巧克力慕斯卷 | 不用卷，不怕裂！

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巧克力慕斯卷

Mousse cake roll

最近天氣還是如此悶熱，下午茶最好的選擇莫過於冰淇淋或者慕斯！普通慕斯蛋糕我那班嘴刁的同事們早已吃膩~

本來想做一個慕斯蛋糕卷，將慕斯糊鋪在蛋糕底上再捲起。蛋糕卷與慕斯配搭起來，絕對比配奶油吃起來更清新解暑！結果因為天氣原因而失敗告終。

據說，蛋糕卷是很多烘焙朋友心中的痛！蛋糕卷開裂、卷不好、漏餡等各種問題都有。今天這款免卷的慕斯蛋糕卷，其實也是一個小小的創新。換個方式製作蛋糕卷，出來的效果也非常與眾不同喔！

烘焙都是千變萬化的，沒有想不到的，只有不敢嘗試的！

By 瑤瑤

巧克力蛋糕

蛋清 3個

蛋黃 3個

低筋麵粉 45g

可可粉 10g

牛奶 40g

色拉油 30g

細砂糖 47g

巧克力慕斯

（慕斯配方是三個的量）

黑巧克力 60g

淡奶油 100g

吉利丁片 10g

牛奶 50g

細砂糖 25g

1、烤箱提前預熱175度。牛奶與色拉油混合均勻，徹底乳化。

2、加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌至無粉狀態。

3、加入蛋黃攪拌均勻後待用。

4、蛋清分三次加入細砂糖，打發至濕性偏干狀態，即提起打蛋頭，角尖呈90度彎曲。

5、取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌幾下。

6、翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里，徹底翻拌均勻。

7、翻拌好的麵糊倒入烤盤裡，用刮刀鋪平麵糊。

8、用力震蕩烤盤，震出大氣泡。放進預熱好的烤箱175度25分鐘。

9、烤好的蛋糕底放涼，切成寬約4cm的條狀。

10、2寸的慕斯圈底部封一層保鮮膜。

11、把切好的蛋糕條圍在慕斯圈邊上，待用。

12、吉利丁片提前用冷水泡軟。

13、牛奶加入黑巧克力隔水加熱，直至黑巧克力完全融化，牛奶與巧克力完全混合均勻。

14、完全混合好的巧克力牛奶加入軟化好的吉利丁片，利用餘溫融化吉利丁片，並攪拌均勻。

15、淡奶油打至6成發，即出現紋路但還是流動狀態。

16、巧克力與淡奶油混合均勻，即成巧克力慕斯糊。

17、將巧克力慕斯糊倒入模具里，放進冰箱冷藏2小時以上即可食用。

Tips

1、如果不喜歡巧克力味的蛋糕卷，可以把蛋糕裡面的可可粉換成低筋麵粉，巧克力慕斯換成淡奶油都可以。

2、如果倒入慕斯糊的時候，慕斯糊與蛋糕不在同一平面上，那就等慕斯完全凝固後，切一下表面即可。

3、這樣製作出來的蛋糕卷比較圓，但還是可以垂直擺放的。如果垂直不了，那就稍微壓平一下底部吧！

烘焙幫廚娘瑤瑤，90後雙子，極分裂的性格導致同時熱愛烘焙與做菜。伺候著叫蛋撻的肥貓。關於烘焙做菜或養貓，都可以在下方「寫留言」跟我閑聊喔！

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