為了闢謠，我親手做了一把挂面~

今天是詹姆士的廚房陪伴你的

第986天

我們已經有

568道原創菜譜

謝謝你的點閱與分享

最近有一段

「麵條里添加了膠」的視頻在熱傳

內容是某乾麵在水裡泡過夜變成膠狀

燃燒之後變成黑色

視頻中稱「簡直是不能吃

」

「人吃完以後不完了嗎」

這種燒麵條燒米粉的新聞也是著名的「年經謠」

一會兒是圖片

一會兒又是視頻的

闢謠都辟得疲勞了

這一次

我想

做個試驗來闢謠吧

懶得拍視頻

就只是拍了照片

看看吧

01

/ 

麵條真的能燃燒嗎？/

首先

用打火機燒了一根龍鬚面

龍鬚面又細又干

很容易點著

燒完之後就成這樣了

跟視頻中一樣

然後

又

燒了速食麵

速食麵里大約含油20%的油

一燒就出油

來不及燃就滴了下去

換句話說

並不是只有視頻中的那種麵條能夠燒成炭黑

別的麵條也可以

不過

在這個杠精當道的時代

這樣的實驗沒啥說服力

因為他們會很「機靈」地說：

這說明市場上的麵條普遍都加了膠

02

/ 手工現做

麵條再點燃實驗/

於是

我決定自己做一些

「純天然原生態手工製作無添加」的挂面

再來試試

廚房裡還有一些麵粉

是雲嫂的朋友回農村老家帶回來的

農家自種的小麥

自己去磨的粉

加水和成麵糰

擀成麵皮

裡面只加了一點鹽

家裡沒有鹼也就沒有加

至於為什麼要加鹼

在《舌尖2》里解釋過

它們能夠幫助麵粉中的麵筋蛋白髮生交聯

從而增加面的「筋道」

把麵皮切成麵條

純手工

操作

切得不那麼均勻

也比較寬

找了個衣架掛起來

另外弄了根細的

用打火機點，不好點燃

打開燃氣灶

放在上面一會兒

也

點著了

燃燒之後剩下炭黑

這個實驗在幾年前也有果殼網友做過

（剛做好的麵條，沒風乾，也可點燃）

把掛了麵條的衣架晾在了陽台

天氣不錯，有點風

下午掛出去

晚上回來

做好的挂面已經幹了

拿了幾根掰斷了

泡在水裡

把乾麵條拿來燒

毫無疑問

也燒成了炭黑

（風乾了的麵條更易燃燒）

第二天早上

泡在水裡的

麵條軟得像膠了

跟視頻中完全一樣

水中溶解了許多澱粉

變渾了

那些「膠狀物」就是麵筋

進一步加工就可以做成著名小吃「麵筋球」

而溶解的澱粉

可以做成西北名小吃「涼皮」

03

/

麵條為什麼會被泡成膠

/

麵條是小麥粉製作的

主要要成分是澱粉和麵筋蛋白

經過加水揉面

尤其是在鹽和鹼的幫助下

蛋白分子伸展開來互相交聯

把吸水膨脹的澱粉分子網路其中

就形成了「筋道」的麵糰

把麵糰擠壓做成麵條並且晾乾之後

麵筋蛋白的交聯結合就更加緊密

但澱粉分子沒有與它們結合

自己也難以形成交聯

長時間浸泡之後

會有大量的澱粉分子逃逸到水裡

剩下麵筋蛋白網路就成了「膠狀」

有的麵條中會加雞蛋或者黃原膠等等

它們都是正常的食品原料

可以改善麵條的風味和口感

加了它們

麵條也同樣會被泡成「膠」

03

/ 

麵條為什麼能燃燒

/

不僅是麵條

任何食物只要滿足乾燥和能與空氣充分接觸

都能夠燃燒

麵條只是一個例子而已

如果麵粉漂浮在空中

因為表面積巨大

一旦著火瞬間同時燃燒

就會發生爆炸

這種悲劇在歷史上並不少見

看過《偽裝者》的朋友

應該對炸麵粉廠這個片段有些印象吧

為了毀滅證據

阿誠炸毀了麵粉廠

然而

他一沒用炸藥，二沒用汽油

只是劃破幾袋麵粉

並把麵粉灑向空中

然後隨意把火機點燃

丟了出去

麵粉廠便轟然爆炸

這並不是僅僅電視橋段而已

而是運用了

「粉塵爆炸」

原理

即是指粉塵在爆炸極限範圍內

遇到熱源（明火或溫度）

火焰瞬間傳播於整個混合粉塵空間

化學反應速度極快

同時釋放大量的熱

形成很高的溫度和很大的壓力

具有很強的破壞力

去年在台灣

也曾發生過這樣的悲劇

造成10人死亡，500多人受傷

爆炸源正是

當時所使用的彩色麵粉

所以

為了大家的安全

小編提醒各位一定要注意

當我們在家中

開著煤氣灶等火源時

千萬不要揚撒麵粉！

（部分圖片源於網路，版權歸原作者所有）

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