生煎餛飩&紅油抄手
餛飩據說是中國有最多名稱的小吃了，我們叫小餛飩，大餛飩，到了廣東叫雲吞，在四川叫抄手，在江西叫清湯、包面，在福建叫扁食，在徽州叫它包袱。我做的餛飩看看象不象古時人家的「包袱」形狀？呵呵。這還是比較大眾的一些叫法，還有些小地方的叫法就更多了去了。
江南人家常吃餛飩就像北方人家常吃餃子差不多，反正我們家一般是餛飩比餃子吃得多些，餃子愛吃白菜餡的，餛飩多用上海青，上海青在北方應該是叫油菜吧，冬天打了霜的上海青最最最好吃
，可惜深圳是沒啥機會吃著的
。
上海青泡水洗凈，開水焯燙軟，撈起略晾涼後擠掉水分，剁碎和肉碎一起拌勻，用麻油、鹽、生抽、蚝油調味。焯青菜的水和擠出來的菜汁不要倒掉，可以拿來煮餛飩或做湯！！
。
和鍋貼是一樣的程序，要說這煎餃和煎餛飩你和我大概都覺著沒啥區別，可是我姐姐的寶貝可不這麼認為，這個我們家最挑嘴啥中式麵食一律不愛吃，她不愛吃鍋貼，煎餛飩卻可以吃幾個，我問為什麼，她的理由是餛飩皮薄煎黃了還行，餃子皮厚邊多
，挑嘴挑到這份上，小時候我們常說等她長大要把她扔到北方去，可現在人家說了，如今還有東西什麼吃不到啊
。原先我姐都是煮好了再撈起給她煎，我說你幹嘛不直接生煎了，煮好再煎容易弄得破皮爛兮的。暑假時我煎了一次給她吃，大小姐吃完一盤說：「小姨，還要。」他們都說真是破天荒地
我今天用的是平底鍋，很容易取出。我經常同時兩鍋煎，另一個就用炒菜的鐵鍋煎。今天另一灶要煮餛飩。
如果用鐵鍋煎，很容易粘底，要取出完整的鍋貼、煎餛飩有個竅門：準備好一塊濕毛巾鋪平，然後將熱熱的鐵鍋底放在毛巾上，過半分鐘，你就會發現，鍋貼或餛飩可以輕易地用鍋鏟完整地取出了，還可以發揚這招取什麼自己開動腦筋吧
～～～～～～～～～～～～～～～～我來吃點紅油抄手：
紅油材料：自製椒麻紅油兩勺，美極生抽兩勺，醋兩勺、麻油一勺，黃糖一小勺，蔥末少許，煮餛飩的湯兩大勺，喜歡吃香菜、蒜末的自行添加哈。沒有椒麻紅油也沒關係，用辣椒粉和花椒粉現潑點熱油上去也行。放一小勺黃糖粉是中和一下辣度。
，吃煮的還是吃煎的，各取所需
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