滿大街都寫著好吃的城市，值得為它胖十斤

專註發現各地美食好物

當滿大街潮汕牛肉火鍋爆發時，全中國人民都記住了"潮汕"這個地方。

潮汕位於粵東沿海，與福建接壤。飲食文化中有海陸基因，結合粵閩兩地特色，豐富又多元。以致於我吃了五天，一點都沒覺疲勞，甚至還很戀戀不捨。

我猜有不少人都和我一樣，剛開始以為"潮汕"是一個市。其實不然，它是"潮州"、"汕頭"、"揭陽"三地的總稱。

揭陽因有機場，通常作為中轉地。揭陽機場去汕頭一小時左右的車程，去潮州只需三四十分鐘。

這次的潮汕行我留給汕頭三天，潮州兩天。兩座城市雖是同根同源，但自身性格很鮮明。打個不恰當但好理解的比方：汕頭就好像上海，潮州則是北京。一個現代化，一個古韻。

從遊玩角度來說，更喜歡潮州慢悠悠的步調；而說起吃，私心覺得汕頭更為好吃。

汕頭的一天是從腸粉乾麵豬血湯粿汁開啟，再由生腌魚飯薄殼砂鍋粥結束。平均每天吃十頓，生生把自己吃胖十斤。

好吃的東西實在太多，吃了近三十家店，把我覺得最值得去的十五家分享給大家，還是那句"把胃留給更好吃的。"

早餐

1. 食店鋪

不騷不臊的鮮美豬血湯

食店鋪主打大鼎豬血湯，做早午市生意，下午兩點就關門，所以不要太晚去哦。

豬血湯不單單是豬血，還有豬肝、豬肺、豬小腸、豬肉片、豬肉餅多種配料。

湯里加了珍珠菜，清爽又鮮美。同樣的湯在另外的店也有喝過，但這家真的沒有一點豬下水的難聞味道。

新鮮材料的豬血成色很好，小腸超級軟糯，豬肝豬肺都是嫩嫩的。湯要儘快喝，久了裡面的材料會被燙老。

【豬血湯+乾麵】是一對好cp。乾麵用花生醬、沙茶醬、豬油拌味，一口濃郁醬香的拌面再配一口清爽鮮美的豬血湯，不得不說汕頭人民太幸福了。

地址：丹陽直街108號(合信丹陽花園東門南行30米)

營業時間：周一至周日 07:00-14:00

2. 丹陽腸粉

沒有招牌的最愛腸粉店

食店鋪往前一兩百米就是丹陽腸粉。二十幾年的老店卻始終沒有招牌。因為做的是老客生意，所以店家也很隨意不去管招牌門面的事，靠著口碑經營。

廣東的腸粉分很多流派，主要流派有兩種：

1. 布拉腸粉：米漿置於布上蒸熟再裹料，茶餐廳常吃的那種；

2. 抽屜腸粉：潮汕的街頭小巷幾乎都做這種，米漿置於抽屜中先蒸，再加餡料同蒸，出鍋用刮板團成卷。

布拉腸粉重在餡，抽屜腸粉重在粉皮和醬汁。

雞蛋、豬肉、牛肉是腸粉的基本餡料，這家店還有蝦肉的。吃了幾家腸粉店發現豬牛肉竟然都是同價的，著實驚訝了一把。

腸粉最推薦【豬肉+蛋】餡，豬肉與蛋液攪勻，再加菜葉和豆芽。而牛肉餡不帶肥，蒸出來容易乾柴。

蒸好的腸粉盛入碗中，淋上店家調好醬油汁、蒜油和菜脯（蘿蔔乾的叫法）。喜辣的朋友，可以自己加些辣醬。

吃了幾家腸粉，這是我最喜歡的一家。粉皮厚度適中，醬汁調味也剛好。

像比較有人氣的小吳腸粉粉皮很薄，醬汁較淡；另外以性價比著稱的梅園腸粉粉皮偏厚，醬汁偏咸一些。

地址：丹霞庄中區24棟102

營業時間：周一至周日 07:00-20:00

3. 蘇南斌記鹵鵝

嫩到不可思議的鵝肝

食店鋪、丹陽腸粉、蘇南斌記鹵鵝，我把這三家店店叫做"丹陽三霸"，依次都在一條道上。只要能找到一家，其他兩家也近在眼前啦。

蘇南鹵鵝幾乎是汕頭的一個美食符號，選用獅頭鵝滷製。香滑細嫩，以致於我每天都要來一盤。

把鹵鵝歸在早餐，看起來好像有點不合適。但像鵝頭鵝肝鵝腸這些緊俏貨，去晚真的就沒了！在鹵鵝店，鵝肉卻是最便宜的。

鵝肝用筷子夾起嫩到會抖動，無需用力咬，吸溜一下，又嫩又粉又滑又入味。

吃了這家的鵝肝，激動得難以自己，驚呼"我想不到比它更棒的味道"、"還能吃到比這更棒的鵝肝嗎！"

