那蜜丨揭秘蜂蜜造假常用伎倆，教你如何辨別真假蜂蜜?（精華帖）

經過這段時間對蜂蜜和蜜蜂等知識的收集，小益發現蜂蜜行業的水實在太深了，如果想掌握辨識真假蜂蜜的方法並且買到好蜜，那就努力往下看吧，內容真的比較多，不是一兩句話就能說清楚的......整理完後發現自己也被坑過不止一兩回啊！！！

看完後希望對大家有所幫助，獨具慧眼，做一個不貪便宜、理性的消費者。

「蜂蜜」作為大自然的饋贈，是靠蜜蜂的辛勤勞動創造出來的。你知道么？一隻蜜蜂窮其一生所採集的蜂蜜僅有一茶匙，為得到1公斤花蜜，需要採集200萬到500萬朵花，來回飛行至少45萬公里，相當於要繞地球赤道飛行11周。因此我們要珍惜每一滴小蜜蜂為我們帶來的甜蜜。

首先蜜蜂通過口器將花蜜吸進蜜囊，飛回蜂巢後採集蜂把花蜜吐給內勤蜂或直接吐到剿房裡，內勤蜂將外勤蜂採回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，過一會兒吐出，再由另一隻內勤蜂吸人、吐出。每一小滴花蜜都需經過蜜蜂交互吞吐達120～240次之多，歷時4～7天，其間蜜蜂還會把釀造之中的花蜜貯入與吸出巢房，並在這一過程中用翅膀扇除多餘水分，最後才形成成熟的蜂蜜。蜜蜂的釀蜜過程煩瑣、工作量大，就是不斷地向採回的花蜜中添加大量的酶和多種活性物質的過程。

不過也會有蜂農為了多出幾次蜜，一天甚至半天搖一次蜜，這樣出來的蜜因為沒經過蜜蜂5~7天的釀蜜出來的蜜很稀，被稱為未成熟蜜，當然營養保健價值也可想而知。

除了蜂蜜，蜜蜂采蜜是還會帶回花粉團、蜂膠、出產蜂王漿、蜜蠟等，但並不是所有的蜜蜂都會產這些「蜂蜜副產品」。中華土蜂極少採花粉、蜂膠，也不產蜂王漿；而東北黑蜂和意蜂會採集花粉、蜂膠也產蜂王漿，這也是為什麼現在蜂農更喜歡養殖意蜂的原因之一，會給他們帶來更大的經濟收入。

據了解，我國養蜂已有2000多年歷史，是蜂蜜生產大國、消費大國以及蜂蜜出口大國。目前人均消費蜂蜜250克以上，隨著人民生活水平提高，蜂蜜國內消費市場潛力巨大，蜂蜜生產和銷售廠家越來越多，也有些不法商家藉助消費者對蜂蜜知識的盲區「創造」出了很多不同種類的蜂蜜。

金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到蜜。市場上出現的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。

當植物將要開花時，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺。沒有蜜腺，何談花蜜？

雪蓮通常生長在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，蜜蜂難以生存。

桃花剛盛開時的氣溫對於蜜蜂來說根本無法存活，另外，桃花只有花粉而無蜜。所以說，市場上的桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物調製而成。

銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的銀杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了銀杏提取物。

葡萄只有花粉而無蜜。

松樹在5月開花，可在5月，我國到處都是花，蜜蜂基本不採松花。

玄參花在自然情況下也采不到蜜。市場上的玄參花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄參提取物。

講了這麼多現在開始介紹大家最關心的問題

1、看

純正的蜂蜜光澤透明，會有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質並不是完全透明無雜質的。蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同。

2、聞

買蜂蜜時首先是要聞一下蜂蜜的氣味。大部分好的蜂蜜聞起來有一種植物的清香味或者花香味（除了一些特殊的蜜，如蕎麥蜜，有濃烈的刺激/臭氣味；椿樹蜜，有椿花臭氣味,類似於壞紅薯的味道外），如果質量不太好，或者是濃縮蜜，味道就不會很濃郁，基本上淡然無味。中國的蜂蜜市場，濃縮蜜大概佔到90%以上。

3、用礦泉水瓶和水鑒別

準備兩個空用礦泉水瓶，先將測試的蜂蜜分別倒入兩個礦泉水瓶中，然後再往兩個礦泉水瓶分別倒入半杯清水，然後將裝了兩瓶清水的礦泉水瓶使勁的搖晃，搖晃一會後，我們看到兩瓶蜂蜜水的區別：真蜂蜜泡沫很多，假蜂蜜泡沫少的或者無泡沫並且泡沫很快就消失的。因為真蜂蜜裡面含有豐富的葡萄糖和果糖還有很多礦物質，這些東西在經過劇烈搖晃後會產生大量泡沫！

