蘇式傳統月餅，讓這個中秋節來點不一樣的？

4 人贊了文章 蘇州稻香村傳承人製作月餅 https://www.zhihu.com/video/1023257150205906944

小餅如嚼月，中有酥與飴。這是我國最早描寫月餅的詩句。但是剛開始的月餅根本不是現在這麼精美的樣子，首先它的形狀大小就不一樣，然後有的包餡，有的就是純粹的麵餅，隨著時間的推移，才漸漸發展成現在的樣子。在諸多的月餅流派中，蘇式月餅保留的傳統工藝較多，製作月餅需要經過選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等 11 道工序，製作過程中不使用任何模具，單純依賴手工製作。

稻香村從乾隆三十八年（公元1773年）創始以來，堅持精工細作，並將技術全面，行業內威望極高的大師傅聘為「把作」師傅，正是經過一代代把作師傅的收集、整理、試驗、改良和創新，蘇式月餅的製作技藝才得以逐漸完善、傳承、發展。

稻香村蘇式月餅皮層香酥，多層皮子薄如蟬翼、層次分明，而這皮層酥鬆、入口即化，口味濃郁而不膩；烘烤後的蘇式月餅其形如鼓，腰部微凸，乍看如當空滿月，美觀大方；餡料飽滿、果料均勻、肥而不膩，這些便是蘇式糕點的精華。

在1934年的《醇華館飲食脞志》一書中，對稻香村的名牌月餅產品有較詳細的記載：「稻香村茶食以月餅為最佳......。有玫瑰、豆沙、百果、椒鹽等名目........至於咸月餅有南腿、蔥油、鮮肉，此三種皆宜於出爐時即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風味者也。」1911年《申報》也記載 「稻香村賣月餅忙」被稱為中秋十忙之一，足見稻香村當時生意興隆！

今年的中秋節，村長想請大家品嘗的是稻香村蘇式月餅——鮮肉月餅！！！說起這鮮肉月餅，北方不多見，是南方的特色月餅，真正南方講究的老饕吃鮮肉月餅，是要趁熱的，尤其以剛剛做好從烤爐中拿出來的為最佳，酥軟的外皮包裹著鮮美的肉餡，一口下去，既能體會到外皮的酥軟，又能嘗到鮮美多汁兒的肉餡，兩者交合霸佔你的味蕾，帶來絕妙的口感。

通過村長惟妙惟肖的口感描述，你是不是發現鮮肉月餅只適合現買現吃啊，北方小夥伴實名覺得委屈啊，家裡附近沒有賣的怎麼辦？這個問題完全不存在，村長能給大家安利，就能保證大家吃到嘴裡。近些年來，村長食品研發部門的小夥伴們在稻香村第五、第六代傳承人大師帶領下，不斷地研發實驗，改良技術，終於將現烤鮮肉月餅的保質期提升到四天（只有四天保質期，收到就要儘快吃掉哦），並通過順豐速遞將這份美味直達你手中。

村長這裡再教大家一個吃鮮肉月餅的小方法：收到月餅後，把月餅放在平底鍋或電飯煲中，兩面加熱各3分鐘，你就可以品嘗到酥軟鮮香的絕佳口感啦！

中秋佳節，天上月圓，地上人更圓，不論你是可以回家和家人一起賞月，還是在網上購買月餅寄回家表一份心意，都是度過中秋節的一種方式，還是那句話：祝願每個小可愛，美好的日子，都有稻香村相伴。

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