裝修風雲｜解救廚房的兵荒馬亂，從買個好燃氣灶開始

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中國烹飪包羅萬象，技巧法深，奧妙就在於「火候」二字。

炒、爆、汆、涮、蒸要用旺火，口感爆香；

煎、炸、貼、燉要用文火，入骨入味；

燒、燜、煨、燉、煮要用微火，軟糯可口。

道理我都懂，可每次想要大顯身手，秀一番廚藝的時候，總是面臨三番五次才打著火，大小火很難調節的窘境。

教練，請賜我一台完美的燃氣灶吧！

1、好的燃氣灶應該具備哪些條件？

安全性

毫無疑問，安全性是第一位要考慮的。關乎人命啊，親！

一定要選擇帶有熄火保護裝置的燃氣灶，這樣一旦火焰被風或水意外熄滅時，就可以自動切斷燃氣，從而保障安全。

大火力

對於烹飪以爆炒為主的天朝子民而言，大火力是非常重要的。只有火力猛、高油溫才能快速鎖住食物鮮味，炒出脆爽滑嫩的口感。

火力大小可以看熱負荷，在能耗標識上就有，以kw為單位。

在其他條件等同的前提下，熱負荷越大，火力就越大。一般4~5kw就可以滿足大部分人的烹飪要求了。

但是，僅僅火力大是沒有用的，還要看熱效率。只有熱效率越高，燃燒產生的熱量才可以越多地被鍋具吸收。熱效率最起碼應大於55%。

▲熱負荷和熱效率可以在能效標識上看

有一個坑要注意：有些品牌為了提高熱效率，會不斷提高中心火的熱負荷，卻忽略了爐頭燃燒的均勻性，這樣可不行。

▲燃燒均勻的燃氣灶

顏值高

燃氣灶有台式和嵌入式兩種。

在顏值方面，嵌入式完勝。它可以嵌入櫥櫃當中，與廚房整體風格匹配，整潔美觀，所以是目前的主流選擇。

▲玻璃面板的嵌入式燃氣灶

嵌入式燃氣灶面板主要有不鏽鋼、鋼化玻璃兩種。不鏽鋼堅固耐用，安全性高，但不宜用鋼絲球清潔，容易留下劃痕；玻璃面板清潔容易，平常抹布一抹就行，鋼絲球也不怕，但不可重力撞擊。

▲不鏽鋼面板的嵌入式燃氣灶

台式燃氣灶安裝簡單，直接放在檯面上用，就是顏值略低了一點。

點火快

有壓電陶瓷點火和電子脈衝點火兩種。

壓電陶瓷就是那種「可滋、可滋」扭上半天，也打不著火的裝置，多見於台式燃氣灶。

電子脈衝點火命中率就高多了，一般都是100%，不過必須搭載電池使用，需要更換電池。現在，大多數嵌入式燃氣灶都是用的電子脈衝點火裝置。

2、家裡灶不夠用怎麼辦？

燃氣灶有單眼、雙眼、三眼、四眼幾種。

我國家庭使用最多的還是雙眼灶，比較符合我們的飲食習慣，可以兩個鍋同時操作，炒和蒸兩不誤。

而三眼灶和四眼灶，雖然灶頭較多，但是灶頭之間的間距也變小了，沒有辦法同時放下大尺寸的鍋具。多出來的灶頭火力也比較小，不能滿足炒菜需求，而且價格較貴，所以在國內普及率並不高。