4、試手感

取少許蜂蜜，放在潔凈乾燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結晶或者凝固結晶都比較黏而細膩，用手指捻後無粗糙感（但不排除有些小眾蜂蜜結晶較粗，如烏桕蜜、芝麻蜜、桉樹蜜；有些蜂蜜結晶較硬，如狼牙刺蜜、野壩子蜜、棉花蜜）；若結晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感、顆粒感的，則有摻假的可能。

5、嘗

純正天然的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到味道甜潤，香味濃郁，具有典型、顯著的自然花香氣息。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，爽口柔和，喉感略有刺喉感，會感覺甜得「膩」喉嚨。餘味清香悠長。

摻假後的劣質蜂蜜，則無任何天然氣息及基本口感特徵。上述感覺變淡，味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。有的假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉澱，在製作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。

6 、倒

由於含水量較低，優質蜂蜜很粘稠，假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較「費力」。真蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中含有天然殺菌劑的緣故。在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

7、看結晶

蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在14攝氏度以下時容易結晶變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。

純的蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，放在手背上輕輕摩擦片刻，那些細的顆粒就會溶解，結晶物入口易化。這樣的方法還可以用來「檢驗」蜂王漿。

假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。假蜜，芳香劑粘稠劑勾兌，永遠不會結晶。

那什麼才是好蜜？

先不說各種不同種類（例如荔枝蜜、槐花蜜、油菜蜜）具備什麼樣的功能，只要能買到純正的成熟蜜就是好蜜。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製而成，蜜蜂釀製一般需要5-7天，蜂蜜的成熟度或者叫濃度一般用波美度衡量。經蜜蜂充分釀造,含水量在20%以下（41.2波美度以上）蜂蜜才可稱為天然成熟蜜。

成熟蜜中葡萄糖和果糖約佔總重量的65-85%，此外還含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、芳香物質的高級醇、生物活性物質等180多種物質。所以個人認為由蜜蜂釀製自然成熟的蜂蜜就是好蜂蜜。

和成熟蜜不同的還有一種未成熟蜜。未成熟蜜是濃度在37-38度的未成熟蜂蜜，未成熟蜜因水分太多，容易發酵變質，不能直接供應市場，因而廠家收回去後需再進行加熱濃縮而成濃縮蜜出售。（為什麼收購上來的蜂蜜不是我上面說的成熟蜂蜜呢？因為廠家給的收購價極低，大概在10元一斤左右，蜂農為了生計只有提高搖蜜頻率，普遍賣給大的蜂企的蜂蜜都是一天搖一次甚至半天搖一次，這些蜂蜜的濃度一般在37-38度。）

未成熟蜜和成熟蜜相比，無論營養成分、功能因子，還是保健價值都有本質的不同。另外未成熟蜜經過高溫加工過程蜂蜜里僅有的營養也會被破壞殆盡。

怎樣才能買到真蜂蜜呢？

首先市場上賣9.9元甚至10幾20塊的蜂蜜也別買，因為好的蜂蜜收購價都35元/斤左右，純正的土蜂蜜（一年搖1-2次蜜）更貴，你覺得商家會不賺錢做慈善嗎？ 另外在網上買蜂蜜的時候看看商家的描述、圖片、客戶評價，一旦發現明顯不符的，這家就別買，記住所有商家都是要賺錢的，一分錢一分貨。

其次超市裡的慎買，因為90%以上是濃縮蜜和人造蜜。而且他們賣的蜂蜜真是五花八門基本上你能知道的開花植物所對應的蜜他們都在賣。但實際的情況是有些花花期較短，很難有大片的蜜源植物，所產出的蜜蜜蜂自己吃都不夠，哪還有作為商品出售的可能，所以一些小蜜種的蜂蜜大家最好別碰。

最後告訴大家2個小方法，真的蜂蜜上面會有少量的細小的氣泡，搖晃幾下，看是否有很多細小的氣泡產生，有很多氣泡說明有一些活性物質還在反應產生氣體。但如果在不晃動情況下就有很多很多白色泡沫在上面也不一定是好蜜，有可能是未成熟的蜜。

另一個方法是取一點蜂蜜出來用生水沖開放置，如果現在這個天氣（35度以上）放半天，一般就會有酸味和餿味產生，因為真蜂蜜裡面有很多活性物質，而假蜂蜜基本就是果糖和葡萄糖。純的蜂蜜是可以存放很久的，但不能和水混在一起，所以真蜂蜜是沒法兌水出售的。

1、用明礬+白糖+各種香精色素人工做成的蜂蜜，熬的時間越長顏色越深，對人體有害無益。

2、濃縮蜜，也是市場上最多一類。就是廠家從蜂農手上收購回來的濃度在37-38度的未成熟蜂蜜，未成熟蜜因水分太多，容易發酵變質，不能直接供應市場，因而廠家收回去後需再進行加熱濃縮而成，達到國家所謂的標準和濃度後出售的蜂蜜。

