下班後吃什麼? 為家人做頓飯, 18道快手小炒

臘腸炒荷蘭豆

用料： 臘腸 100g、荷蘭豆 200g、鹽、味精；

做法

1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片；

2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用；

3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成；

嫩南瓜炒裡脊

用料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋蔥；醬油；醋；調和油；鹽；

做法

1南瓜去瓤切片或切絲，裡脊肉也切薄片，洋蔥尖椒切碎，姜切絲；

2.熱油鍋放入花椒八角爆香；

3.放入洋蔥爆香；放入肉片並且放上薑絲炒勻後放醬油；放鹽；

4.炒勻後加入清開水燉一會等肉熟了放入南瓜；炒勻後放入尖椒塊；

5.水分收乾的時候淋上一些醋調味即可。

豆乾炒肉絲

用料：瘦肉200克；香乾200克；香芹2根；生薑1小塊；大蒜3粒；

醬油1.5湯匙；紅椒2個；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；

做法

1.將瘦肉切成絲。加入黃酒，滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。

2.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。將紅辣椒切絲，大蒜生薑切成末，香芹洗凈後摘除葉子切成段。

3.用底油，炒香姜蒜末。加入紅椒絲翻炒兩秒，放入香乾和芹菜。調入1湯匙醬油。

4.調入少許鹽。翻炒均勻。加入滑好的肉絲入鍋中，翻炒均勻入味關火，即可。

番茄龍利魚

用料： 龍利魚 一片、番茄 2個、番茄醬 2勺、小蔥 適量、橄欖油 適量、鹽 一小勺、玉米澱粉 2勺、現磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、薑絲 適量；

做法

1.龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘；

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦；去皮的番茄切成小塊備用；腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用；

3.鍋燒熱後倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒；番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒；加入小半碗水；水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；

4.小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦；

西紅柿炒蛋

用料：番茄2個雞蛋3個西芹半根（可換成蔥花）蒜頭3個；細砂糖1小匙鹽少許；

做法

1.番茄就是西紅柿 西紅柿就是番茄，雞蛋根據喜好選擇土雞蛋還是普通雞蛋，除了口感的差別。營養幾乎一樣；

2.細芹菜用於點綴裝飾增加味道，蒜頭用於提味協助吸收；

3.鍋熱油打入雞蛋煎炒一下盛出；再倒入番茄翻炒一會；

4.稍炒後番茄出了些許汁水，倒入雞蛋並用鹽和細砂糖做調味；

5.翻炒一會即可起鍋裝盤；

辣白菜炒五花肉土豆片

用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；

做法

1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽腌制五分鐘。

2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）

3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。

4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；

蒜苗回鍋肉

特點：

蒜苗回鍋肉是典型的川菜，鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。

主料：豬肉 蒜苗

輔料：化豬油 鹽 甜醬 生薑 蔥 花椒 醬油 郫縣

做法：

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；

3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。

四季豆炒臘肉

用料： 四季豆 250克、臘肉（湖南煙臘肉） 200克、蒜頭 一瓣、鹽 適量、油、生抽 適量；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片。鍋中放適量的水煮開，水開後，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟後撈起晾乾水分。

2.再煮一鍋水，水開後，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好後撈起晾乾水分。

3.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱後，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。

4.接著放入焯過的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮。炒得差不多了，就可以出鍋啦！

苦瓜攤蛋

用料： 苦瓜、雞蛋、蒜末、料酒、鹽、雞精；

做法

1.苦瓜洗凈，挖瓤，切碎。過熱水，一般五分鐘。

2.加雞蛋攪勻。這些苦瓜加了四個最大號雞蛋。加蒜末半勺，料酒一勺，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

3.熱鍋熱油，下混勻的蛋液，關小火，慢慢烘，直至表面蛋液凝固，翻面。

4.翻面後，三五分鐘即可出鍋。

釀豆腐泡

用料： 豆腐泡、精品五花肉、油，鹽，生老抽，老乾媽，干香菇，蔥頭，蔥；

做法

1.干香菇和蔥頭全部剁碎；把豬肉也剁碎；全部弄好後放入適量的鹽，生老抽和生粉拌勻；把豆腐泡冼乾淨再瀝干水份；

2.拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然後把肉塞進豆腐泡里塞滿，豆腐泡它可是一個吃貨哦，我塞了好多肉才塞滿，四個角邊用筷子把肉推進去。

3.煎鍋洗乾淨放油燒熱關火，把釀好的豆腐泡一個個放進去擺好再開火，把豆腐泡煎成金黃色。

4.然後放入小半碗水，蓋上蓋子用中火煮七八分鐘再倒入生粉大火拌勻收汁即可。生粉水：是兩鹽勺生粉加入生老抽，和老乾媽用加再小半碗水和成的水生粉

涼拌豬脆耳

用料： 豬耳朵 1隻、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3、4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

酒鬼花生

用料： 花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖；

做法

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜；

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油；

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦；

干撈粉絲

用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。

客家釀苦瓜

用料： 苦瓜 三條、肉末 300克、蔥 適量、鹽 適量、油、生抽 適量、生粉 適量；

做法

1.將苦瓜洗凈，將苦瓜整條切成三到四厘米的段。鍋里放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。

2.將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末里。客

3.苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。

4.將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。將兩面煎至微黃。

5.然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。最後淋上尾油，盛出裝盤！

青椒青蒜炒豬肝

用料： 豬肝 一塊、青辣椒 兩個、蒜苗 兩根、大蔥 適量、生薑 適量、花椒、鹽 半勺、干澱粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 兩勺、白鬍椒粉 半勺、白糖 一點、味精 一點；

做法

1.豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；

2.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；

爆炒牛肚

用料： 牛肚 200g、黃椒紅椒 各半個、花椒 少許、木耳 少許、蒜 半個、干辣椒 少許、鹽、糖、醬油；

做法

1.先將牛肚洗凈，放入燒開水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚乘盤，加入鹽，糖，料酒，醬油腌制10分鐘；

2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用；將泡發好的木耳切絲備用，如果喜歡胡蘿蔔的同學，也可以切點胡蘿蔔絲；

3.鍋里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點），將花椒撈出，在鍋里剩餘的油里當初蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入腌制好的牛肚，繼續爆炒一分鐘，放入木耳，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可；

西紅柿牛腩

用料： 牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干紅辣椒 2個；

做法

1.把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，姜、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝干水分；鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；

3.然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中；

4.加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）；最後把成品倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了；

香辣肚絲

用料： 熟豬肚 1個、杭椒 100克、紅椒 2個、蔥末薑末 5克、海天上等蚝油 1湯匙、海天老字號淡鹽頭道醬油 1湯匙、油 適量、鹽 適量；

做法

1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。

2.鍋中熱油，下蔥末和薑末爆香，然後下肚絲翻炒片刻。

3.加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蚝油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。

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