冬季進補「棗」知道

09-17

吉林日報與省科學技術協會合辦

冬季是一年中進補的最佳季節，民間也有「冬令進補，來年打虎」之說。但市面上眼花繚亂的各式補品讓人無所適從，胡亂進補只會有損無益。其實「葯補不如食補」，葯食同源的食材有很多，本期我們就來講講大棗咋吃才最好。

本期專家：張景洲，長春中醫藥大學附屬醫院治未病中心副主任，副教授，中國民族醫藥學會治未病分會常務委員兼副秘書長，省中醫藥學會肝脾胃專業委員會副主任委員。

點擊播放 GIF/48K

大棗的藥用價值及功效

棗在我國已有8000多年的歷史，一直被視為重要的滋補品，可以當食物也可以入葯，有補脾胃、解瘀、安神、調補氣血等作用。所謂「日食三顆棗，百歲不顯老」，其最突出的特點是維生素含量高，有「維生素之王」的美稱。

大棗真的補血嗎

人們普遍認為大棗含鐵，能夠增加人體對鐵的吸收，所以食用可以補血。但實際上，大棗中鐵的含量並不高，那它能夠補充氣血的原理是什麼呢？

點擊播放 GIF/685K

從中醫養生角度講，大棗補血補的是人體的氣血，脾胃為氣血生化之源，因大棗有健運脾胃的作用，所以說大棗治療氣血虛弱，是從脾胃論治的。

一來大棗可以溫陽健脾，幫助脾胃功能恢復，使人體吸收更好，從而達到生血的目的。二來大棗可以健脾益氣，減少出血量，當然這只是起到輔助保健的作用。

總而言之，大棗實際上是一味溫陽補氣健脾胃的藥物，補血是它在恢復人體脾胃功能的同時，帶來的附加效果。堅持每日服用三五個大棗確實可以改善不少血虛患者的癥狀。

適合什麼人吃

對於中老年人、發育期的青少年、孕婦等大多數人群來說，紅棗是極佳的營養滋補品。老年體弱者吃紅棗可以增強體質、延緩衰老。冬季嚴寒，用紅棗、生薑、紅糖煮湯喝，可以驅寒暖胃，預防傷風感冒。大棗皮兒雖硬不好消化，但不刺激胃，老人小孩或脾胃功能不好的人，細嚼慢咽就可以了。

點擊播放 GIF/1.6M

前面已經講過，大棗補氣血，所以一些血虛、身體較弱，和月經期失血後造成氣血虛弱的女性尤其特別適合吃大棗。氣血虛弱的基本癥狀大致有：面色萎黃，肌肉消瘦，肌膚乾澀，毛髮不榮，甚至肢體麻木。

女性更適合經期後食用

因為女性經期期間失血，脾胃功能不好，且大棗本身不易消化，吃完棗後容易給脾胃增加負擔。所以女性應在經期過後再食用，不僅能調理脾胃，還能起到補充氣血的效果。

不適合哪些人吃

雖然大棗能夠補脾胃，但脾胃虛弱的人開始食用時要少食，控制量，否則虛不受補，反而會出現胃脹等不適癥狀。痰濕偏盛的人也不宜吃大棗，痰濕偏盛常表現為舌苔厚膩、口中發膩、食欲不振，平時常感覺胃部脹滿。大棗滋膩助濕，使得痰濕停留在體內難以清除，進而加重上述不適，還容易上火，嘴干、眼乾。

血糖高的人不適合食用，因為其含糖量高，吃多了很可能出現高血糖的反應。外感風寒感冒的患者，也不適合食用，因為棗是干溫的，是一種補藥，會使人體氣機雍滯，吃了大棗以後，氣機雍滯得更厲害。

空腹不宜吃大棗

空腹時盡量別吃大棗，棗里含果膠、鞣酸，和胃酸容易結合，結合後就易形成胃結石。

與動物或植物蛋白需間隔食用

吃大棗後盡量隔半小時，再吃動物或植物蛋白，兩者連續吃，會增加消化負擔，很容易出現腹脹。再者，動物肝臟里的銅鐵等元素會使大棗里所含的維生素氧化，失去功效。

不能與退燒藥同食

不管是風寒、風熱還是老年人體虛所致的感冒，都是人體氣血運行出了問題，陰陽失調。服用退燒藥後，再吃大棗或食用量多一些，寒熱這些邪氣就會困住人體，影響人體對藥物的吸收，從而降低藥效，可能加重病情。

泡茶放大棗時間不宜過長

許多人在泡茶、泡熱水時喜歡放入大棗，但棗在熱水裡的時間過長，棗裡面的維生素C營養成分就流失了，所以有味道就喝下。

鮮棗和干棗誰更好

從營養價值上講，兩者沒有誰更好一說，只是成分含量發生了改變。鮮棗經過風乾、晒乾之後形成的干棗，含鐵量升高，大概佔10%左右，且含糖量能達到50%—88%，但水分相應減少。而鮮棗的含糖量約20%-30%，含鐵量不高，但熱量高，且含有豐富的碳水化合物和較高的水分。

如何辨別好壞

鮮棗顏色比較正，顏色發亮，皮比較光滑，就是成熟的大棗。如果顏色偏黃，皮不太光滑，褶皺比較多，這樣的大棗往往是沒成熟就採摘了，營養成分就差些。

最近經常有人說，市面上有經過硫磺熏制處理過的大棗，又該如何分辨？一般自然成熟的棗，表面不會過於滑手順暢，而處理過的棗外表會特別光滑，如同打了蠟。而且好的棗顏色有深有淺，不會是非常一致的。

個頭越大營養越高嗎

棗不是越大營養價值越高，有的棗過大，像小蘋果一樣，吃起來已經沒有棗的口感了，所以關鍵得看棗是否成熟。

棗皮不同於花生皮

棗皮和花生皮不同，花生的皮和仁兒，像雞蛋一樣，是兩個不同的組成部分，營養成分及作用也不同，花生皮有補紅細胞的作用。而大棗的皮和果肉基本上連在一起，是一個整體，對棗的研究還是在整體研究的層面。

棗皮可以增加血小板嗎

首先棗皮沒有獨特作用，再者血小板是血液中的一個成分，我們說的大棗補氣血，通常指的是紅細胞。血小板低是血液病，指的是缺鐵性貧血。臨床上發現，很多貧血的患者都是脾胃不好，缺鐵性貧血一是鐵吸收少，二是鐵流失多。當脾胃調理好，鐵的吸收變好，各項指標也就正常了。

兩種黑棗要區分

我們常見的有兩種黑棗，都叫黑棗，但是兩種完全不同的東西。一種我們常見的黑棗，是用大棗熏制後的，這類棗也叫烏棗（熏棗），營養成分也比較高，仍屬於紅棗類。還有一種也叫黑棗，但不是一系列的，它是西紅柿中一種柿素上面結的一類棗，這類黑棗是自然黑，屬於柿屬植物，肉比較少。

你的讚賞是我堅持原創的動力