一口順滑，一口香濃，一口滿足——巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯

蛋糕底材料：低筋麵粉40克，單70克，糖25+15克，黃油15克

烘焙：175度，15分鐘左右

工具：打蛋器，烤箱，烤盤

慕斯材料（8寸蛋糕模）：水25克，黑巧克力200克，牛奶300克，蛋黃3個，乳酪200克，糖70克，奶油250克，魚膠片3片（15克）

工具：打蛋器

蛋糕底做法：

1：分開蛋白蛋黃。

2：低筋麵粉過篩備用。

3—4：黃油融化成液體。

5：蛋白加25克糖打成濕性發泡，即提出打蛋器出現三角尖，尖部稍彎。

6：蛋黃加15克糖打到顏色變淺。

7：一點一點倒入液體的黃油，繼續用打蛋器攪打，每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次，直到打成濃稠的糊狀。

8：和蛋白混合成濃稠的糊狀。

9：倒入過篩的麵粉混合均勻。注意一定要用上下翻拌的手法，這樣才不會消泡，烤出的蛋糕才會鬆軟。

10：攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好175度的烤箱，15分鐘左右即可，根據自己烤箱的脾氣來設定時間。

11：烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圓形。

慕斯的做法：

1：魚膠片用冷水泡軟。

2：乳酪加70克糖用打蛋器打制順滑無顆粒。

3：一點一點在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器攪打均勻。

4：雞蛋黃用打蛋器打到體積蓬鬆。5：在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。

6：小火加熱至巧克力融化，液體沸騰。

7：把加熱好的巧克力乳酪液一點一點倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，一定要一點一點倒，以免產生顆粒。

9：泡好的魚膠片用熱水隔水加熱成液態。

10：液態的魚膠片倒入剛做好的慕斯液中，混合均勻，放入冰箱冷藏至比較濃稠的狀態。

11：淡奶油用打蛋器攪打至能划出明顯紋路即可。

12：打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均勻。

13：在8寸蛋糕模里鋪上剛做好的6寸蛋糕底。

14：倒入慕斯液，大力震幾下，震出大氣泡，冷藏過夜，脫模撒上些黑巧克力屑食用即可，脫模的時候可以用吹風機吹一下，或者熱毛巾捂一下蛋糕模壁，這樣就比較好脫模了。

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