麵，這個用普通的乾涼面代替就可以，將乾涼面用水浸泡半小時左右，再放入滾開的水中煮開後馬上撈出，放到冷水裡沖洗數遍。）

4、熱鍋熱油，爆香薑末，加元蔥翻炒2分鐘；

5、倒入羊肉，大火翻炒5分鐘；

6、因為要拌著麵條吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調味，就可以了；

7、把炒好的元蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風味獨特的羊肉黃面就做好了；

8、羊肉充滿子冉的香氣，麵條筋道有咬勁，搭配元蔥黃瓜，好吃清爽不油膩~

香麻面

原料：

麵條500克，黃瓜1根，麻醬5湯匙，鹽1茶匙，糖1湯匙，花椒面2茶匙，涼開水3湯匙，醋1湯匙、海南黃燈籠辣椒醬1/4茶匙。

做法：

1、麻醬放入碗中，加入鹽，加入一點涼開水攪拌，邊攪拌邊一點一點的加涼開水，直至攪拌到稠度適中。

2、花椒面放入乾燥的炒鍋中小火炒5分鐘，炒出香味，加入調好的麻醬中。

3、再加入一勺白糖，攪拌均勻。

4、麵條抖散，黃瓜切絲。

5、湯鍋加入足量水，燒開後加入麵條（如放不下可以分兩次煮），用筷子攪拌一下免得粘連。大火煮開後，加小半碗涼水，再中火煮開基本就熟了。

6、把麵條撈出，加入黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。

小貼士：

1、花椒面最好是粗糙一點的那種。如果家裡沒有，最好自己做：把花椒放到炒鍋中小小火翻炒5～10分鐘，炒到花椒酥脆後，倒出到案板上，用擀麵杖把花椒擀碎，味道比買的更香。常吃的朋友可以一次多做一點，封在密封罐里，以後隨吃隨取就行了。做麻辣的東西都可以用，很方便。

2、夏天吃的時候，可以把麵條撈出後過一下涼水，再拌上醬。

3、沒有海南黃燈籠辣椒醬的可以用辣椒油代替，一樣美味。

4、黃瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圓白菜等。

香濃義大利面的做法

材料：

義大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 乳酪粉

做法：

1、先煮麵條

鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利面 不要著急用筷子攪拌 讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可

加蓋子煮8分鐘

2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用

我們可以利用煮麵的時間來做醬汁

3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末

4、炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開

直道湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可

5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上 可以將火轉的稍微大一點 把麵條倒進去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些

義大利麵條的醬汁還有白醬的做法 以後慢慢說哈 現在超市有現成的意麵醬 味道也不錯 價格大約是20元左右一聽 有很多口味可選擇 買回家一次吃不了的話 可以作為基礎的披薩醬來調味 也很不錯

麵條在下鍋煮時 一定要預先加入鹽和橄欖油 目的是便於入味 以防麵條粘連

之後撈出過水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準備醬汁時麵條不會粘連

洋蔥和大蒜的量可以多一點 如果選用培根來做的話 鹽的量要適當減少

新鮮番茄和醬汁同時使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加複合 營養更加豐富 這個搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時候 嘗試一下 真的很不錯

做好的醬汁可以直接澆在麵條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把

最後撒上適量的法香碎、乳酪粉 口感更加獨特香濃

已

你的讚賞是我堅持原創的動力