後廚老員工難管理？

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無論走到哪裡，都有一種員工，讓後廚管理者十分頭痛，他們倚老賣老，處世圓滑，表面配合，陽奉陰違，令後廚管理無法施展。那麼對於這種員工，該怎樣管理呢？

倚老賣老的員工什麼樣？

倚老賣老可能分為以下幾種形式：

1、我行我素

表面答應的很好，但之後仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交結果的時候各種借口，各種推脫。

2、消極應對

要什麼給什麼，要求什麼做什麼，表面看起來很配合，但細看會發現，提交的東西完全達不到標準。要是要求他重新提交，便各種抱怨。

3、公然反駁

利用豐富的經驗和對管理者喜好的精準把握，迅速找到你的漏洞和軟肋猛烈攻擊；或是倚老賣老公開不配合工作。這時，要麼你說服他，要麼壓制住他，否則想推行的事一定進行不下去。

為什麼老員工會常常不配合工作呢？

老員工不僅工齡長，他們都或多或少有一定的歷史資本，他們或是陪著老闆共同創業的元老，或是在企業發展過程中做出過重大貢獻的功臣。

他們有的是老闆的心腹，企業的骨幹；有的掌握著關鍵技術，了解核心機密；還有的憑藉在企業的長期積累，凝聚了一個忠於自己的小團體。總之無論哪種情況，這都是一群讓老闆和管理者們又愛又恨的一群人。

他們與企業有著很深的淵源，對企業文化有較強的認同感，但他們常把自己的價值觀錯當成企業的價值觀，當有新鮮事物出現時，他們就像身體的免疫細胞一樣開始排斥和反擊。在工作上，老員工熟悉餐飲市場，熟悉企業情況，能夠更準確的把握企業的戰略，更好的開展工作。

但另一方面，由於老員工熟知企業的各種遊戲規則，所以他們總是能自如的、利用制度上的漏洞獲得一些小便利，或是打出一些擦邊球，看似違規卻不受罰。同時，在尊老愛幼的傳統觀念影響下，老員工在企業中大多會有優越感，偶爾會出現「刷臉卡」的情況。

三個攻心術，讓老員工心甘情願配合工作

要想提高老員工的配合度，還需要做到以下幾點：

1、充分尊重老員工

這種尊重不是表面的恭維或奉承，而是真正重視老員工的工作經驗和想法。老員工多年經驗教訓積累下來的工作習慣，一定是有其存在的道理的。

當我們想推行一項制度或布置一項任務的時候，一定要先跟老員工充分溝通，聽取大家的意見，知道人家以前是怎麼做的，關鍵要搞清楚為什麼這麼做，拋出自己的觀點接受老員工的審核。

不要覺得自己的東西是先進的，科學的，上層領導認可的就一定是合理的。老員工會根據自己的經驗提出很多質疑和意見，但這並不代表他們抵觸新事物，拒絕改變。相反的，這些質疑和意見，是幫助我們改進位度或任務非常重要的依據。

2、信息傳達要完整、清晰、準確

不要覺得前期溝通過了，大家達成一致了，就沒有誤解和分歧了。最後一定要把要做的事情落實到紙面上，而且內容必須完整、清晰、準確，哪怕是那些人人都知道的細節。

如果需要員工給出工作結果，那麼一定要清楚的說明，提交什麼，什麼形式提交，什麼時候提交，提交給誰，截止時間是什麼，如果沒有按時提交會怎樣，最好附有標準的模板或示例。

於此同時，還要通過會議、公示、發信息、微信等方式，確保每個人都完整知曉，必要的時候，要親自打電話獲知工作進度。

3、積極跟進工作和反饋

有的後廚管理者，布置完工作，就坐等收貨結果，快到截止時間了發現沒人提交結果，便覺得別人不配合自己的工作。殊不知，跟進和反饋也是非常重要的環節。

每個人每天都有一大堆的事情要做，總得分個先後順序和輕重緩急，懂得時間管理的人，都知道要先做緊急而重要的事情。除非被布置的工作非常緊急，否則很容易被人誤以為並不那麼重要，至少並不那麼緊急。

所以，階段性的跟進，一方面可以增加對方對該項工作的重視程度，起到提醒的作用。另一方面，還可以及時了解到工作過程中出現的問題，及時修正。

當你抱怨老員工不配合你的時候，是否應該先捫心自問，自己該做的都做到了。