山西人，不吃醋不能活

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山西，簡稱「晉」，因在太行山之西而得名，是黃土高原的重要組成部分。境內大山大河，地勢險要，詩人柳宗元稱之為「表裡山河」。

粗獷的山西人的麵食向來出名，號稱中國麵食之都。

但是，朋友們可知道，山西的美食文化一部分來自於麵條，另一部分就是醋了。

別人有喜事釀女兒紅，山西人有喜事釀老陳醋。有醋可吃糠，無醋肉不香。醋在山西的應用可稱的上是無處不見。

山西人做菜用醋，吃面配醋，吃大米飯都得撒圈醋在上面。

喝粥放醋嗎？人們開始有點慌了。

安心，喝粥不用醋，但是喝粥的鹹菜，都是用醋做的！

山西人的命，是醋skr的

山西人愛醋，轟轟烈烈，無怨無悔，是打心眼裡那麼熱愛。

據統計，一個山西人平均食醋時間在70年左右，一年的食醋量在15斤左右，換句話說，一個山西人一生吃下去的醋得有1000斤。

是的，你沒看錯，在山西，醋是可以直接喝的。

在外地，你可能這麼吃醋。

在山西，醋都是這麼吃的。

外地人看來，醋無非是一道調味品。有他沒他都一樣。

但在山西人看來，醋早已經是生活中密不可分的一部分。

在山西，沒有什麼食材不能被醋溜。醋溜白菜，醋溜土豆，醋溜魚，在太原老家，我還吃過一道醋溜鳳梨你敢信嗎！

每一個山西人吃醋都有著各式各樣的理由，我的山西朋友一本正經的跟我說，

飯前喝醋是為了開胃。吃飯就醋是為了解膩，飯後喝醋是為了消化呀。

感情醋在山西都是當健胃消食片那麼用的。

在民間，山西有這麼一個說法：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗。

嚯，山西人吃醋還整出個文化傳承了。

在山西，你甚至能看到路邊有醋的專賣店。在外地，買醋可能論瓶。但在山西，買醋各式各樣的容器都不鮮見！

有拿空瓶的，有拿空碗的，你實在想喝又沒什麼順手的東西，不要慌，你可以打一點散裝的醋，老闆會貼心的給你系個塑料袋。

和陳釀女兒紅一樣，山西最好的醋都埋在地下，什麼？你說過期？

朋友們，山西的醋和酒一樣，是有度數的！超過6°的酒這輩子都不會過期，越陳越香！

每個離開家的山西人都對醋思念的發狂，總覺得吃什麼都寡淡無味，好不容易求老闆給整點醋，抿上一口一點滋味都沒有。

這就相當於你買個悉尼歌劇院的門票，結果一進門，才發現郭德綱于謙在台上鞠躬！曾的攬不住咧！

山西人有多愛醋，就這麼說吧，就為了吃這點醋，我才包了一盤餃子。

醋文化研究史

中國人向來喜歡酸酸甜甜的東西。

當醋還沒有被發明的時候，人們用梅子來代替醋的酸味。故先秦古籍常見「鹽咸梅酸」的語句。梅漿，即為最初的醋。

在古代，酢、醯（xī）、苦酒都是對醋的稱呼，山西有不少大佬外號叫「老西兒」，其實來源就是「老醯兒」。（比如寇準、閻錫山等）

從西周開始，山西人就開始飲醋如流水了。

《齊民要術》里就已經記述了22種制醋方法，可見在北魏人們已經有了較成熟的食醋意識。

在宋代，山西釀醋業遍布城鄉。很多偏僻地區也出現了「家家有醋缸，人人是醋匠」的景況。

到了明末清初，喝著陳醋的晉商走出了關內，走南闖北，山西人實誠耐勞的性格使晉商文化一時廣泛傳播，陳醋也被打上了山西的標籤，被稱為「天下第一醋」。

在清初順治年間，介休出了一位「醋仙」，名為王來福。他在清徐城關開辦的「美和居」醋坊，在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，創出了「老陳醋」名牌，一下名聲大燥，使山西老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。

一張圖看懂四大名醋的差異。

山西人的血液里流淌著汾酒和陳醋，給我一瓶陳醋，我能給你做出半個山西美食。

山西人為什麼愛吃醋

山西醋為什麼有名？為什麼一提起山西你就會想起陳醋？

早在明清時期，山西醋的名聲就打響了，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等一大批醋坊。

明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。晉商橫掃天下的同時，山西老陳醋的名聲也被越傳越遠。

在1924年巴拿馬國際博覽會上，山西老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，山西，從此就多了一個「陳醋」的標籤。

山西人為什麼愛吃醋？

首先是水土的原因，山西水土自古鹼性就極大。

水硬土硬，茶壺裡燒壺水總有一層水垢在茶壺壁上，而醋正好可以中和鹼性，一口醋下去！嚯，受應！

山西人愛醋的原因還有一個是因為飯菜。

有句話說「四十里莜麵三十里糕、二十里蕎面餓斷腰」莜麵、糕面、蕎面還有黃豆磨的黃面、綠豆磨的綠面、高粱磨的紅面…

這麼說吧，只要山西人願意，你能吃一個月面條不重樣。

山西人的麵條筋道有力，細的如粉絲，粗的如皮帶，這些麵條沒有一樣是軟綿綿的！筋道的口感才是山西人的熱愛。

結實的麵條不好消化，配上助消化的陳醋才能給山西人最完美的加持。

在不少山西菜里也都喜歡放醋。山西的特色菜過油肉，傳承菜糖醋魚、糖醋丸子等糖醋系列，以及家常菜土豆絲、辣子白等都會加入醋。

在這樣的條件下，山西人一頓不能離開面，更不能離開陳醋。

最後，山西的醋是真的好吃，好吃才是人們熱愛它的最大原因。

山西醋是什麼味道的？

味甘而香，酸且濃烈。相比較南方醋味的寡淡來說，山西醋更加濃烈，像極了樸實誠懇的山西人。

弱鹼性的山西醋味厚而滋陰，可平肝火，綿醇勁道的醋香為黃土高坡的山西漢子們保駕護航。

山西陳醋過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為醋中獨具一格、質地優良的佳品。

吃醋固然有許多好處，可以軟化血管，促進新陳代謝什麼的。但是，誰也沒說讓你像自來水那麼框框喝啊。

段子只是段子，山西人愛吃醋，但也只是稍微多吃一點而已，沒說拿醋當水喝啊。

但山西人是真的熱愛醋啊。

我跟我的太原朋友橙子說，假如我跟你男朋友同時掉醋缸里你救誰？

橙子氣急敗壞的跺腳，你倆把我一缸子醋都毀了還指望我救？

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?? 撰文 / 嵩洋

?? 圖片 / 網路

?? 主編 / 易小婉