做一碗好飯_一碗好飯_美食專題-貝太廚房

要想飯好吃，好米和好鍋缺一不可。米，最好是當年的新米，無論什麼品種的新米，都因為年輕而有著一種特殊的魅力，那是不帶有出身貴賤之分的一種魅力。米的品種，也決定了米飯口感的走向，如果是想要吃到兼顧軟糯和彈性，米香足而回味甘甜的米飯，選擇好的粳米品種自然是不二之選。淘洗務必精心，不考慮那點水溶營養素的前提下，用適當的手法反覆淘洗，才有可能讓米飯顆顆晶瑩，飯香而不帶糠味。遇到一口好鍋，也是米的造化，恰當的火候、足夠的膨脹時間，可以讓米飯充分地表現自己，最終送入食客口中，成為能讓人咂舌回味的軟糯甘香。

大米最好隨吃隨買，如果家裡人口不多，一次最多不要買超過5公斤的大米，如果是真空包裝的小包米，更好。大米最好儲存在密封容器中，條件允許的話，分成小份放入密封袋再放入冰箱冷藏。

以現在使用率最高的電飯鍋為例，從量米、洗米到煮飯、出鍋，每個細節都有要求，才能做出一碗好飯。用任何鍋子炊飯，都需要把鍋里里外外刷洗乾淨，尤其是電飯鍋的內蓋和出氣孔，否則做出的飯會帶有陳飯的味道，讓人大倒胃口。

1.量米用電飯鍋配套的量杯來量米，把米裝滿後用刮平的方式去掉多餘的大米，精確地量出一整杯米。刮平量杯的時候一定不要用力按壓，這樣會造成米量過多，煮出的飯過硬。

2.加水用事先準備好的水，快速地倒入裝有米的鍋中，這樣做的目的是盡量縮短淘米的時間，以免在淘洗的過程中米粒過多地吸入淘米水中的糠味。

3.快速沖洗五指分開，在鍋中有足量水的情況下快速畫圈且用力地攪拌2、3次，這時要把掌心架空，不要用力按壓鍋中的米，以免把米洗碎。然後快速地把水倒出來，第一遍的淘米水最容易被米吸收，從而使飯帶有米糠的味道，所以這個步驟一定要快速，同時所用的水也最好是純凈水。

4.淘洗在鍋中無水的情況下，五指張開插入米中，快速但輕柔地沿著鍋內壁攪拌30次（約15秒），使米粒之間充分摩擦，這樣做的目的是去除米粒外層殘留的糠，進一步拋光。

5.再次沖洗快速注入大量水，攪拌2、3次後馬上把水倒出來，沖洗掉剛剛摩擦產生的粉末。如此重複4~5步2~4次，重複的次數與洗米量有關，一次淘洗4杯米以下只需重複2次。

6.煮飯把瀝乾的米放入電鍋的內鍋中，嚴格按照電鍋中的刻度加水，例如2杯米，就把水加到指示2杯米水量的刻度，然後輕輕攪拌使米在鍋中分散，輕輕旋轉鍋子，使米的表面平整，然後放入電飯煲中開始煮飯。煮好的飯最好在第一時間開蓋，把鍋里的飯分成4份，然後把飯勺垂直插入飯中翻拌，把米飯打散。翻拌時可以釋放米飯中多餘的水汽，使飯保持顆顆晶瑩口，感香糯彈牙。最後就是在飯熟後儘快享用，剛出鍋的米飯是最好吃的。

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