揭秘私家偵探的灰色生活丨梁粉茶館

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別讓鑽石閃了眼

揭秘私家偵探的灰色生活

誰說不能續寫「紅樓」？

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一塊好吃的腐乳，勝過雞鴨魚肉，小小一塊里，藏著乾坤無數。

而我吃過頂好吃的腐乳，要數

傳

承了157年的

夾江腐乳 

了。那一口

細密綿軟，唇齒留香，給我滿漢全席都不換！

四川盛產美食，樂山便是半壁江山。

而夾江的腐乳，正是其中翹楚。

夾江腐乳，在清朝咸豐年就有了，

但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！

用筷子夾出來一塊，那股

鮮香就像是從現場飄過來的，

一下子勾起食慾。沾一點放入嘴裡，

細膩的一抿就化了，鮮爽席捲口腔。

好吃的讓人懷疑吃的不是腐乳，而是什麼山珍海味了，

真有一種一口定終生的感覺。

這樣好吃的東西，任誰也不捨得讓它消失。就這麼一傳十，十傳百，

靠著口碑祖祖輩輩傳下來，竟然傳了157年之久！

更被歸為

夾江非物質文化遺產，作為「四川土特產」登上各大名廚

的備選食材，

一度有市無價。

如今我們有幸能夠吃到這正宗的夾江腐乳，更是從

今年僅有的 5000 壇

中爭取到的，錯過可就吃不到了！

夾江腐乳的製作非常謹慎，

一年限產5000壇，

不求多，但必須每壇都拿的出手。

每一塊腐乳，都必須經過百年前

12道工藝

製作，達到

「

盤中疊玉壘，箸下繞乳香」

，讓吃到的人都稱讚其美味。

黃豆用料多一倍

｜外形飽滿，不添加多餘成分，保留原始豆香

浸泡8小時

｜磨漿後濾盡豆渣，手工點鹵做豆腐，要求豆腐形狀完整，無雜質

切四方小塊

｜要求厚薄勻稱，

大小適中，質地細膩Q彈，

還要不硬不幹

發酵180天

｜只用傳統土壇發酵，

要有人時刻盯著溫度和濕度變化，

一點不敢有差池，保證菌絲充分生長，營養積蓄到位

用土壇封存的腐乳，市面上僅此一家。許多店家不願意花費這份精力，所以也做不出這質地軟綿、細膩化渣的美味。

整個過程費心費力，既要保證一步不錯，要必須讓

口感和營養同步提升。

一般的腐乳口味單一，還會咸或硬，吃幾口就不想吃了。

而夾江腐乳，用的是

四川獨有的油辣子，

含有

蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻

等十餘種調味，

每一口都是別樣滋味，吃了還想再吃。

這樣做出來的夾江腐乳，

比海鮮更鮮，像蜂蜜一樣細膩，如酒一般醇香。

鮮咸適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，

透著罐子就能聞到香。

細細品味，獨有的爽辣里還帶著一股酒香，

就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嘗嘗。

腐乳富含維生素、鋅等營養，

尤其是其中的蛋白質，是豆腐的2倍多。

經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸和酵母等物質，能

健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

因此它還被外國人稱為

「東方乳酪」

，不止在中國，

在國外美食界也一騎絕塵，廣受歡迎。

平時不止可用來搭配

米飯，白粥，饅頭，

將它入菜，

還能激發鮮味，讓美食更有層次感。

將它夾碎蓋在魚身上，再澆點汁，能

讓

魚肉更鮮嫩，空氣里都飄著香；

做紅燒肉或排骨，加一塊

在湯汁里融化，吸入骨肉中，

越吃越香；

這罐腐乳吃到最後，是

連這罐里的滷汁都捨不得丟掉的。

這麼美味的東西，哪怕只是用作

拌冷盤，炒菜或者平時的蘸料

都是極好，讓人回味不已。

不喜歡大魚大肉的油膩，但是太清淡又覺得嘴裡少點味道，吃腐乳最好不過。

這罐腐乳

不添加香精、色素、防腐劑，

吃起來也安心。

每天吃幾塊，連續吃一個月都吃不膩。

除了香辣腐乳外還有

白菜腐乳，

辣味較淡，

帶著蔬菜的脆爽，還省了配菜的麻煩，單獨吃也不覺得單調。

購買的時候

可以任選口味組合，

一辣一白菜是最合適了，各種口味都能照顧到。

好吃的腐乳，吃過一次就忘不了。

如果不嘗嘗這夾江腐乳，永遠不知道世間竟有這樣的美味，該有多可惜。

芳香撲鼻，細膩化渣

好吃到連湯都要舔乾淨！

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