點上一份全拼，140元不算便宜，但鵝肝鵝腸鵝翅鵝肉鵝血齊全，著實值得。

附送的滷水和蒜水也是妙不可言。滷水是原鹵，蒜水酸甜開胃，鵝肝一蘸，簡直天！仙！配！

地址：丹陽直街和丹陽東一街交叉口往東100米

營業時間：周一至周日 10:00-22:00

4. 老牌傳統粿汁

滑爽裸汁配滷味

在汕頭街頭會看到各式各樣的"粿"。原因是地處南方，產水稻不產麥，所以用米磨粉磨漿，製成"粿"。

把米漿蒸熟成粿汁皮，可選擇切片做粿條，或切三角做粿角。然後用水燒煮，再配上滷味燒菜等。粿角較粿條更爽滑有嚼勁，強烈推薦點碗粿角。

配菜有鹵豬皮、鹵大腸、鹵豬肉、滷蛋、豆皮、豆皮、空心菜等。

一碗粿角，配空心菜、豆皮、油豆腐、鹵豬肉的經典吃法是當地朋友教授的。吃的時候夾菜配粿角，這樣兩碗15元，吃的一身舒暢。

肥瘦相間的鹵豬肉，肉香鹵料香，絲毫不覺得肥膩。

地址：龍眼南路中山西路交叉口

營業時間：周一至周日 08:00-20:00

5. 老媽宮粽球

咸甜黨都不得罪的豪華粽

小巷裡藏著的百年老字號：老媽宮粽球。汕頭有很多這樣的老店，老舊的裝修不用管也不去改，一門心思做好食物。

二十來平的小店，掛滿了各種獎牌和名人合照。

粽球其實就是粽子，老媽宮經營兩類口味：雙烹和五香的。

五香就是常規的咸粽，十元一個，用料豐富得驚人：蝦米、乾貝、香菇、蛋黃、南乳肉、栗子、白果，光聽用料就能留下口水。雙烹比它多一味豆沙。

雙烹粽很有特色，三分之二是咸料咸粽子，三分之一是甜料甜糯米。咸甜共存卻沒有雜糅，依舊鮮明，彼此不衝突。

堂食會在剝好的肉粽上澆上甜醬汁，這個醬汁讓我有點迷思，吃起來容易起膩。作為一個固執的咸黨，再一次會選擇咸粽不加醬汁。

老媽宮除了粽球，還有糯米腸和鱟粿。粉漿入模具和鵪鶉蛋香菇肉末一起蒸成型，再放入油鍋中熬煮，出鍋剪開淋辣椒醬。正經的鱟粿還會放蝦，這裡好像沒有？

地址：昇平路與外馬路交接處

營業時間：周一至周日 07:00-18:00

午餐

6. 飄香小食店

特色小吃集合

飄香小食店位於汕頭小公園一帶的老街中。人氣很旺，生氣太好，來此先做好排隊等位的準備。幸運的我等了一會就找到空位坐下啦~

裡面沒有菜單，第一次來點單會有點捉瞎。記得先找位子坐下，然後記下桌號前台點單。推薦大家點這幾個菜：小食拼盤、蚝烙、普寧豆腐、竹蓀乾貝湯。

小食拼盤：一次讓你吃夠各種粿。韭菜粿、胡蘿蔔粿、紅棗粿、芋頭粿、筍粿、金瓜粿、白菜粿。我最愛吃胡蘿蔔和筍的~

各種粿最後會有一道油炸工序，使得表皮酥脆，內里更軟。不過沒有吸油處理，吃起來會有點油，最好自備紙巾或廚房紙吸油再吃。

蚝烙：蚝烙製作重油，開一口足量的大油鍋，這樣下的粉水才能炸得外酥里嫩又蓬鬆。

一份蚝烙的量不小，夠三五人瓜分。每顆蚝肉被麵皮包裹里，留下足足的汁水，顆顆肥美多汁。

