終於要來了！！！這波金黃肥美誘惑,錯過要再等一年!!

話說，9月感覺是一年中最讓人期待的月份

不僅不那麼炎熱，告別了大汗淋淋的夏天

還能享受中秋小長假跟拼人品的博餅活動

以及即將到來的國慶超長假期

想一想就讓人有點小激動呢...

但是，對於一個合格的吃貨來說

更重重重要的是

9月份還意味著

陽澄湖大閘蟹要上市啦！

在中國，已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。

這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，其中最為出名的就是江蘇陽澄湖的河蟹——陽澄湖大閘蟹。

而為什麼陽澄湖的大閘蟹能有今天這麼大的名氣？這與其本身的生態環境有關。

陽澄湖在地理上屬亞熱帶濕潤季風氣候區，其特徵是四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，年平均氣溫15.8℃。氣候特徵吻合於長江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生長育肥等的生活習性，為陽澄湖大閘蟹的優良品質提供了先決條件。

所以，陽澄湖大閘蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，大大的與眾不同，尤其生猛鮮活。在這種環境下養育出的大閘蟹更是營養豐富。含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。

每一百克可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

在《本草綱目》中亦有記載：螃蟹性味咸、寒，有小毒。歸經入肝、胃。具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名中毒。

在現代研究中還發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質，它具有低毒性免疫激活性質。經過動物實驗後已證實，該物質還可抑制癌細胞的增殖和轉移。

看到這裡是不是忍不住發出感嘆：厲害了，我的蟹！

除了營養價值豐富，陽澄湖的大閘蟹更重要的讓人慾罷不能的完美口感。正宗的陽澄湖大閘蟹體大膘肥，雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美。青殼白肚，金爪黃毛，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。

從外觀上，我們也能分辨出陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點

1、蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

2、貼泥的臍腹，晶瑩潔白；

3、陽澄湖蟹爪呈現黃色，堅挺有力；

4、蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。

青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹，只需經過簡單的烹飪，就是一道絕美佳肴。但是吃蟹的人很多，卻不一定精通大閘蟹的正確打開方式，不會吃，一隻蟹浪費半隻，品蟹，也要有技術！！

「父親說：吃蟹是風雅的事，吃法也要內行才懂得。先折蟹腳，後開蟹斗……腳上的拳頭裡的肉怎樣可以吃乾淨，臍里的肉怎樣可以剔出……腳爪可以當作剔肉的針……蟹整上的骨頭可以拼成一隻很好看的蝴蝶…」

豐子愷—《憶兒時·吃蟹》

今天小編就傳授一個吃蟹攻略給你們

1-2：先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出；

3：蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；

4：吃蟹黃蟹膏之前記得先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；

5-6：剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉；

圖片來自網路

小夥伴們學會了嗎？不過我得請看完已經按奈不住自己的食慾，在某寶上開始搜索大閘蟹的你們先放下你們的手。

因為，目前網上陽澄湖大閘蟹很多都是「冒牌貨」滴。

數據顯示，2017年全國河蟹市場統計大閘蟹一共賣了778個億，其中掛『陽澄湖』旗號的大概有40%，就是將近300個億，但陽澄湖只有16000畝水面養大閘蟹，水面產能也只能達到1600噸左右，差不多只有3個億，真正的陽澄湖大閘蟹只能佔到市面上掛著『陽澄湖』旗號大閘蟹的百分之一，所以市面上的陽澄湖大閘蟹99%都是假的。

所以，對於愛吃大閘蟹的小夥伴還是要從正規渠道來買哦！

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