【食全食美】淮揚菜   黃燜栗子雞

；主料；凈膛三黃雞一隻650克、板栗肉200克；配料；水發小香菇60克、冬筍片60克；調料；蔥段30克、薑片10克、八角2克、香葉1片、黃酒25克、醬油15克、蚝油25克、鹽1克、白糖10克、味精2克、胡椒粉少許、烹調油適量、玉米澱粉適量。製作方法1-5、先把整雞洗凈剁塊然後進行腌制，裡面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、香葉、八角抓勻，然後放適量干玉米澱粉抓勻，腌制半小時；

6-8、雞塊腌制半小時後用適量油進行煎炸，雞塊下鍋後先不要動，待其一面煎黃後再翻面，這樣底面煎至焦黃後雞會出油翻面時不易粘鍋，完全把雞塊煎至金黃色後，放入腌雞時用的蔥姜香料等翻炒均勻；9-11、把雞塊炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油，最後放入蚝油炒勻；

12-14、炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻，然後放入板栗肉注入開水；15-17、蓋好鍋蓋燜制10-12分鐘，然後放少許糖炒勻提鮮，再撒少許鹽炒勻；18-20、在最後調味時撒少許胡椒粉和味精，放好調味品用旺火把汁收凈；21、湯汁收凈後便可出鍋碼盤，用生菜稍事點綴便可上桌食用

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