普寧豆腐：和平常的炸豆腐都不同，普寧炸豆外皮薄薄脆脆，內里卻像內脂豆腐一樣嫩。吃的時候，蘸一些旁邊的韭菜鹽水，感受雙重對比。

竹蓀乾貝湯：想為這碗湯打10000個電話！湯水吸足了竹蓀特有的清甜和乾貝絕佳的鮮美。喝湯不忘撈點竹蓀和乾貝，喝到後面發現，碗底還有滿滿的乾貝。下足料的小"清湯"，滋味美得不行~

地址：國平路39號

營業時間：周一至周日 09:30-20:00

下午茶

7. 林九七梅汁甘草水果果汁冰

夏日涼爽伴侶

甘草水果水果可以說是汕頭一大特色了，大街上時常出現這樣擺滿各種水果顏色亮麗的店鋪。看到水果們新鮮又飽滿的樣子，真是忍不住來上一盒！

水果們都預先處理好，放入冷櫃。不同果子處理方式不同，有些去皮去核，有些用甘草汁腌制著。顧客調好水果，店家切成小塊再淋上梅汁。

第一次吃要了各種水果，一盒40元，比新鮮水果是貴不少。因為離酒店近，路過的時候都會來上一盒。

像李子、杏子、桃子這類的水果，果皮可食用，為了味能進去事先腌制過。味道像蜜餞，最後再淋梅汁，就顯得很不清爽。

我覺得甘草水果最好吃的就是蓮霧和芭樂了，特別是紅心芭樂，軟軟酥酥無子，蘸上梅汁棒呆。

地址：長平路56號

營業時間：周一至周日 09:00-24:00

8. 杉排福平坊

一碗三味

汕頭有太多這樣幾十年專註賣一樣食物的小店了。杉排福平坊就是其中之一，多年來專賣杏仁芝麻茶。

杏仁、芝麻還有雙拼的，小碗4元，大碗6元，價格喜人。後廚兩口大鍋子細心熬煮，煮好再放門口的鋁鍋溫著。

來往的人太多，一鍋一鍋都來不及接上。盛茶的姑娘很溫柔，告知喝八卦要先舀一勺杏仁茶，再舀一勺芝麻糊，然後在中間交合處舀一勺杏仁芝麻茶，一碗能喝到三種味道。

他們家的熬得厚，水分少，每一勺都是濃郁的。我不太喜歡杏仁那股味道，但這杏仁茶只留下清香甜潤，入口舒適；芝麻茶也很為細膩。

稍微有一點甜，如果夏季能提供冰鎮的就更好咯。

地址：福平路2號113

9. 廣場老牌豆花甜湯

景德鎮小吃集合

一聽豆花，可能會有早餐的感覺。但這家賣的是甜豆花和各種其他糖水，所以不太建議早餐去，更適合當做下午茶。

印象中的豆花都是，像蛋羹一樣水水的質地，淡淡的黃豆香可配甜配咸。但汕頭的豆花和平時吃的完全不一樣。

製作時添加了糯米，所以除了豆香還有米香。質地厚重黏糯，很有彈性和韌勁，像果凍一樣。豆花表面會灑一層白糖紅糖，直接吃會有點甜，我更愛等它化成糖水再吃。

這家的豆花帶著一股獨特的豆焦味，越吃越有味道。

糖水種類很多，以致於點單的時候糾結了好一陣。

最後一個人豪邁地點了四碗並且都吃完了：豆花、鴨母捻、綠豆湯、五果湯。

因為各種都想喝索性點了一碗五果湯，不過我後面有喝到更好喝的五果湯所以不重點推薦這家。鴨母捻是潮州的特色，後面在潮州有喝到很好喝的所以也不重點推薦了。但是這家的綠豆爽、百合湯等都不錯。

