1051：看了會餓系列！日料~親子丼（Dong）滑蛋雞肉飯
來自專欄西餐入門
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陸續分享了幾十篇乾貨料理教程。喜歡的來看看~
滑蛋雞肉飯 https://www.zhihu.com/video/1020781274562179072
最近很多孩媽孩爸給胖主廚發來私信諮詢一些適合小朋友的菜肴，最好是又簡單有方便的那種最好啦。所以就有了今天的日料主題！親子丼這最後一個字的發音nian四聲dong（洞）！整道菜做下來也就是要10分鐘即可，真的是既美味又好吃。廢話不多說，上菜普：
醬汁配方：四人份
日式高湯（Dashi） 500ml。後邊會插入如何做日式高湯的步驟
日式醬油 35ml。沒有日式醬油可以用低鹽低鹹類的國產醬油
白砂糖 30ml
日式清酒（個人口味，可有可無） 15ml
洋蔥 半顆，切絲
雞胸肉或者雞腿肉（切拇指大小丁塊） 200g（根據雞胸大小，一兩個雞胸即可）
雞蛋 4顆（適量打散，不要攪拌過度）
香蔥 2顆，切絲/切丁隨意
海苔 1-2片（根據大小，切絲）
註：高湯部分，胖主廚會留在文章最後部分講解。
做法：
- 取平底醬鍋一個（就是為了有一定的深度，帶蓋）
- 加入所有醬汁，加熱至煮沸
- 依次加入切好的洋蔥/雞肉丁，小火煮5-6分鐘（雞肉中間翻一次）
- 將雞肉聚集在鍋子的中間平整鋪開，打散的雞蛋液淋在肌肉上。關火，悶蓋子30秒！
- 撒上蔥花再悶10秒鐘
- 準備一個大碗，準備好米飯。將煮好的滑蛋雞肉放在米飯上
- 撒上海苔絲
- 完工，開吃！
日式高湯：
主廚胡學斌：1025：日式味增蛤蜊湯
今天主廚就拿出獨家配方給大家科普一下日式高湯。Dashi高湯是日本料理中最重要的調味成分之一，它能夠為傳統日本美食帶來獨特而鮮美的味道。傳統的日式高湯由鮮味濃郁的成分（柴魚片、昆布是最常用的）製成。
廢話不多說，直接上乾貨：
配方：
4L 水
110g 昆布
60ml 柴魚片
做法：
- 將昆布放入一口深鍋中，加入4L涼水。靜置一小時。
- 將鍋子中火加熱至煮沸。關火
- 加入柴魚片，靜置45分鐘。過濾，得到高湯備用。
經過上面的步驟得到了高湯一大碗。
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