會稽山下,浦陽江邊,這座浙江最富有的小城最好吃

會稽山下,浦陽江邊,這座浙江最富有的小城最好吃

來自專欄 24季美好生活7 人贊了文章

李志有一首歌叫《杭州》,歌中最後這樣唱到:家俊求求你,在美麗的義烏等我,為黑嫂,為桃花,為那盆炭火。黑嫂是個女人,桃花是條狗,家俊是他的朋友。

無獨有偶,我也有一個朋友叫佳俊,他的家鄉是距離杭州不到一個小時車程的諸暨

▲ 諸暨,全國百強縣排名第二,是中國大陸最富有的地區之一,昔有錢塘名區之繁盛,也是西施故里,是一座小而精緻的城市。

除了經濟發達以外,諸暨也是一座不為人知的美食小城。這裡好吃的東西琳琅滿目,給無數諸暨人最初的美食記憶。

在國慶假期來臨之前,我不禁想大聲對他說,佳俊求求你,在好吃的諸暨等我,為糖秧、為麻糍,為那碗次塢打面

沒有人能在諸暨拒絕打面

從杭州出發,高鐵到達諸暨只需要23分鐘。

小城市之所以讓人痴迷去尋找美食,大概是因為在小城市生活不用太趕,工作不用太拼,食物不用太花哨,戀愛不用太眼花繚亂,在這樣的地方生活些年頭,街頭巷尾的人和食物都熟絡了,那更是愜意。

▲ 李字天橋,諸暨市中心地標。

諸暨人最熟絡的食物,也是最愛的食物,莫過於次塢打面

諸暨是一座屬於打面的城市,什麼沙縣小吃,蘭州拉麵,在諸暨的街頭都很少見,市場完全搶不過次塢打面。到了諸暨必須來一碗地道的次塢打面,聞面香、吃麵條、嘗麵湯……

▲ 這道美食來源於著名的烤鴨愛好者朱元璋,相傳朱元璋帶兵路過諸暨次塢,餓的不行,就在老鄉家吃了一碗打面,一嘗不要緊,一下子就愛上了。回南京以後,還時常請人專門給他做打面,次塢打面就此聲名大噪。

平時人們說面好,無外乎陝晉兩地最筋道,但是!吃過諸暨的打面,你會驚訝的發現。南方人的面也不都是軟趴趴的,硬朗的就像是諸暨人的性格,百折不撓!

次塢打面,精髓全在一個字,諸暨的麵條都是純手工的,一根鐵棍,一個麵糰,師傅一下一下用力的敲擊麵糰,翻來覆去,千錘百鍊,直到麵條打到最佳口感!

▲ 煮打面往往要用兩口鍋同時開工,一口鍋里燒水,一口鍋里燒澆頭,麵條放到鍋里焯一下,迅速撈出,和澆頭鍋同煮,澆頭和麵條合二為一,十分入味!

諸暨老街上有一家老街打麵店,這家店號稱是諸暨次塢打面的活化石,店裡的肉絲麵7元一碗,據說是次塢最正宗最便宜的,嚼勁十足,回味無窮。

店家是一個年逾古稀的老人,但老闆打起面來活像個20歲的小夥子,老闆娘煮麵手藝極好,這邊叫著,不多時,一碗碗熱氣騰騰的打面就端上桌來。

諸暨人實誠簡樸,早先的打麵店只是在門口立個招牌,甚至在鄉鎮的路邊直接搭個攤,有個煤爐就能開賣。

▲ 別看店門頭不大好,進去了坐下,要上一碗最傳統的雪菜肉絲麵,有點杭州片兒川的意思。不多時,你就能看到一碗分量充實的幸福。

嚼勁十足的打面入口便帶著湯汁的香味,加上店家自己調製的鹹菜能好吃到飛起來!濃郁的味道在舌尖放肆,重新激活你的味蕾!

諸暨人質樸的有些可愛,我吃了面之後讚不絕口,老闆聽我從祖國最北部來的以後,死活不肯收我的錢,我強塞給老闆,老闆娘又偷偷給我加了個荷包蛋。

一碗次塢打面,能讓諸暨人在一天的清晨迅速活過來

最能代表諸暨味道的是什麼

佳俊說,諸暨其實文化上並沒有特別特殊的地方。除了老媽管。

老媽管,大概是諸暨話大媽的意思。

諸暨,最終還是老媽管的諸暨啊

▲ 諸暨大媽在家裡包清明果

在諸暨,大概是古越文化的遺留,女性地位普遍不低,諸暨大媽,里外當家,她們天不怕地不怕,對雞毛蒜皮的小事寸步不讓,跟菜市場的小販斤斤計較。

你覺得不好意思、甚至有些丟臉的事,到了諸暨大媽的嘴裡,總能變成理直氣壯的說:這有什麼關係呢?順便淡淡的白你一眼。

▲ 能讓諸暨大媽瘋狂的消息只有一個,某某超市雞蛋大米又打折了!諸暨老媽管總是一擁而上,為了整個家庭的生活開銷,諸暨老媽管總是能找到最物美價廉的食材,這可能也是諸暨老媽管的天賦點吧。

最能體現諸暨大媽老媽管技能點的還是在各種美食上面。

在諸暨馬劍一帶,幾乎家家戶戶過年時都會做馬劍發糕、饅頭

▲ 發糕色澤亮麗,諸暨老媽管精心繪製出各式圖案刻在發糕上,不僅好看,而且十分好吃。

馬劍饅頭入口有濃烈的酒香味。諸暨老媽管總是心靈手巧的炒上鹹菜燜肉,夾在饅頭裡十分美味,能碰撞出全新的體驗!

