鯽魚怎麼做好吃？

09-17

謝邀。這個問題，各人有不同見解。正所謂，食有百味，適口者珍，仁者見仁智者見智，均是自個舌尖那點喜好而已。我個人偏愛紅燒來吃。具體做法拿出來獻醜。第一，選擇大於努力。鯽魚選擇最好是河裡湖裡的，養殖的味道就差一些了。第二，清理乾淨是保證所有肉類能好吃的必要條件。包括，魚鱗、魚鰓、黑膜、魚肚子里的那些血淤。第三，輔料的化簡為繁至關重要。青紅椒，小香蔥，生薑片，蔥段，辣椒干，生抽，花椒5粒即可。第四，將清理乾淨的鯽魚順脊背改一刀，魚身少許鹽丁點料酒或米酒碼味15分鐘。第五，花生油熱鍋下鯽魚兩面煎黃後，加少許生抽兩面激一下撈出，重啟鍋燒油熱後加入生薑片青紅椒花椒蔥段等輔料稍加煸炒，把煎好的鯽魚下鍋，加開水兩面來回翻燒共15分鐘，撒入半把小香蔥末收汁起鍋，大功告成。此法所做燒鯽魚，味道純正無雜味，咸鮮中帶有鯽魚本身的鮮甜，魚肉Q彈筋滑軟嫩，是極品中的上品。