腸癌病人的食譜分享－1. 財魚丸子湯

4 人贊了文章

癌症現在給人的感覺就是離我們越來越近，時不時就會聽到親朋好友身邊傳來這些不幸的消息，而今年老媽也不幸中招，被檢查出結腸癌。萬幸的是腸癌相對於其他什麼肺癌肝癌胰腺癌這些來說治癒率或者說存活時間相對還算高，而且發現還不算太晚，實施了結腸根治術（就是把長了癌腫瘤的那一段腸子剪掉）後，病理檢查結果顯示腸壁外有3個癌結節，諮詢了好幾家醫院，都是建議進行化療，降低以後複發的概率。再三糾結之後，還是不得不按醫生的建議接受化療。

據醫生說腸癌的化療一個明顯的反應就是對胃腸的刺激，病人會食欲不振，噁心想吐。老媽目前剛剛進行了2個療程，在注射化療藥物的一兩天之後反應特別明顯，明明已經餓得心慌腳軟，但一看到食物甚至是一聞到做飯的味道，就直噁心，不想吃。但醫生又反覆強調化療期間營養的一定要跟上，否則身體是沒有能量去恢復的，免疫力會變差。看著老媽從手術後就不斷下降的體重，真是愁死了。關鍵還有腸癌病人很多東西或者調料都不能吃，例如一些刺激性的食物，會漲氣的食物，會「發」的食物（這個「發」是中醫的說法，例如鯽魚，西醫好像沒有這些忌諱，但我們也不敢冒險），腌制的食物，紅肉等等都不能吃，醫生建議主要以吃淡水魚，瘦肉，雞蛋，新鮮蔬菜水果為主，不要太油太咸，糖也要少吃，但也不能吃的太素。

於是，怎麼利用這些有限的食材和調料，在煮、炒為主（避免煎、炸）的做法下，變著花樣做出一些味道清淡但又美味可口的菜肴，真是一個難題啊，讓自認還算是會做飯的我也經常犯難。網上也沒有找到比較合適的腸癌病人可以參考的菜譜，所以，想著把老媽覺得還能勾起食慾的菜肴分享出來，希望也能幫到有類似困擾的病友吧。

因為腸癌病人不能吃牛羊肉這些紅肉，豬肉也只能少吃一些瘦肉，所以肉類主要是吃一些淡水魚（海魚我感覺也不能吃，老媽在發病前的幾個月里，有兩次只吃了一塊魷魚，有一次只吃了一隻蝦就立即引起了腹痛腹瀉，當時我們沒有引起注意，現在想來應該也跟這個結腸癌是有關的吧。），但超市和菜場的淡水魚種類很少，常見的只有財魚（廣東那邊叫黑魚）、黃骨魚、草魚、鯽魚這幾種， 鯽魚又是「發」的，排除在外，所以我們每天基本只能用財魚、黃骨魚換著煮湯喝，時間久了，真是吃膩了。食材有限，只能在做法上想花樣了，於是有一天我做了一個財魚丸子湯，沒想到大受老媽喜歡，一連吃了好些，所以第一個想到分享的菜譜就是它了：

食材：財魚（選一條2斤多的就夠了），豆腐，蘆筍

調料：生薑，橄欖油，鹽

tips：配料可以根據喜好隨意更換，例如：番茄、小白菜、黑木耳、口蘑、腐竹 ...，盡量讓病人攝入的食材種類豐富多樣

做法：

1. 將財魚身子兩邊沒有刺的兩片肉片下（片下的魚肉用手摸一摸，確保魚刺都剔除了）

2. 用一個湯煲燒開水後，將剩下的魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，和生薑放入熬煮魚湯

tips：放入魚大火再次燒開後，記得將浮上來的血沫撇去，熬出的湯才會清亮，然後改小火煨40分鐘左右

3. 片下的魚肉，剁成魚蓉，加入適量生粉、薑末、醬油，攪拌均勻（也可以加入一個蛋清，更嫩滑一點，我當時只加了生粉也不錯）

4. 豆腐切小塊，蘆筍斜刀切片

5. 將熬好的魚湯濾出，倒入鍋里（如果魚湯不夠，可以加一些水），將拌好的魚蓉擠成大小適中的丸子放入湯中，煮至魚丸都浮起，然後加入豆腐，加適量橄欖油（其他油都可以，無所謂），燉煮3-5分鐘

6. 加入蘆筍，再煮一兩分鐘， 最後加入食鹽調味即可出鍋

tips：因為要控制鹽的攝入，不能太咸，所以等湯出鍋時再加鹽，因為如果加入鹽煮過一段時間，鹹味會變淡，所以最後放鹽，只用放少許的鹽就可以有比較重的鹹味。

推薦閱讀：