▲ 馬劍饅頭配上鹹肉

老媽管雖然喜歡計較,但正是因為計較,所以老媽管總是能找到最好的食材,用有限的食材做出最美味的食物

諸暨人家幾乎每個女主人都燒的一手好菜,鹹菜燒毛豆肉絲這道菜是諸暨人最愛吃的當家菜。

▲ 諸暨人的鹹菜是百搭一絕,過去每家都要腌鹹菜,和毛豆肉絲炒上一炒,就著滾熱噴香的米飯,來上一口鹹菜毛豆,所有的煩惱一掃而空!

都說大隱隱於市,但諸暨同山的羊羹卻以最不起眼的姿態藏身於諸暨人家的廚房中。

▲ 羊肉和羊骨頭要燉8個小時,羊湯的膻味早就沒有了,加上適中的米粉,配上小粒的羊血、羊腸、羊肉,口感十分豐富,一口下去那是諸暨人特有的鄉愁啊。

諸暨老媽管,解救了諸暨人的味蕾

她畫的諸暨美食驚艷了時光

糖秧、西施豆腐、馬劍饅頭、次塢打面、西施團圓餅……在浙江理工大學讀研究生的煜子,用畫筆記錄下家鄉的美食,每一張都栩栩如生,精緻誘人

她還在圖片上寫下了每一種食物的製作方法,甚至在微博上備註了每一種食物的方言讀音

西施豆腐和藤羹是煜子的奶奶常做的食物,奶奶做的西施豆腐,湯汁是雞湯熬的,還會加一些筍絲,特別鮮,因為煜子喜歡吃內臟,奶奶還會放很多 雞雜,料很足。

「家裡做的肯定特別實在。」煜子說。

▲ 源於山村用澱粉含量較高的農作物製成的類似粉絲的食品,食用方法也類似粉絲或米線,需燒煮放雪菜,鹹菜,筍乾肉絲等。

西施豆腐是諸暨人過時過節必吃的菜,而且是除了冷盤,最先上的菜。湯汁濃稠,口味鮮咸

一般原料是香菇、肉沫、木耳、蝦仁、筍 ,都切成丁,用油煸炒半熟(除了豆腐)然後加入雞湯和豆腐丁,還有調料,等煮沸後加入水澱粉,邊加邊攪拌,變濃稠後熄火,撒一些蔥花。

諸暨是西施的故鄉,因此這道當地菜就被冠上西施的名號了,其實諸暨人一般叫大豆腐、葷豆腐

這道菜也是在外求學的煜子想念家鄉時最常記起的菜。「外面很少有這樣燒豆腐羹的,豆腐羹喝下去胃暖暖的。」

▲ 浙江漢族的風味名菜,無論是起屋造宅、逢年過節還是婚嫁壽誕、喜慶喪宴,每每成為席上頭等菜肴,據傳西施豆腐出自乾隆皇帝微服私訪,豆腐雪白滑嫩,湯濃汁厚,配料高檔,又稱為葷豆腐、大豆腐。

煜子把這組她畫的諸暨美食取名為《尋味舊時光》,她說大概是覺得現在網紅餐廳、網紅食品越來越多,回家吃飯時間也少了。

「爸媽工作比較忙,一般都是去奶奶家吃飯的,奶奶做的菜很簡單,但是我覺得很溫和,吃下去讓人有一種很舒服的感覺,我自己覺得在外面吃的菜不管好吃不好吃,好像都沒那麼讓人懷念。

諸暨的菜我覺得也是這樣,都很家常,不是有很名貴食材或是複雜製作過程的。」

▲ 在創作這組作品時,最常閃現在煜子眼前的畫面,是放學回奶奶家,桌上已經有幾碗菜,奶奶還在廚房,然後香味在小小的客廳裡面瀰漫。那時候感覺飯菜更香,吃的也很滿足。

「日常生活很真實,如果能發現一些細節處的美好,並記錄下來還是很有成就感的。「

如果你來諸暨,這條街上的餐館能讓你體會到最正宗的諸暨風味

假如你沒時間親自到諸暨去走一遭。我們也給您預備了plan B,在杭州,這些地方有正宗的諸暨味道。

杭州出發半小時,這座富有的小城有讓人痴迷的味道。

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?? 撰文 / 嵩洋、易小婉

?? 圖片 / 網路

?? 主編 / 易小婉


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