一人食：孤獨背後的餐飲商機！

進入2018年以來，「空巢青年」隨著5800萬這個數字的公布，迅速成為現象級的討論話題，成為繼「屌絲」之後，又一個廣泛引起人們共鳴的身份。

空巢青年的龐大群體，也從側面折射出中國孤獨經濟的崛起，自助式迷你KTV、一人健身、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態也在年輕人中迅速流行開來。

而「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的「孤獨經濟」浪潮下，餐飲業應該是最先察覺到的一個行業。

「一人食」的需求有多大？

獨自在城市打拚、一個人居住、大多是「單身狗」……這是「空巢青年」最常見的狀態，在他們那裡，最常聯繫的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單，生日時各種商家的祝福簡訊紛至沓來……

甚至有人這樣調侃自己：一人獨居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五穀不分。 更有人悲傷地把人生劃分為三個階段，留守兒童、空巢青年、空巢老人。

▲ 網上熱傳的「國際孤獨等級表」，三分之一跟餐飲有關

國家統計年鑒發布的數據顯示，目前中國「空巢青年」的人數已超5800萬，並且呈現持續增長的趨勢。甚至有機構預測，到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。

中國青年報社會調查中心聯合問卷網，對1991名18周歲至35周歲青年進行的一項調查顯示，67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。

▲ 「一個人也要好好吃飯」的需求變得愈發強烈

「一個人出門吃飯時，48.5%的受訪青年會速戰速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務員高喊『一位，裡面請』，12.9%的受訪青年覺得食慾會有所減退。」

有調查顯示，有57.69%的孤獨人群表示，會為了排解孤獨而消費 ，超過40%的人因此每個月大概花費1000到3000元，34%的人會花3000到5000元。

「一人食」的需求變得愈發強烈，「叫外賣」已經成為都市忙碌人士的生活方式之一，但更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯。「即便是一個人吃飯，也能被照顧好」——這正在成為對市場敏感度很高的餐飲人在做的事。

如何做好「一人食」？

一個人如何「好好吃飯」，漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求，就有市場。喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，一些眼光獨到的餐廳經營者已經開始行動。

?提供合適的就餐環境

▲ 用環境讓「一人食」變成一種享受

位於深圳車公廟泰然四路的餐廳饃歌傳奇，裡面每張小桌配一把椅子，大家可以各自享受自己的那份安閑。 即使一個人，也能嘗試豐富的食物。

?提供一人食的餐品

除了用餐環境之外，餐品的設計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。

▲ 肉夾饃可以「一人食」

單人就餐甚至會被看做有特殊的意義—有單身食客願意來就餐是「一家餐館能收到的最佳好評」。這樣子，套餐就成為更多人的選擇了，簡單方便，搭配齊全。

?抓住外賣市場

▲ 空巢青年們常年依賴外賣

根據天貓去年5月公布的數據，單人份食品的銷量同比增速超過200%，據FT中文網數據，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。

餐飲人做「一人食」可以借鑒日本餐飲業「量少」的特點，在餐食中增加內容、減少分量，或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量總價不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。

在孤獨經濟的強勢襲擊下，為「空巢青年」打造的精準化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴，成為新的商業入口。

觀後感

饃歌傳奇打造「空巢青年」外賣新時代

堅持夢想，就算所有人都不支持你。這條路會很曲折，你也會一度認為是不是自己選錯了，但只要堅持，就算最後沒有成功，但努力了就不會有遺憾。

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