茶味百科｜為何慈禧太后偏愛茉莉花茶？

這個季節的茶席，最常出現的是那盞一遇水，就滿室生香的茉莉香片。有它在的一方茶席，就有春天的氣息。

茉莉花茶的香，屬於誰都無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈輕靈，滿室芬芳，喝上一口，沁人心脾。這種香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，因為它「美好得特別直接」。

一香入茶，謂之香片，福州早在宋代就開始了窨制茉莉花茶的篇章。

清朝時期，因慈禧太后對茉莉花茶的鐘情，福州茉莉花茶就已納為貢茶，香傳千秋。

花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對花茶就有「茶引花香，以益茶味」之說。

早在唐朝時期，食花之風就盛於皇室。唐人韓偓有一詩《橫塘》雲「蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發茶香。」這可能是對花茶最早的記載了。

後又有宋人蔡襄載《茶錄》，元代倪瓚創「蓮花茶」，明代顧元慶所著《茶譜》一書中對花茶的製法有更為詳細的描述，其中所說的花茶製法已和現代窨制花茶相當接近，兩者可以說是一脈相承。

如古人所言，茶引花香，相得益彰，滋味尤妙。

茉莉花茶是福州特產，根據茶葉獨特的香味吸附性能和茉莉花的吐香特質，通過一系列流程加工窨制而成。經過多次窨制的茉莉花茶，既保持了茶葉清新爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮活芳香。

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四月甄選 福建特級茉莉花茶

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製作工藝

• 茶胚製作：3月時起，一批批製作烘青綠茶原料送至，制茶的老師傅們在精心製作後便存入凍庫保存。
• 鮮花採摘：7月始福州夏花綻放，茶花工人們待入伏才開始採摘符合標準的花苞。
• 伺花：白天採回的花骨朵傍晚到茶廠，精心地養護，直至花開吐香，這一道工序叫伺花。
• 篩花窨制：用篩網將還未開放的花骨朵篩出，留下花瓣舒展的花兒與茶葉搭堆，開始窨花。
• 通花：讓鮮花和茶葉散熱並且再次充分接觸氧氣恢復生機之後，再收堆續窨。
• 起花：古法窨制的茉莉花茶，花香馥郁卻不見其花。只因茶葉充分吸收花香之後，鮮花開始失去生機，開始衰敗。為了防止鮮花的衰敗的氣味被茶葉吸收，清晨時及時地起花，將茶花分離。
• 烘茶靜置：起花後，還需將茶烘乾、再靜置冷卻一天。

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• 沖泡方法
• 茶器：白瓷蓋碗
• 投茶量：3~5g為宜
• 沖泡水：純凈水、山泉水
• 水溫：85~90度
• 沖泡：下投法沖泡
• 儲存方法：建議冷藏，避免高溫。密封，乾燥，避光，避異味。

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品飲

外形渾圓緊實，黃綠成圈，白毫相間。未待沖泡，已芬芳撲鼻。一經注水，圓珠一邊吐泡，一邊緩緩散開，觀其過程，猶如目睹一朵花的綻放。分杯時，見湯色淡黃，入口處，其味柔順甘甜，喉舌打開，吞咽時，無苦無澀。一杯飲下，口感柔和清冽，花香縈繞鼻端，讓人慾罷不能。

觀湯色，湯色透明無雜質；觀葉底，葉底乾淨；聞香氣，香氣自然清香；品滋味，香氣宜人，回甘強，茉莉花香充滿鼻腔。

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功效

• 消除疲勞
• 提神醒腦
• 解抑鬱
• 健脾理氣
• 抗衰老防輻射
• 提高機體免疫力

（入睡前不建議飲用）