一下子喝完那麼多糖水，事後喉嚨沒有半點不適，回味著鮮爽的甘甜。

地址：公園路匯濤花園一樓

營業時間：周一至周日 08:00-17:30

10. 老福合溝無米粿·甜湯店

沒錯，喝到很好喝的五果湯就是這家了。說是五果，但絕對不止五果，用料很豐富（蜜棗、蓮子、百合、綠豆、銀耳、白果、皂角米、姜薯等）。

而且他們家的五果湯有冰的，表面一層碎冰，甜水喝起來像老冰棍化成的糖水。帶著童年回憶殺的夏日小甜水。

除了糖水還有粿類小吃。前面提到的蘿蔔粿、筍粿、鱟粿這裡也有，再帶大家解鎖另一種粿。

它的名字叫"水粿"，中間下凹的白色小碟狀。本身無味但有嚼勁，蒸好淋上甜汁和菜脯粒。昂，又是甜甜鹹鹹的組合，有點吃不習慣。

菜單上的炣燒紅薯芋，其實就是蜜汁紅薯芋頭。因為紅薯本身甜再加蜜汁就是雙重甜了，不愛甜的朋友慎點。

地址：福平路20號

營業時間：周一至周日 09:30-23:30

11. 小公園蛋撻

蛋撻2.5元一隻

小公園一帶因為修整原因，蛋撻店也經歷著變遷。我去的時候，店主說有太多人不知道新店了，所以在老店再擺幾天，告訴大家去新店。

2.5元一隻葡式蛋撻，兒時物價很划算，但用料也不打折。好聞的黃油香，奶香。他們家的蛋撻，撻液沒有那麼厚，配合酥脆的撻皮，不會厚重起膩。

芝士撻價格會貴一些，6元一隻，酥香撻殼和好聞好吃的奶油芝士。

看起來老老的一家店，一對老夫婦經營，味道一點沒落後，就像是高端餅房出品。

最愛的是這個雪撻，糯糯的雪媚娘皮，中間盛著奶凍。冰凍櫃中拿出，要等等化凍一會再吃。但也不能室溫放太久，奶凍容易化成水。冰冰涼，超級棒。

地址：安平路68號（新店）

營業時間：周一至周日 09:00-22:00

12. 武記糖蔥薄餅

傳統手藝的沉澱

糖蔥薄餅也是特色小吃之一。這家店也位於小公園地區，和飄香小食店、小公園蛋撻、老媽宮粽球離得都近。

糖蔥不是糖和蔥，而是把糖做成蔥狀的圓管。製作糖蔥是個技術活，要把飴糖不停的拉打錘鍊，最後成品呈長條狀，雪白色。

取三張薄如紙的餅皮，中間放上糖蔥、花生芝麻糖、糖絲，再加一小束香菜捲起。

從攤餅到製作糖蔥搗花生芝麻糖，小小一卷餅背後都是傳統手藝的沉澱。

地址：民族路小公園通信旁

晚餐

13. 福合埕老胡牛肉

不看網紅店看交情

去汕頭玩，晚餐一定要留給牛肉火鍋。吃牛肉鍋有不少講究之處：

1. 晚餐賽午餐：官塘的屠宰場每天下午1點宰牛，4點送到店裡。晚餐可以吃到新鮮的肉，而午餐一般都是隔了夜的；

2. 最好有熟人帶：汕頭人吃牛肉火鍋，不認網紅店，只看與老闆的交情。因為大部分商家是從屠宰場進整牛，好部位的肉有限，供不應求。只有和老闆關係熟絡，老闆才願意把好的肉給你。外地朋友去吃最好有本地朋友帶著，才可以吃得過癮；

3. 選擇清湯鍋：牛肉本身品質很好，只需最簡單的清水煮，品嘗本味。

▲ 店主老胡

這次很幸運有美食作家樂姐帶著，去了老胡的牛肉店。老胡開了三十幾年店，積累了一大波老食客。他家的牛肉最特別之處在於，用了更高的成本，去各個的市場分別買不同部位最好的肉。

