一招鄉美食推薦—歌樂山辣子雞

來自專欄一招鄉美食

在重慶歌樂山鎮因「歌樂山辣子雞」這道名菜聞名遐邇，一個地區因為一道菜而知名，那這道菜的獨特之處在哪裡呢？背後的故事是怎樣的呢？

它的創始人名叫朱天才。退休後才開始創業的朱天才，用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂辣子雞".該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行，後來很快名聲遠揚， 當年火爆的時候，打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。

重慶辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，一口一小塊，下酒剛剛好。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，真有此生無憾的感覺。

此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」。

大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它突出特徵，回味悠長而使食客津津樂道。流口水了嗎？快去吃吧