什麼是天津三絕？都有什麼來歷？(農地圈的回答,34贊)

一、耳朵眼炸糕在天津城的北門外大街上，有一條窄小彎曲的衚衕，衚衕窄到何種地步，您一聽這名字就知道了——耳朵眼衚衕。也就是說這衚衕既狹窄又曲里拐彎的，像人的耳朵眼一樣。在耳朵眼衚衕口，有一個炸糕店，因地得名，叫「耳朵眼炸糕店」。說起這「耳朵眼炸糕店」，還真有一番來歷呢。據說在清朝光緒年間，有一位叫劉萬春的外地人，為了謀生，就在天津街頭支起爐灶賣上了炸糕。由於他善於琢磨，又精工細作，再加上誠信經營，逐漸形成了自己的獨特風格。很受津門百姓的歡迎。後來有了積蓄，他就在北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處開了一間炸糕鋪，店名「增盛成」。

隨著「增盛成」的炸糕越賣越火，喜食這口的人也越來越多，再加之毗鄰耳朵眼衚衕口，人們就將這美味的炸糕稱之為耳朵眼炸糕，而「增盛成」的大號到沒有人叫了。久而久之，人們只知「耳朵眼」而不曉「增盛成」了。老闆也就順水推舟，乾脆就改招牌叫了「耳朵眼炸糕店」。耳朵眼炸糕是選用上等粘黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅塘汁炒製成餡。據說加工的時候要三口油鍋：先文火炸，而後又放入另一口鍋里大火炸，最後再放入香油鍋里炸一下，這才能出鍋。經過多道程序，加工好的炸糕是色澤金黃、柔軟且酥脆、餡香甜而不膩，看著就給人一種清爽的感覺，就別提吃了，肯定可口。噢！對了，再輔以放著青絲玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。現在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制時的工序，我過去曾親眼目睹過：鍋到是有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。解放以後，耳朵眼炸糕有了很大的發展。特別是改革開放後，耳朵眼炸糕在國內外是連連獲獎。現在已經衝出亞洲，名震世界了。

二、十八街麻花走進天津桂發祥麻花公司的店堂，首先映入眼帘的，是一個非常醒目的玻璃展櫃，一個一米多長碩大的麻花擺放在裡面，既做了廣告宣傳，也顯襯出了十八街麻花的悠久歷史和無可替代的知名度。說起十八街麻花來，可就有些麻煩了。因為有兩家企業都說自己是正宗的十八街麻花，是公說公有理，婆說婆有理，以至於爭到了法院，方由法庭做出了公論，也定出了輸贏。本文不涉及此事，只是稍微交代一下，也從側面說明了這個品牌的重要性。關於十八街麻花的歷史沿革，有兩種說法，我覺得還是一併寫出的好。說法一：十八街麻花的創始人是范貴才、范貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開了一間麻花店，一為「桂發祥」、一為「桂發成」。由於經營得當，製作的麻花很有特點，受到了百姓的歡迎。一問「在哪買的麻花」，回答說「十八街」。時間長了，「十八街麻花」就成了人們的習慣稱呼了。說法二：清朝末年，有一個叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開了一間麻花店，店名「桂發祥」。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨到之處，也可以說有一手絕活。至於麻花的稱呼，與上述相同，這裡就不贅言了。還有一個傳說，是說明這十八街麻花如何創出特色的：說是十八街麻花有個少掌柜的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。

又沒有別的什麼吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個人對這個說法不加懷疑，覺得可信度很高。不論怎樣說，這十八街的麻花是在天津衛站住了腳，成為了有名的特色小吃。而且還出口到世界上的許多國家。在外地也開了數家分公司。如果您來天津，要是感興趣的話，可以到大沽南路去一趟，那十八街麻花的總店就坐落在那裡。至於有人問了：「天津的十八街麻花滿大街都是總店，這是什麼原因呢？」對這個問題，我只能這樣回答：「可能這是人家的經營策略吧。」

三、狗不理包子在2001年的春節晚會上，馮鞏與郭東林和說了一段相聲，其中的一段天津快板，把本已經名揚海內外的狗不理包子的知名度又提高了一大截。難怪第二天「狗不理」老總設盛宴，請馮鞏全家在狗不理飯店過大年初一呢！因為這無形中給狗不理包子做了廣告，而且還一分錢沒花，其效果比起那些拿著幾百萬、幾千萬，拚命往春節晚會廣告堆里扎的企業，好過不知多少倍去。您還別說，沒有幾天，美國紐約就有電話打來，要求與「狗不理」商談在美國合作開店的事宜了。可能那個狗不理飯店的老總，到現在還沒事兒偷著樂呢。可話又說回來，如果「狗不理」沒有這「金剛鑽」，他要命也攬不來那「瓷器活」的，我想，最終還是因為產品過硬，再加之上百年的不斷總結創新，才達到了這個效應的。您說，是這個理吧？狗不理包子確實很有特色，我們從食譜的介紹上就可以看出一二：「其餡是用豬膀肘上的瘦肉再加上特製的醬油、香油、味精、蔥薑末等作料和高湯攪拌而成；其用面也和別的包子不一樣，用的是半發麵，從揉面、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少於十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，又如荷花待放，十分的爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。」雖說有句俗話是「包子有肉不在褶上」，但這好吃的包子再加上漂亮的褶，不但能使您食慾大開，而且還有美的享受呢！狗不理包子已經有百年以上的歷史了。

據說在清朝光緒年間，有一個叫高貴友的人，小名就叫狗不理。他開了一個包子鋪，店名「德聚號」。由於他心靈手巧、聰明好學又肯鑽研，把個包子做得是又好吃、又好看。可隨著他的包子名聲越來越響，人們都習慣於稱它為狗不理包子了，時間一長，也就沒有人再呼其店名了。清朝末年，袁世凱在小站練兵時，還曾把這包子作為貢品請慈禧太后品嘗，太后吃過連聲說好，這「金口玉言」也就使得「狗不理」的名氣更大了。當然，這只是傳說罷了。解放前夕，由於市場蕭條，「狗不理」已經難以為繼，最終倒閉了。1956年，為發掘和保護民族傳統食品，政府又將狗不理的老廚師以及其他包子鋪的廚師請回來，重新創業，成立了狗不理飯店，集眾家之長，使狗不理包子這一富有天津特色的傳統食品得以發揚光大，並走向世界，同時也受到了各國食客的認可和歡迎。現在，「狗不理」在傳統的基礎上，又開發出了狗不理包子系列產品和狗不理啤酒，使得狗不理包子這一特色食品更加錦上添花、聲震海內外了。

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