家庭蛋糕製作

一、材料準備

低筋小麥粉：100克；

白砂糖：90克；

三黃雞蛋：4個（或3個雞蛋加1個鴨蛋）；

牛奶（光明純牛奶250ml裝）。

二、器材

電烤箱（任何烤箱一樣的，只要時間、溫度一樣就行了）

放蛋黃的容器：直徑20cm；高10cm；

放蛋白的容器：直徑20cm；高8cm；

做蛋糕的容器（金屬）：直徑24.5cm；高4cm；

手工打蛋器、電動打蛋器、刮板、篩子

三、操作

低筋小麥粉用篩子篩一邊。準備篩子和碗等容器，將麵粉適量加入篩子內，用小木匙輕輕刮動使其掉入下面的容器里，容器里的麵粉就成為非常均勻沒有一點塊狀物了，因為有時麵粉放置的時間稍長結成了小塊，如果有一丁點的小塊，蛋糕就做不好，表現為「隔生」，影響蛋糕的製作。

將蛋打開，蛋黃、蛋白分別加入二個容器內

打蛋黃（用手工打蛋器）：打蛋黃中加入白糖約30克攪拌均勻，加玉米油40ml攪拌均勻，加入牛奶100ml攪拌均勻，最後加入麵粉，邊加邊攪拌，少量多次將100克麵粉加入並攪拌均勻。

打蛋白（用電動打蛋器）：先打幾下，加入砂糖約30克繼續攪拌，剩餘的砂糖全部加入繼續攪拌，可順時針和逆時針來回攪拌打均，二、三分鐘後提起打蛋器蛋白不掉為止。

打開烤箱：選擇溫度170-180度；預熱時間10分鐘。

將打好的蛋白加入蛋黃的容器內繼續攪拌均勻，不能順時針或逆時針攪拌，里往外、外往裡、左往右、右往左地混均（否則蛋糕發得不飽滿），然後全部倒入蛋糕容器內，為防氣泡將烤盤提高振幾下，轉動幾下重複震動排除氣泡。

預熱時間到後，將烤盤放入烤箱的下層的中間位置，烤箱選擇燒烤，溫度160度，時間15分鐘；再燒烤溫度150度，時間40分鐘，待蛋糕表面呈金黃色說明已經好了。

也可用牙籤在蛋糕中間穿刺一下看看，沒有粘連物就好了。

經驗：烤好的蛋糕可將烤箱門打開，自然冷卻，蛋糕不要馬上拿出來，這樣蛋糕就不會縮小；用3隻雞蛋加1隻鴨蛋做出來的蛋糕表面裂紋少；蛋黃的容器大一點蛋白的可小一點；上面的配料正好加滿在直徑24.5cm；高4cm蛋糕容器烤盤內，正好一盤蛋糕。

上面為新法製作，表現為成品比較細膩，老法製作是蛋黃、蛋白一起打，其他操作基本一樣，最後成品略粗糙一點。

波斯港

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