3、果葡糖漿+香精色素。果葡糖漿是一種以碎大米工業製造出的含果糖和葡萄糖的混合液，價格低廉，主要用於製作各種糖果（市面的暢銷糖果的原料基本都有它，所以我們家不吃）。由於其成分和特性與蜂蜜幾乎一樣，被各大廠家廣泛應用於製造「蜂蜜」。而且用於製造果葡糖漿的碎大米大多是陳年米甚至是發霉變質的，這東西的質量可想而知。

4、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度。現在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿、大米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜不但能順利通過國家的標準檢測，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。5、用甜蜜素和色素直接勾兌。

6、用輪胎、膠鞋燒制出「白蜜」位於黃河以北某村莊的一家小作坊，進入小作坊後，最顯眼的就是滿地的廢舊輪胎和破舊膠鞋，還有那嗡嗡工作的粉碎機。爐子是自己壘起來的，只見工人一邊忙著往粉碎機里添加玉米，一邊忙著往爐子里扔膠鞋和輪胎，刺鼻的味道讓人窒息。生產出來的糖漿被分成兩類用透明的大塑料桶裝著，其中一桶顏色很淡，售價1.7元/斤，另一種顏色較深呈褐色，售價1.3元/斤。「白蜜」是這類糖漿的行名，因外觀與高品質蜂蜜差不多，常用來製作高檔蜂蜜。

7、糖漿+醋酸+醬油+香精+防腐劑=蜂蜜不用一滴蜂蜜，就能做出以假亂真的「蜂蜜」來，這樣出來的蜂蜜成本僅為2元/斤左右。

8、業內人士表示，街頭賣蜜的攤位99%都是「掛羊頭賣狗肉」，賣的是假蜂蜜。

總之，蜂蜜是個很小的行業，根本形不成批發市場，最多形成公司加農戶合作社的形式。如果在批發市場上看到有大量散裝蜂蜜，別信是真的。

我國的蜂蜜種類繁多，常見的有50多種。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、棗花蜜、雜花蜜等十幾種，這些品種，有些是局部省或地區的，有些是全國各地都有。在這裡贅述，記住了這些品種和產地，你就會知道某種蜜是不是「地道蜂蜜」。

油菜蜜全國各地普遍都有，主產區湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黃河流域的河南、山東、山西、陝西、甘肅、河北，遼寧也有；荊條蜜以華北、華中山區居多；荔枝蜜、龍眼蜜主產區在福建、廣西、廣東；紫雲英蜜主要產於河南信陽、安徽、江西；桂花蜜主要產於湖南、貴州；柑橘蜜產於四川；野壩子蜜是雲南特產；東北主產黃柏蜜、椴樹蜜、山花蜜、葵花蜜；西北蜜源植物豐富，具有許多特色蜜源植物如五味子、枸杞、党參、老瓜頭、苜蓿草、茴香等；新疆主產棉花蜜；內蒙古主產葵花蜜。當然也不排除局部省或地區有少數蜜源。

1、蜂蜜為什麼會結晶？

蜂蜜結晶是一種自然物理現象，並非化學變化，對其營養成分和食用價值毫無影響，蜂蜜一般在14攝氏度一下就會結晶，不結晶的蜂蜜比較少。

要理解結晶首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶，如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，還有如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等少數則不易結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現，如油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜。

2、未經任何加工的原蜜，是否乾淨、衛生？

蜂蜜本身有殺菌作用，喝蜂蜜可以起到清潔口腔的作用，可以殺死口腔內的細菌。蜂蜜的這種獨特作用，確保原蜜本身的無毒、乾淨、衛生，確保可以安全食用，而無須額外加工處理。並且蜂蜜的保存性非常好，在開篇也提到過，曾經有美國考古學者在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

3、食用蜂蜜不會使人發胖

蜂蜜就主要成分是果糖和葡萄糖，屬於單糖，食用後經代謝馬上產生為能量，供人體各種生命活動所需，能轉為脂肪的極少，這也是服用蜂蜜後很容易消除疲勞的道理，因此，適量食用蜂蜜（日食用量建議不宜超過200g）是不會使人發胖的。

據說目前國內市場上百分之八九十的蜂蜜都摻假造假，出現這麼多亂象原因多而複雜，除了工商部門要加大查處打擊力度之外，我想作為生產廠家也需要有道德底線、有良知有社會責任，作為蜂農亦是如此！

作為消費者的我們，能做得最多的就是擦亮眼睛，不盲從，慎重而理性地選擇商品。

說了這麼多，你知道如何識別真假蜂蜜了么？

如果還不行，買瓶真蜂蜜嘗一下吧，嘗過真蜂蜜，相信就會更容易識別假蜂蜜了。

註：內容由網上搜集的大量資料整理而成。

你的讚賞是我堅持原創的動力

讚賞共 0 人讚賞
推薦閱讀：