一餐二食|多寶魚的正確打開方式

來自專欄上魚鮮超

這幾天，各地氣象台先後發布了藍色預警

除了前兩天來勢洶洶的暴雨之外

氣溫也跟著這場雨迅速降了下來

季節的切換如同白駒過隙

不得不說秋天真的快要來了

而季節的變換 對吃貨來說

只不過是又更換了一輪吃的花樣

秋天，正是吃魚蝦的最好時節

這時，魚蝦肥美，更含有豐富的蛋白質

是汲取營養的最好時機

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今天，小鮮醬要給你介紹的主角正是

肉質鮮嫩、營養豐富的

魚中之寶——多寶魚

多寶魚

多寶魚，在歐洲地區大多叫它為比目魚，是一種冷水性魚類。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。

外表奇特，營養卻豐富

與普通的魚類不同，多寶魚成魚體長最大可長到75cm。且長相也比較奇特，其身體扁平、略成菱形，兩眼在頭部的兩側，算得上是魚中「異類」。

但是，在這「奇特」的皮囊下，可是藏著豐富美味的營養：多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，且體內無小骨亂刺，出肉率高、肉質鮮嫩，具有較高的經濟價值和營養價值，是製作魚排和魚片的上好原料。

多寶魚的生長環境

多寶魚是名貴的冷溫性經濟魚類之一，原產於歐洲大西洋海域。1992年由黃海水產研究所雷霽霖院士（被稱「多寶魚之父」）從英國引進，在北方沿海推廣養殖，成為海水養殖的重要對象。

他們廣泛分布於冷水海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦，扁平的身體特別適於在海床上的底棲生活。

那麼，這種具有極高營養價值的海味改怎麼製作成美食呢？小鮮教你一招多寶魚兩食的方法。

食譜分享

今天小鮮醬要給大家介紹的是將1條多寶魚做出兩種吃法。一種是多寶魚煲仔飯，一種是肉餅釀多寶魚。一條魚，即可解決主食與主菜兩個大難題。

所需材料：

多寶魚1條、榨菜1包、紅棗4粒、陳皮1片、豬肉（包括肥肉和瘦肉）4兩、豉油、糖、蚝油、水、姜、蔥、蒜、花生油少量、大米

烹飪步驟：

1、將陳皮與紅棗事先浸軟後切碎。

2、調醬汁備用。用豉油、糖、蚝油、水和少許花生油煮滾做一個醬汁。水與豉油的比例是2：1，蚝油的量一般是豉油的一半，糖少許。

3、煉豬油渣。將肥豬油切粒後烘上20分鐘，豬油慢慢出油，起渣即可。

4.洗米後，用純凈水浸米2個小時，直到米稍微軟身後加入花生油和鹽，開始煲飯。大火滾5分鐘以後改小火繼續煲上大約20分鐘。

5.多寶魚起肉，從魚背開始起。起好的魚片切絲，加調好的醬汁撈制15分鐘，先放一邊備用。

6、將肥肉和瘦肉分開。瘦肉部分加榨菜用糖、油和豉油等撈15分鐘。一齊釀入魚身，鋪肉餅的厚度不超過2厘米。再用牙籤在肉餅上刺幾個小孔。

7、用100℃的爐溫蒸魚8~9分鐘，如果魚超過1斤半，蒸的時間相應加長。

8、魚蒸好取出，倒掉魚水，減輕腥味；淋上事先調好的醬汁，將切好的薑絲鋪在上面，濺上蒜油，撒上蔥花。第一道菜，肉餅釀多寶魚大功告成。（肉餅釀多寶魚get√）

9、原先起好、撈好的魚肉爆炒。豬油渣、魚肉加陳皮絲一起爆炒，可加少許料酒提香，速度一定要快，炒到金黃色後，連同蔥與芫荽一起馬上倒入煲仔飯中，蓋上蓋子燜1~2分鐘。

10、起煲仔飯，開蓋迅速放一些姜在飯面，再濺些許熟油，姜立馬出香，後蓋上蓋子，用餘熱焗熟。（多寶魚煲仔飯get√）

滿屏的誘惑

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