三眼灶和四眼灶更適合烹飪以烘焙、燉煮為主的西方。因為使用的鍋具比較小，對火力要求也沒那麼高。

不過，如果你習慣煮牛奶，三眼灶也是個很不錯的選擇。

三眼灶比雙眼灶多一個小灶頭，火力較小、熱值低，可以供小奶鍋使用，比較省氣。有些雙眼灶需要墊個架子才能架住這種小鍋。

單眼灶佔用面積少，適用於小戶型。家裡人少的話，也可以滿足基本的炒菜需求。

使用單眼灶或雙眼灶，最怕就是人多的時候。每次做飯，廚房就是一陣兵荒馬亂，備菜、炒菜根本忙不過來。

如果家裡經常來客人，可以配個電磁爐分擔一下火力，再加上蒸烤箱、高壓鍋、電飯煲等等，做飯速度會快很多。

如果覺得普通電磁爐占空間，可以在燃氣灶旁邊配一個嵌入式電磁爐，平常不用時，拿桌布墊一下，可以正常放東西，不浪費檯面。

3、日本燃氣灶為什麼受歡迎？

要問哪個品牌的燃氣灶做得最好，多數人腦海里蹦出來的肯定都是日本品牌，比如林內、能率。

為什麼日本灶具能越來越火，幾乎是被奉為「神灶」的存在？

首先，使用國內燃氣灶，炒菜時最容易出的問題是：一不小心油溫過高，產生大量油煙。

日本燃氣灶都內置「si感測器」，是一個溫度探頭，可以防油溫過熱和防干燒。

▲si感測器

當它感應到油溫過高時，就會自動調小火焰，炒菜時不會產生很大油煙。

甚至有時候忘了關火也沒事，當鍋底溫度過高時，就會強制熄滅，不會出現干燒把鍋底燒穿的情況。

不止如此，一旦鍋離開燃氣灶，火力就會自動變小，然後1分鐘左右自動斷氣，安全性非常有保障。

通常設有兒童鎖，當它被鎖定時，再按點火開關，就不會出火了，有效防止兒童誤觸。

內置烤箱，雖然很小，但烤魚、肉、蛋撻、小餅乾。據說燃氣烤出來的比電烤箱更香脆，尤其是魚，難怪日本人對秋刀魚謎之熱愛。

在灶口採用防灑設計。如果發生湯汁潑灑，可以直接用抹布擦乾，不用擔心爐頭周圍溫度過高燙手。日本產品在一些小細節上確實做得非常人性化。

更高級更智能化的日本燃氣灶還可以精確的掌握火力。炒菜需要多少溫度，直接在智能操作面板上設置，不用擔心溫度調大調小，燃燒也更有效率。

▲智能控制面板

但是，這種日本進口燃氣灶並不好買，需要海淘（比較困難，因為灶里可能殘存燃氣，很多轉運公司不收），或者自己到日本背回來。價格很貴，近萬元起步，還沒有保修。

4、關於櫥櫃設計

兩者的順序應該是先確定燃氣灶的尺寸，然後再設計櫥櫃。燃氣灶對地櫃高度、檯面寬度、檯面深度都有一定要求。

地櫃高度要符合人體工程學，否則一頓飯下來很容易腰酸背疼。在灶台區，地櫃高度是根據肘關節的高度決定的，因為烹飪工作都是抬手完成。

比較舒適的地櫃應該在手肘下25cm處，高度是79cm~83cm之間。

檯面寬度不能小於灶面寬度，並保證燃氣灶後端與牆凈距不少於15cm，側面與牆凈距不少於20cm，防止離牆太近，放不下大尺寸的鍋具。

如果是頂吸油煙機，要保證油煙機與灶面有65cm~75cm的距離。這樣既不會影響燃氣灶的熱效率，也能達到較好的吸煙效果。

如果使用嵌入式電氣雙灶，在水電階段記得和設計師、工長溝通插座的位置。

一般，廚房都不安裝空調，很多人為了做飯時涼快，都會在廚房裝涼霸。為了不影響爐灶燃燒，涼霸要避開燃氣灶頂部的位置，不然一開涼霸火苗子亂竄；要避開炒菜、切菜的頭頂位置，不然對著腦袋吹10分鐘保證受不了。

5、燃氣灶的安裝

確定氣源類型

燃氣灶有人工煤氣（R）、液化石油氣（Y）和天然氣（T）三種氣源。一台燃氣灶只適用於一種燃氣，不能混搭，否則容易發生爆炸。

如果對自家使用的燃氣種類不太清楚，先找物業或者當地燃氣公司了解，再按這種氣源選購匹配的燃氣灶。

確定開孔尺寸

嵌入式燃氣灶安裝需要在櫥櫃檯面開孔，安裝櫥櫃時和櫥櫃師傅協商好開孔尺寸，嚴格按照燃氣灶產品說明書上的尺寸來開。

真實開孔尺寸可以比燃氣灶標的開孔尺寸大一點兒，但不能太大，開大了櫥櫃檯面會很吃力。

安裝燃氣灶

開好孔之後，就可以安裝燃氣灶了，一定要燃氣灶商家派專業人員安裝。

將燃氣灶嵌入孔中的時候，注意防止燃氣灶面板四角受到碰撞，保證面板各條邊與櫥櫃檯面緊密貼合，不能有凹凸不平。

連氣通電檢查氣密性

安裝完成後，打電話讓燃氣公司的人過來，連接軟管通氣，檢查氣密性。

可以用肥皂液塗在氣罐連接處，打開氣源閥門，如有氣泡產生就說明漏氣。關閉閥門進行調節，直到不再泄漏。

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