喝茶入門先明白「濃非厚，淡非薄」

來自專欄一茶一知己78 人贊了文章

去年有篇文章叫《為什麼越貴的茶，口感反而越淡》在茶圈中流傳，內容大致是讓茶客分清茶葉「濃淡程度」和「飽滿程度」的區別，作者用了老火靚湯和街邊刷鍋水湯做比較解釋茶的飽滿和濃淡，以此來說明越好的茶，滋味越是濃厚。

道理是這個道理，不過我認為還可以更簡單通俗地把二者講清楚，畢竟不是誰都天天喝老火靚湯，並且能夠細緻感受到它的飽滿，也沒有誰吃快餐喝街邊刷鍋水湯，會用品的方式來喝。所以借著這個話題做個延伸討論。

「濃非厚，淡非薄」

茶的滋味識別分兩方面：濃和淡、單薄和厚實。

濃和淡是我們泡茶投茶量及出湯時間決定的，這好理解，茶葉放多了或者浸泡時間久了，喝起來自然就濃郁許多，甚至還帶著些微苦。福建閩南、廣東潮汕的一些老茶客，口味重，泡茶的投茶量都要在12g以上，見過最誇張的投茶20g，這種投茶量泡出來的味道肯定很濃。但濃不代表「厚」，你喝到的只是味道上的濃。

什麼是厚？六大茶類，不論什麼茶，內含物質越豐富，它的滋味越厚實，內含物質是由山場決定，它也是一款茶的品質基礎，比山場比的也就是滋味厚實度，而不是比哪個山場名氣大。厚實的茶，泡濃或泡淡都可以讓你從茶湯中感受到湯水裡有「味」，有「內容」，像一個人講的話，言之有物。

反之單薄的茶湯，喝起來濃，但若茶湯含在嘴裡仔細感受，會發現其實有些「空」的感覺，不知道你有沒喝過立頓這類的袋泡茶，可以試試拿個杯子沖泡，袋泡茶一直在杯子里浸泡著，喝起來覺得香濃，滋味卻是單薄寡淡的，也就更別談什麼味道上的層次感了。

舉個栗子，有個朋友平時喝紅茶多，喝的都是一兩百左右一斤的平價紅茶，這個價位不能就一定說不好，當然也有性價比高的好茶。某天給他泡武夷山桐木村的紅茶，他喝一口就說有點淡，沒他平時喝的那些有味，湯色也不夠紅濃。我一點都不驚訝他說的這些感受，因為他追求的是入口茶味的濃，要適應他的口味，投放多點的茶或浸泡時間久點即可。而桐木村的紅茶，不論鮮爽程度還是滋味厚實度，都遠勝過他所喝的一兩百的茶。最簡單直接比較誰更耐泡，山場好的茶，工藝得當前提下，逐漸淡下來了，依然能夠從茶湯中喝到其滋味，普通的則就是水味。

很多茶客平時喝濃茶多，然後就自稱自己是重口味，實際上大多數人都沒分清濃和重的區別，泡濃了泡苦了不一定就是重，我認為真正的重口味是喝得下滋味又厚又濃的茶。說到這裡，有個建議，平時泡茶別泡太濃，濃茶喝多了，不僅傷胃，還不易識別出真正「厚實」的茶。

「越貴的茶，口感反而越淡」這句話從字面看本身就有問題，也過於絕對，容易被商家所利用，要是有茶客跟商家反映品質問題，茶味寡淡，商家就隨便甩出這篇文章做解釋。

濃和淡，只要舌頭沒壞，相信是人都能喝出區別，但薄和厚，要喝出區別來就不是一天兩天的事，還是要靠肌肉式記憶，靠舌頭去感受，靠腦子記憶。哪天能把「濃淡」、「薄厚」這兩方面喝明白了，才算是真正的識味入門，茶的薄厚一點都不玄乎，它是可以比較出來的，但還需你用心仔細去感受。

End.

推薦閱讀：