【美食DIY】麻婆豆腐，30年川菜大師這樣炒

麻婆豆腐，是一道傳統的四川菜，用的食材很簡單，主料就是用水豆腐，一般配料還有牛肉末和蒜末搭配，味道集麻、辣、鮮、香於一體。

麻婆豆腐雖然是一道家常菜，但在烹飪上是有小技巧的，今天小編就和大家來分享這道麻婆豆腐的做法，按這做法，兩斤豆腐都不夠吃。

主料：

水豆腐1塊、豆瓣醬30克、牛肉末20克、青蒜10克

配料：

鹽3克、姜5克、蔥5克、辣椒粉5克

麻椒粉5克、老抽5毫升、澱粉5克

1、豆腐用清水洗凈，切成2公分左右的小塊。鍋中加水，涼水把豆腐塊下入鍋中，倒入老抽5毫升攪拌均勻顏色。

2、大火把鍋中的水燒開後，煮30秒豆腐上色後，控干水分撈出豆腐塊裝盤中，盤中加點涼水，防止粘在一起。

3、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候，下入牛肉末小火炒散開。

4、鍋中牛肉粒炒到變色後，撈出盤中備用。

5、鍋中在倒入少許油，倒入豆瓣醬30克，小火煸炒出紅油來。

6、鍋中炒出紅油後，加入薑末10克、蒜末10克、辣椒面5克、小火煸炒均勻。

7、鍋中加入剛才炒好的牛肉麵炒幾下，在倒入清水1碗，大火燒開。

8、鍋中水燒開後，加入剛才燙好的豆腐塊，中火燉2分鐘。

9、2分鐘後，加入鹽3克調味，再加入青蒜段10克翻炒均勻。

10、大火收汁，稍稍來點水澱粉勾芡。

11、湯汁收干後，就可以出鍋裝盤了。

12、在豆腐上面撒點蔥花、胡椒粉、麻椒（花椒）粉。這道麻辣可口的麻婆豆腐就做好了，小夥伴們學會了嗎。

TIPS：

1、煮豆腐的時候，開鍋稍微煮一下即可，不要煮的太久了。

2、炒麻婆豆腐的時候，不要翻炒，輕輕的動一下即可，豆腐容易碎。