只會紅酒配牛排？這份專為國人定製的配餐攻略請收好

來自專欄樂酒客葡萄酒小知識

葡萄酒不僅酒精度適中，而且口味豐富、品種繁多。葡萄酒中的單寧和酸不僅能夠降低食物中的油脂和蛋白質在味覺上的厚重感，還能夠幫助消化、提高食慾、提升菜的口味。因而在酒的世界裡，葡萄酒是最適合佐餐的酒種。

葡萄酒是西方的飲食文化。當美酒遇到紛繁複雜的中國菜系時，很多國內消費者往往束手無策。但這並不困擾我，根據多年來以酒配菜的經驗，我總結出了兩條搭配原則，在此願與廣大讀者分享。此外，文中還將介紹經典傳統的葡萄酒和食物的搭配組合，以及應該避免的配對。

葡萄酒配餐原則

如何使以酒配菜達到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹飪方法、食物的口感特點。其次，根據食物的特色遵循以下兩條搭配原則選擇適合的葡萄酒：

1、相對

指將味覺質感相反的食物和酒進行搭配。比如：口感清新、酒體輕薄、酸度明亮的法國夏布利出產的霞多麗，搭配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度能夠抵消這道海鮮的厚重的口感，幫助分解蛋白質。

2、相似

指食物和葡萄酒的質感、風味、口味相似，一起享用能達到相得益彰的效果。比如：法國蘇特恩甜酒配八寶飯。

經典葡萄酒配餐組合

西方美食和酒評家總結的一些經典的葡萄酒與食物的搭配組合，也適用於中餐文化，所以牢記這些標準的搭配組合，可以節省自己摸索的時間。

以下食物與葡萄酒很難搭配：

• 巧克力或用其製做的甜點（黑森林蛋糕)：避免與葡萄酒搭配，而以咖啡一起享用為上選。
• 雞蛋製做的菜肴（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。
• 帶酸味的菜肴（西湖醋魚）：不建議搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，選用一款酸度也偏高的酒。
• 辣菜（水煮魚）：用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產的干型玫瑰香。

食物與葡萄酒的搭配禁忌：

• 干型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使干型的葡萄酒在味覺上失去自身的特色。
• 紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結合會產生金屬味的口感。

四個小TIPS

葡萄酒最大的意義在於促進餐桌間人與人之間的互動。把握好如下的原則，可以使餐酒搭配為用餐體驗景上添花。

• 搭配忌生搬硬套。根據食材、佐料和烹調方法選擇匹配的葡萄酒。
• 為客人選擇合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢記並尊重客人的喜好。
• 謹慎選擇與食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。
• 自始自終相信自己的味覺感受，避免受他人意見的干擾。

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