牛肉開鍋前，先嘗一些滷味。說實話這是我這一次吃牛皮，帶皮的牛尾，肉超酥軟，皮超彈韌。不是一團酥軟，截然不同的兩種口感，入味同時又沒搶去牛肉的本香。

清湯底是用牛骨熬成的高湯，加蘿蔔土豆打底。先生丸下鍋煮至變白。

分享一個行家的吃法：點一碗不加湯不加料的粿條，盛入煮沸的湯和煮熟的牛丸。

在注重本味的汕頭，調味料也很簡單。一般就是魚露、辣椒醬、沙茶醬。這邊的魚露和東南亞的魚露有所區別，聞起來沒有半點臭味，嘗起來是咸鮮的。

用沸騰的湯會使牛肉迅速收緊，造成表面老裡面生。要把沸騰的湯降一下溫，火改小用微沸的湯涮，這樣肉質才能保證脆嫩。

涮牛肉需要些眼力見，涮的時間不夠肉還是生的，涮的時間久了則老。要等它粉紅將白未白之時撈出，蘸上調料吃下。

這一盤就是我們俗稱的"雪花牛肉"啦，也是最精貴的一盤。新鮮的沒有冰凍牛肉那種美麗花紋，但比冰凍的好吃幾成。

牛腿最外由八塊肌肉包裹，然后里五內三，最里有一塊。通常腱子肉會老一些，而這一塊腱子肉可以說是牛腿上最嫩的一塊，一整隻牛就這麼四塊。

切成薄片一涮，肉筋相連，嫩得感覺要化開在嘴裡~

地址：金新路39號1座鋪面

營業時間：周一至周日 09:00-2:00（次日）

夜宵

14. 老姿娘夜粥

生腌魚飯各來一套

"老姿娘"在汕頭話中有"老太婆"的意思。平時夜宵燒烤擼串，在汕頭則是海鮮白粥。吃飽喝足之餘，還舒服落胃，沒有罪惡感。

魚飯：魚飯不是飯，而是海魚的做法。新鮮捕撈的海魚，放在竹籃中，再放入盛有鹽水的容器中煮。最大程度保留了鮮魚的光澤和鮮香。我點的是五筍魚飯，肉質軟糯蘸辣椒醋水，美極了。

生腌蝦：好奇寶寶當然要嘗下生腌的滋味，但不建議腸胃不好的朋友食用。去的時候生腌雪蛤已經賣完，然後選了生腌蝦。

腌制過後蝦肉有些收緊，已經非常入味，咬開蝦殼感受到蝦肉本身的甜味兒。配著白粥，大概別的地方找不到這樣的吃法了。

薄殼：又叫"海瓜子"，每年七八月最肥美。雖然不是最好的季節，但依舊抵禦不住這份誘惑。用金不換炒薄殼，加了蒜和辣椒，吸溜一口一個，滑嫩的口感比吃螺絲小龍蝦還過癮。

豆醬炒空心菜：汕頭的醬料中，沙茶醬、辣椒醬、豆醬的出鏡率最高。炒菜加一勺豆醬，風味立馬就豐富起來。

地址：長平路26號

營業時間：周一至周日 01:00-00:00

15. 適口餐廳

一人一鍋海鮮無限

適口餐廳是一家經營了十八年的砂鍋粥店。看菜單就看花我眼，各種海鮮都可以加。除了菜單里的組合，還可以自己組合，我組了個鱔魚乾貝鮮蝦粥。

選用泰國米和珍珠米先燒半熟 ，然後加骨湯滾十分鐘。骨湯一點點加保持粥的濃稠，一次加足粥會稀。

下海鮮加姜水，海鮮熟後的撈出一勺粥湯倒出。這樣的粥喝起來一點不腥，米粒不糊爛不生硬生熟度恰好。

菜單上粥是按一位來計量，一位即是下圖的一小鍋，若是兩位則換更大的一口鍋。

看看這滿兜兜的料~汕頭人喝粥，會習慣調一碟料蘸肉吃。適口的蘸料是用花生醬和豆醬調製的。

菜脯蛋：加菜脯的煎蛋，菜脯本身有鹹味大，配砂鍋粥會偏咸，更適合配白粥。

地址：公信路29號之一軍休樓下（外貿幼兒園隔壁）

營業時間：周一至周日 11:00-02:00

一位汕頭朋友跟我說，"咖啡店開我們這，基本要倒閉"。當初還不信，去了一趟深有體會。

汕頭人民愛喝茶，每家每店都會背上一套功夫茶具。一壺配三杯，泡鳳凰單樅茶。酒店房間里準備了茶具、街上的店主在門口擺小桌喝茶、菜市場的攤主空了也泡點茶。

擅用各式中草藥熬涼茶。至於有沒有療效，就不得而知了~

也愛吃水果，更愛用水果用沙冰，沙冰在汕頭叫"果汁冰"。這麼多喝的，難怪咖啡店在汕頭不好過了。

汕頭的食物不僅豐富多元，而且沒有過多調味偏向食物本味。去這裡，一不小心就吃多，哪能不胖嘛。

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