蛋黃酥怎麼做好吃？

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印象中西式糕點做起來乾淨利落，誘人又好看。沒想到的是身為中式甜點裡的蛋黃酥也能做出這種范兒（果然和廚藝無關，一定是我的工具不行）

普通版：中筋粉、低筋粉、豬板油、糖、鹹鴨蛋黃、雞蛋黃、芝麻、紅豆沙

加強版：中筋粉、低筋粉、黃油、糖、鹹鴨蛋黃、雞蛋黃、芝麻、紅豆沙、肉鬆、牛奶、糯米粉

「好好手作」全面升級版：法國總統黃油、日清中筋麵粉、日清低筋麵粉、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、台灣新東陽肉鬆、香港太古糖霜、雀巢煉乳、鹹鴨蛋黃、雞蛋黃、杏仁片

01

中筋粉+水+黃油+煉乳=油皮（外層）

02

低筋粉+黃油=油酥（裡層）

揉面費力

可以多多運用擀麵杖的力量去壓面

03

將油皮和油酥分成一小麵糰

（俗稱：下劑子）

油皮 油皮 油皮

油皮 油酥 油皮

油皮 油皮 油皮

用油皮將整個油酥裹住

（這步稱為：包酥）

輕輕擀平，捲起，再擀平，待用

（似乎聞到一股花捲的味道）

04

取出圓鼓鼓的鹹鴨蛋蛋黃

洗白白後在玉米油里泡一夜溫泉

（註：腌制不夠的鹹鴨蛋容易發臭）

噴上白酒，烤上五分鐘

05

買新鮮的紅豆

浸泡兩小時以上

入高壓鍋煮爛

加糖，加黃油

打成紅豆沙

（自製的紅豆沙果然很清甜）

然後擁抱鹹蛋黃

06

糯米+玉米澱粉+牛奶+糖+煉乳=？

攪拌均勻

上烤箱30min後

Q彈香糯的麻糬就出來啦~~~

拌上黃油，冷卻待用

07

然後用擀好的酥皮將

黃燦的鹹鴨蛋、鮮香紅豆沙

Q彈的麻糬、精製肉鬆

統統裹住

08

在包好的蛋黃酥上面

刷上誘惑的黃金蛋液

果然是人靠衣裝，

蛋黃酥也要美顏呀~~~

瞬間金光閃閃有木有

最後杏仁片壓軸

（迫不及待臉）

09

入烤箱，溫度180℃

10

泡上一杯黑果枸杞

靜靜等待30min

一款咸甜適中，酥香四溢

口感Q彈豐富的蛋黃酥

就完成了

好好蛋黃酥

是TooTee挑剔精挑細選的匠心之作

和市面上的蛋黃酥不同

不添加除上述食材外的任何防腐劑和添加劑

貨真價值的定製款

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